記者 張欽
編輯 昝慧昉
作為海底撈重要的收入來源之一，啤酒將出走海底撈火鍋店、進入更多其它渠道。
6月11日，在WeFood食品行業(yè)供需發(fā)布平臺上，海底撈啤酒發(fā)布了招商需求：尋找區(qū)域經(jīng)銷伙伴，區(qū)域不限、擅長的渠道類型不限。
產(chǎn)品方面，將提供給經(jīng)銷商的，包括大麥拉格啤酒、德式小麥啤酒以及深色拉格啤酒（門店同款），但4月18日推出的蜂蜜桂花啤酒不在其列。外部渠道主推易拉罐包裝形式。
海底撈告訴界面新聞，海底撈啤酒目前在海底撈火鍋門店、海底撈外送、及各官方電商平臺（會員商城、微商城、天貓旗艦店、京東自營店）有售，同時也通過經(jīng)銷商銷售到其他線下渠道。至于此次招商后將如何布局線下渠道，則暫不予回復(fù)。
2017年下半年，海底撈盯上年輕人的消費需求，開始推出精釀啤酒。根據(jù)海底撈官方公眾號的宣傳：該公司專門組織了品酒團隊，測試了40多種啤酒，經(jīng)過4輪品鑒后，才挑選出一款原麥汁濃度12度的精釀啤酒。
不過，海底的撈啤酒屬于代加工產(chǎn)品。你從海底撈精釀啤酒瓶身上就能看到，其委托商是海底撈全資子公司上海海雁貿(mào)易有限公司，而參與研發(fā)監(jiān)制和制造的，則是龍升餐飲管理有限公司和優(yōu)布勞精釀啤酒有限公司。
餐飲店增加飲品不是什么新鮮事，尤其在火鍋和川湘麻辣餐廳中，飲品有沖淡辣感、解膩和下火的作用。與從同時，飲品還能帶動餐廳整體客單價和利潤水平的提升。英敏特Mintel一個消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。
2019年中信建投在其研報中曾指出，海底撈700家門店的啤酒年銷售或達到4.32億元，相當(dāng)于一家小型啤酒公司。2019年海底撈營收為266億元，啤酒業(yè)務(wù)則占比為1.6%。隨著海底撈逐步擴店，未來1300-1500家門店的啤酒銷售額約為9.25億元，凈利潤接近4.5億元。考慮到啤酒產(chǎn)品進一步培育成熟，中信建投預(yù)測2021年底海底撈銷售啤酒的凈利潤占比將達到9%。
然而，新冠疫情顯然會打亂這種節(jié)奏。為避免疫情傳播，海底撈中國內(nèi)地的門店此前經(jīng)歷了長達46天的停業(yè)期。海底撈并沒有公布過這段時間它的虧損金額，但中信建投判斷疫情估計給海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約為5.8億元。
門店重新開張后，跟大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，業(yè)績要恢復(fù)還需要時間。承受房租、人工等各種成本的重壓下，海底撈必須尋求更多營收增長的機會。把啤酒賣到更多地方，就是其中之一。
中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數(shù)據(jù)顯示，中國精釀啤酒行業(yè)年增速高達40%，然而消費量不足整體啤酒市場的1%。其前景值得海底撈放手一搏。
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