說起啤酒的分類，作為普通的啤酒愛好者，大家基本能說出白啤，黃啤，黑啤等等，但具體區(qū)別在哪？能說明白的就不太多了。
先說什么是啤酒，《現(xiàn)代漢語詞典》解釋的很簡單：“用大麥加葎草或啤酒花制成的酒，有泡沫和特殊的香味，味道微苦。”我覺得之所以這么簡單，是因為啤酒進入中國的時間太短了，值得一說的實在不多。直到19世紀末啤酒才傳入中國，其實“啤”這個字就是一個為了啤酒專門新造的字，啤酒在國內(nèi)最初的流行是在廣州，最開始是叫皮酒，而啤在粵語里的發(fā)音”憋“就和 Beer、Bier、Bière 非常的接近。
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雖然啤酒最早進入中國是在南方，但國內(nèi)家啤酒廠卻是在哈爾濱建立，就是俄國人1900年建的烏盧布列夫斯基啤酒廠，也是哈爾濱啤酒廠的前身，那時中東鐵路正在建設(shè)中，哈爾濱城的俄國人比華人還要多，啤酒的需求量很大，精明的商人發(fā)現(xiàn)了商機，賺了大錢。
哈啤前身-烏盧布列夫斯基啤酒廠
其實啤酒本身的歷史要悠久的多，目前歷史學家基本達成的共識是西亞的蘇美爾人在六千年前更先發(fā)明了啤酒，在公元前2300年蘇美爾人的《烏魯卡尼納法典》里面明確提到了啤酒，古代埃及人也曾用啤酒作為支付給修建金字塔工人的報酬。
蘇美爾人喝啤酒石刻
到了公元6世紀，啤酒的制作方法由伊比利亞半島傳入歐洲。那時啤酒的制作主要在教堂、修道院中進行，后期修道院甚至基本壟斷了啤酒的制造和售賣，當時修道士們每周都有大量的啤酒配額，以至于某些修道士都愛用啤酒代替圣水來進行洗禮儀式。1516年，由巴伐利亞公國的威廉四世提出意義深遠的《啤酒純粹法》，法案規(guī)定：“釀造啤酒的原材料必須是大麥、啤酒花、酵母和純凈水”，除此之外都是異端。時至今日，大多數(shù)精釀啤酒還是基本堅持此原則，但工業(yè)啤酒則出于成本考慮很少能這么堅持了。
大麥和酵母大家都熟悉，說起啤酒花，大多數(shù)人并不太了解。啤酒花是一種多年生的草本植物，斯拉夫人在11世紀將其用于啤酒的釀造，亨利六世曾稱其為”邪惡又致命的雜草“，對它真是又愛又恨。用于啤酒釀造的就是這種植物的雌花，由其產(chǎn)生的酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)這三種物質(zhì)賦予了啤酒的苦味和草本的香味，同時還具有防腐的作用，極大增加了啤酒的保存時間。
啤酒花
前面提到的《啤酒純粹法》規(guī)定了釀造啤酒的元素：大麥、啤酒花、酵母和純凈水。按照這個標準，不加任何其他調(diào)料釀造的啤酒其實就是黃啤。黃啤清澈透亮，口感略苦。我國大部分啤酒都號稱黃啤，但釀造過程大多都加有大米和淀粉，算不上嚴格意義的黃啤。
黃啤
而在大麥芽中加入一部分烘烤過的麥芽或全部使用烘烤過的麥芽釀造出的啤酒就是黑啤，黑啤的顏色其實并不是黑色而是深褐色，口感醇厚并有一股焦香味。黑啤酒起源于德國，以慕尼黑啤酒最為知名，在國內(nèi)還比較小眾，不過愛好者也越來越多。
黑啤
而白啤是用小麥代替大麥或大麥加小麥的形式釀造的啤酒。麥香更加的濃郁，口感微酸，白啤和黃啤其實都是淡黃色，只是由于白啤含有蛋白成分略顯渾濁以致顏色稍微再淡一點點?？墒菫楹晤伾屈S色，卻稱之為白啤呢？我倒覺得可能是翻譯的原因，白啤英文一般稱為 Pale beers，Pale有蒼白的意思，也有淡色的意思，原意是淡色啤酒，可能直接硬譯過來就成白啤了。
白啤
白啤比較知名的是比利時的小麥啤酒，比利時的勒費布爾釀酒廠出產(chǎn)的布魯塞爾小麥白啤是其中經(jīng)典一款。一戰(zhàn)時，該廠的釀酒設(shè)備被德軍征用，戰(zhàn)后好不容易恢復經(jīng)營，二戰(zhàn)又差一點將酒廠摧毀，但好在勒費布爾家族堅持了下來，給世人貢獻了這款經(jīng)典白啤。
大家熟悉的寒山遠上精釀就是一款中規(guī)中矩的白啤，選料也比較嚴格，大麥芽和小麥芽都來自澳洲，啤酒花來自捷克，酵母是用的比利時的上面酵母，水則是用的來自中國長壽之鄉(xiāng)的富硒純凈水，基本保持了比利時小麥啤酒的風格和口感。
目前，新包裝的寒山遠上已經(jīng)上市，夏日將至，感興趣的朋友不妨買上幾瓶嘗嘗鮮，感受一下那種久違的清涼吧。
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