【歐飲】關于精釀啤酒，你了解多少？

關于精釀啤酒的定義，最常使用的是美國啤酒釀造商協(xié)會（簡稱BA）出臺的一個標準。BA對精釀酒廠的定義為：小型，獨立和傳統(tǒng)。

小型：年產(chǎn)量在600萬及600萬桶以下。

獨立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權，即作為精釀酒廠，其產(chǎn)權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購買，管理或控股超過25%。

傳統(tǒng)：精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來實現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。

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釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒是相對于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質量啤酒。兩者的區(qū)別可以解釋為工業(yè)啤酒是量產(chǎn)的快消品，精釀啤酒則是限量的藝術品。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的基本原料相差無幾，但發(fā)酵方式不同，它和工業(yè)啤酒的最主要區(qū)別在于其千變萬化的口味。

精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進來的。在釀造的過程中釀造者根據(jù)自己的喜好，加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識度的酒。

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所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。

精釀啤酒的特點之一在于它所附加的豐富的文化屬性，其背后更是代表了一種不按部就班、強調高品質、創(chuàng)造性和包容性的文化認同。雖然中國的啤酒產(chǎn)銷量已經(jīng)走在世界前列，但卻仍舊未能形成真正的啤酒文化；

如何將精釀包裝成一種的文化生活需求，對于精釀啤酒的推廣有著十分重要的作用，而精釀啤酒吧則可以提供一種環(huán)境的烘托，從而便于精釀文化的包裝和體驗。

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隨著消費升級和個性化需求的增長，中國啤酒市場將出現(xiàn)的紅利之一，即為高端啤酒市場的明顯增長；而精釀啤酒則被認為是未來高端啤酒行業(yè)發(fā)展的重要驅動力之一。

此外，根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國啤酒歷史上的銷量是2013年的505.8億升，2016年下降到456億升；然而啤酒銷售額卻在保持增長，2012-2017年的年均增長可達到8.4%。

由此說明，雖然人均喝的量少了，但人均消費價格更高了。

一方面是低端啤酒的持續(xù)低迷，另一方面則是高價、高附加值啤酒的快速增長。2011-2016年中高端啤酒的銷量占比從15.9%提升至25.3%，市場份額占比從38.4%提升至57.4%。

據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內啤酒進口量在2011-2016年間從64203千升快速增至646384千升，6年內翻了10倍；從2014年開始，啤酒的進口量則連續(xù)三年出現(xiàn)了爆發(fā)式增長，累計增長幅度達到了426.8%。

2016年百威英博在中國額外增長的銷售額中，超高端進口酒的占比較高；相比上年同期，約有40%以上的額外增長來自進口啤酒，其中更有相當一部分增長貢獻，來自于精釀啤酒。

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由此可見，在酒水行業(yè)，高端進口啤酒的市場前進是十分廣闊的，近些年精釀啤酒自國內熱度非常高，年輕一代的消費者也非常認同，街面上到處都有精釀啤酒超市，但很多都在一年左右就會銷售，在超市便利店也興起了精釀熱，現(xiàn)在各大超市及便利店都能見到精釀啤酒！

歐飲看來未來精釀的趨勢勢必需要走專賣，零售路線，結合線上，在西安目前已經(jīng)有一家進口酒類直營連鎖“歐飲”，其模式就是“零售+體驗+互聯(lián)網(wǎng)”，目前看來這個模式非常成功，其定位為85后消費群體，通過體驗式消費來轉化同城配送，借助美團餓了么來引流，三元喝進口酒，同城29分鐘速達，假一罰萬，這是歐飲所打出承諾。

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小編認為，歐飲模式是成功的，首先歐飲定位未來消費群體，以未來消費群體為主導方向組織產(chǎn)品，設計商業(yè)形式，具備趨勢的情況下，把控質量，選擇有附加值的商品，通過海外直采降低價格，完全符合未來消費群體的消費需求。

固小編認為歐飲模式就是未來精釀的發(fā)展走向！歐飲