中國作為連續(xù)20年全球更大的啤酒生產國，啤酒一直是我國大消費酒類。
近年來，和各級地方政府不斷加大對啤酒行業(yè)的政策支持力度，并且伴隨消費需求的多元化，啤酒業(yè)務賽道逐步拓寬，啤酒行業(yè)進一步發(fā)展壯大。啤酒品類間、品牌間的競爭也逐步白熱化。
作為啤酒的進一步升級，伴隨著消費者對口感更高的追求，精釀啤酒成為異軍突起的新潮。早在2013年，行業(yè)處于萌芽階段時，就已經有不少風投機構瞄準了這一賽道，彼時熊貓精釀、斑馬精釀、猴子精釀、鯨小酒、牛啤堂等一眾企業(yè)品牌融資成功，精釀行業(yè)曾經一度“動物兇猛”。時至今日，據(jù)工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅僅是在三年前，這一賽道的企業(yè)還不到2000家。然而2021年，這一數(shù)字已經翻了2.5倍。其中，僅2021年上半年，國內的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。
一、什么是“精釀”？
關于精釀啤酒的定義，可謂是千人千面。有的說，啤酒不加大米、玉米等其他配料，用的是傳統(tǒng)釀酒方法，就叫精釀啤酒。也有人說，產量少、精耕細作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精釀”。
（圖片來源網(wǎng)絡）
其實，精釀啤酒的概念是由美國人發(fā)起的，美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求就是：“小”，即年產量小于600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用于商業(yè)交易；“自主權”，非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%；“傳統(tǒng)”，釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒，它給人的印象是，特別另類?；ɡ锘ㄉ诘臉撕?、圖案，重金屬音樂范兒或者有動物圖案的設計，都讓“個性”成為精釀啤酒的代名詞。
二、精釀啤酒有哪些種類？
其次，關于精釀啤酒的種類，又可以歸納為如下：
1. 拉格LAGER：
源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經過低溫儲存的啤酒。多數(shù)注重清爽和麥芽的香味。
2. ALE 艾爾：
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產物，是最古老的啤酒?？傮w來說泡沫細膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復雜，味道層次豐富，后味長。
3. PILSNER皮爾森：
采用下層發(fā)酵法、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成，酒精度一般不高。啤酒顏色暗淡且渾濁，口感也不穩(wěn)定。
4. INDIAPALE ALE 印度淡色艾爾：
IPA又分為美式印度淡色IPA、英式淡色IPA、以及英式印度淡色IPA等等。
5.PRTER波特：
波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。
6. STOUT世濤：
世濤啤酒的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。
7. BOCK博克：
最早出現(xiàn)在 13 世紀的德國北部。通常濃度較深，使用焦香麥芽和黑麥芽。分為：傳統(tǒng)博克、雙料博克、淡色博克、冰博克、邁博克。
8. SAISON賽松：
啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的“野味”（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣。
9. TRAPPIST修道院啤酒：
修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經過2到3次瓶內發(fā)酵，全程手工制作。
三、人人都愛“自討苦吃”？
有人會問，為什么精釀啤酒越苦反而越暢銷？其原因歸咎于人類的良性自虐心理。如果能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，人們會得到一種與眾不同的滿足感，會追捧并相信這個品類。
2017年《終端市場年度分析報告》中有關酒類產品消費群體及消費傾向的數(shù)據(jù)顯示，中國35歲以下人群約占啤酒消費人群的六成，其中精釀啤酒消費者大多具有較高的受教育程度，且具備一定的消費能力，總體上屬于或自我定位于“中產階層”。不過這個中產階層并不只是一個按照經濟指標來確定的“中等收入階層”，而是指自身具有某些特定生活風格和趣味的群體。
另外，因為精釀啤酒本身具有的特性以及新穎的商標設計、酒吧風格設計，形式自由、表達多元的產品風格貼合了中產階層青年群體求新、求異的消費體驗。
在視覺上，精釀啤酒泡沫比普通啤酒細膩、持久，色澤更加光鮮亮麗，喜歡精釀啤酒的人會沉迷于它猶如奶油一般豐富細膩的泡沫。
在氣味上，精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花的種類和數(shù)量較多，因而可釀造出種類各異的上百種口味。
在口感上，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感較強。在釀造工藝方面，較之工業(yè)化普通啤酒更精細、完備，從而保證了精釀啤酒的質量，使得精釀啤酒成為高品質啤酒的代名詞。
另外，精釀啤酒中還蘊含著酒文化與社交功能，能滿足青年文化人群的需求?？v觀近幾年，精釀啤酒的包裝設計走向內容化的表達，市場策劃者對精釀啤酒的瓶型、商標、精釀啤酒館的設計融入了更多的情感、思想元素以強加產品的價值。精釀啤酒在酒瓶形狀、品牌商標設計等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的樣態(tài)。
比如，市面上常見的福佳啤酒的瓶型簡潔明快，展現(xiàn)了小清新的獨特性，也體現(xiàn)了白啤這類啤酒的特色和口感表達；而日本的“常陸野貓頭鷹”(日本精釀啤酒品牌)則體現(xiàn)出日本元素，利用貓頭鷹的形象和不同的圖標背景展示了不同風味的啤酒風格，也更好地將品牌的特色理念傳達給消費者。
（圖片來源：布雷帝國啤酒京東旗艦店）
如果你讓一個平常不怎么喝酒的人喝精釀啤酒，那么他（她）一定會覺得精釀啤酒又苦又難喝。然而在精釀啤酒愛好者的眼里，它的“苦”恰恰是它風味獨特的好口感。因為相比于工業(yè)啤酒，精釀啤酒的麥汁濃度更高，口感也就更加純正。
在釀造的過程中，精釀啤酒盡可能保留了原料的本味，所以啤酒達人們會覺得精釀啤酒的口感優(yōu)于味道寡淡的工業(yè)啤酒。其實，不同風格的精釀啤酒也有千變萬化的口味呈現(xiàn)。苦味只是其中的一種，還有草藥味、咖啡味、醋味、酸味、煙熏味、焦糖味、餅干味、太妃糖味、胡椒味等幾十種口味。
只要你愿意多一些嘗試和體驗，多品嘗幾種不同口味的精釀啤酒，說不定你就遇見了讓你放不下的那款酒。結束了的工作，三兩好友小聚時，來一杯冰冰涼涼的精釀啤酒，佐一餐美食或者幾?；ㄉ?，靜靜傾聽啤酒泡沫慢慢消散的聲音，沉浸其中，享受當下，讓自己回歸生活，慢慢斟享。
用一句話來描述精釀啤酒，曾經流行的那句廣告語 “不走尋常路”可謂是更佳寫照了。在個性化追求的市場態(tài)勢下，精釀啤酒的走紅和精細化發(fā)展，也值得拭目以待。
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