炎熱的夏日是屬于啤酒的，下班后約上三五好友一起擼串、扒蝦、喝啤酒，簡(jiǎn)直是人生一大幸事，尤其是一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚，那股舒爽感立刻趕走了灼熱和煩躁。喝啤酒簡(jiǎn)單，可現(xiàn)今選啤酒難，啤酒種類(lèi)讓人眼花繚亂每次都不知道該如何抉擇。

現(xiàn)在市面上有純生、干啤、冰啤、原漿等很多種類(lèi)的瓶裝、罐裝啤酒，街上也開(kāi)了不少的精釀啤酒店，涌現(xiàn)出的這么多種啤酒，難免讓人困惑，不懂它們之間的區(qū)別。可能經(jīng)常喝酒的朋友也一時(shí)之間很難說(shuō)清楚，那么今天就和大家一起聊聊這些啤酒間的到底有何不同。

生啤：未經(jīng)殺菌的啤酒

生啤就是指在釀造過(guò)程中未經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)殺菌，或者包裝后也未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒，而是只采用了一種微孔膜過(guò)濾的冷過(guò)濾方式來(lái)殺菌。因此啤酒中還會(huì)存活一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，酵母菌可以維持住生啤的新鮮感，喝起來(lái)的口感味道更為清爽鮮美，故而在很多地方也稱(chēng)生啤為鮮啤酒。

酵母菌的存在豐富啤酒的味道和口感，但也有缺點(diǎn)，它會(huì)導(dǎo)致生啤的穩(wěn)定性比較差、保存時(shí)間短，基本只有3-5天的保質(zhì)期，并且還需要低溫保存，就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境，基本只能在釀造啤酒的酒廠所在地才能喝到。

熟?。罕Ｙ|(zhì)期最長(zhǎng)的殺菌啤酒

熟啤正好與生啤相反，是在釀造生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，酒中已經(jīng)不再存在酵母菌。因此熟啤酒的穩(wěn)定性較好，能夠在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，保質(zhì)期多達(dá)6-12個(gè)月，便于運(yùn)輸，是現(xiàn)今大家最常喝的瓶裝或罐裝啤酒，大多都是熟啤酒。

熟啤雖然便于保存及大規(guī)模銷(xiāo)售，但酒體中因高溫滅菌處理少了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等，口感、味道和營(yíng)養(yǎng)也就不如生啤，喝起來(lái)缺少鮮度。生啤和熟啤就好比一個(gè)是經(jīng)冷凍保存的蝦仁，一個(gè)是經(jīng)日曬保存的蝦干。

原漿：最新鮮純正的原液啤酒

原漿啤酒屬于生啤里的一種，是生啤中的“貴族”，釀造的酒液中不會(huì)添加任何防腐劑和添加劑，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程也無(wú)經(jīng)過(guò)過(guò)濾和滅活工序，可以說(shuō)是更大程度的保留了啤酒中的活性物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分，活性酵母菌也都完全保留在啤酒中。

活性物質(zhì)的保留讓原漿啤酒的泡沫極為豐富，聞起來(lái)香氣濃郁，入口渾厚、味道新鮮醇正且風(fēng)味十足，喝完后勁略大，的麥芽發(fā)酵，更是被譽(yù)為啤酒家族中的“超級(jí)液體面包”，是啤酒中的高端款。不過(guò)原漿作為啤酒的發(fā)酵原液，很少有酒廠會(huì)直接售賣(mài)，完全純正的好原漿很難買(mǎi)到，而且價(jià)格較高。但是喝過(guò)原漿的就很難再去喝別的啤酒了，尤其是熟啤酒，風(fēng)味相差太遠(yuǎn)。

純生：長(zhǎng)保質(zhì)期的升級(jí)款生啤

熟啤利用自己長(zhǎng)保質(zhì)期的優(yōu)點(diǎn)成為市場(chǎng)中的主流，但純生的出現(xiàn)則正在逐漸占領(lǐng)熟啤的市場(chǎng)份額。純生就像是生啤的升級(jí)款，綜合了生啤和熟啤的長(zhǎng)處。純生就像生啤一樣不經(jīng)過(guò)高溫殺菌，但它的冷過(guò)濾方式從微孔膜過(guò)濾改為了無(wú)菌膜過(guò)濾，可以進(jìn)一步濾除掉酒液中的酵母菌及雜菌。

較高的濾菌技術(shù)，讓生啤具有了穩(wěn)定性，保存時(shí)間得到延長(zhǎng)，和熟啤的貯存期限達(dá)到一致。而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，也避免了啤酒中營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的流失，并保證了酵母的純正發(fā)酵，使啤酒的口感和風(fēng)味更為純正。

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炎炎夏日的燒烤攤、大排檔很多出售的都是扎啤，店老板會(huì)用啤酒杯先從密封罐中打出一杯啤酒，像青島還會(huì)用塑料袋裝著。

其實(shí)扎啤就是生啤，不過(guò)也略微區(qū)別于一般的生啤，扎啤是啤酒完成釀造后，送至生產(chǎn)線(xiàn)上通過(guò)精致的過(guò)濾，濾除一部分的酵母菌和大分子蛋白，最后注入不銹鋼的密封罐中再充入二氧化碳，避免啤酒與空氣接觸氧化。扎啤也會(huì)經(jīng)過(guò)降溫處理，所以現(xiàn)打出來(lái)的扎啤喝起來(lái)涼爽醇厚，生啤的鮮度也完美得到了保存。

干啤：低熱量高發(fā)酵的特種啤酒

啤酒度數(shù)低、不易醉人，所以大家聚餐吃飯時(shí)喝啤酒一般至少兩三瓶起步，一筐一箱地喝更是常見(jiàn)，但啤酒多是用小麥、大麥為原料發(fā)酵而成，喝多了很容易發(fā)福，故而也有了“啤酒肚”一詞。干啤的橫空出世，則打破了大家對(duì)喝啤酒容易發(fā)胖的這種認(rèn)知。干啤酒的發(fā)酵度很高，要求不低于72%，通過(guò)使用特殊酵母經(jīng)過(guò)高度發(fā)酵后，酒中的糖分降低，屬于低糖低熱量的啤酒。

干啤就像是葡萄酒中的干紅、干白，甜度比較低，也很符合現(xiàn)代年輕人低糖低卡的飲食觀念，對(duì)于易胖人群也很友好。干啤的口感和風(fēng)味也算不錯(cuò)，味道不甜，入口不苦，喝起來(lái)干凈清爽、滋味純正。

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冰啤指的不是冰凍后的啤酒，也不是加了冰塊的啤酒，而是把啤酒冷卻至冰點(diǎn)溫度，讓酒液中的蛋白質(zhì)、冰晶等形成渾濁，之后再過(guò)濾掉的一種釀造技術(shù)。經(jīng)過(guò)這一方法釀造過(guò)濾出的啤酒，酒液清澈，酒精的含量也高，通常在5.6%以上，有的甚至高達(dá)10%。冰啤也就成為了啤酒家族中酒精含量更高的，但冰啤喝起來(lái)爽口醇厚中帶著柔和感。

精釀：啤酒中的“藝術(shù)品”

精釀啤酒和上述的眾多啤酒有著巨大的差異，上面所提到的啤酒都是產(chǎn)自于酒廠的工業(yè)啤酒，多是大規(guī)模生產(chǎn)，而精釀往往都是由釀酒師專(zhuān)門(mén)人工釀造的，產(chǎn)量較小。商家和釀酒師為了追求口感，所用的原料大多都是、很考究的，也不考慮成本，一般不會(huì)用添加劑。通常會(huì)采用二次發(fā)酵技術(shù)來(lái)保留啤酒的鮮活口感，釀造師也會(huì)添加水果、咖啡等原料制成各種風(fēng)味，這些風(fēng)味也使精釀受到了更多年輕人的歡迎。

——老井說(shuō)——

通過(guò)介紹大多數(shù)朋友基本清楚了各種啤酒之間的區(qū)別，其中原漿、純生、扎啤都屬于生啤中的一種，熟啤是經(jīng)過(guò)高溫殺菌的啤酒，而干啤和冰啤的釀造技術(shù)與其他不同。啤酒還有很多種類(lèi)，這些只是我們較為常見(jiàn)常聽(tīng)的幾種，實(shí)際只是啤酒知識(shí)中冰山一角。如果大家感興趣可以持續(xù)關(guān)注，之后有機(jī)會(huì)還會(huì)繼續(xù)為大家介紹分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。