啤酒既能止渴，又有解熱防暑的功效，一直以來(lái)都是夏季飲品的寵兒。

昨天給大家講了生啤和精釀的區(qū)別，今天繼續(xù)給大家講一下純生和精釀的區(qū)別。

純生

純生啤酒也是生啤。純生啤酒屬于生啤，但又不同于普通的鮮啤酒，純生啤酒經(jīng)過(guò)特殊的加工使保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到180天，克服了生啤保質(zhì)期短的缺點(diǎn)，現(xiàn)在很多廠家都生產(chǎn)有純生啤酒。

純生一般是原漿經(jīng)過(guò)高濃稀釋以后，原麥汁度稀釋到8°P-10°P左右，酒精度為2.5%vol-4%vol左右的工業(yè)啤酒（通常都稀釋到8°P/2.5%vol）。不殺菌，使用過(guò)濾的方式，過(guò)濾掉酒液中的酵母和細(xì)菌，盡可能地使啤酒保持原有的風(fēng)味。保質(zhì)期一般為180天，常溫儲(chǔ)存。

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到當(dāng)前的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和純生啤酒細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過(guò)程，純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝，避免了二次污染。

精釀

精釀啤酒，通常是釀酒師為了追求的口味，不惜代價(jià)用更好的原料釀造。麥汁度從11°P-140°P都有，酒精度從4.5%-67.5%。味道從酸的、甜的、苦的、麻的、辣的……香味從咖啡的、牛奶的、花香的、果香的……其變化多端、魅力無(wú)窮。

精釀啤酒采用獨(dú)特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，在不稀釋不殺菌的情況下，啤酒在酒瓶里繼續(xù)發(fā)酵，完美地保留了精釀啤酒鮮活的風(fēng)味，某些精釀啤酒甚至可以保存長(zhǎng)達(dá)10年以上的時(shí)間而不失風(fēng)味（因?yàn)椋績(jī)?nèi)二次發(fā)酵的啤酒一直都是活的！）。

另外純生的稀釋和消毒的工藝是：

1、啤酒高濃稀釋就是在啤酒生產(chǎn)中采用比正常麥汁濃度更高的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，并在生產(chǎn)過(guò)程中的后期用水稀釋成正常濃度啤酒的工藝。如麥汁度13°P的高濃啤酒用水稀釋到麥汁度8°P的啤酒，從而降低了啤酒廠每批次的生產(chǎn)成本。

2、巴氏殺菌采用一定的溫度（一般在60 - 82℃），在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，從而達(dá)到殺死微生物的目的。是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水，而在殺死細(xì)菌的同時(shí)，也對(duì)啤酒的風(fēng)味造成了不可挽回的影響。

15區(qū)精釀啤酒

相比之下，從氣味上看，精釀啤酒（圖中15區(qū)為例）會(huì)帶有獨(dú)特的香味。

從口感上看，精釀啤酒（圖中15區(qū)為例）的酒精含量(≥5%)通常會(huì)比普通啤酒更高一些，麥芽濃度≥12P，苦味度≥18。所以，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感也較強(qiáng)；反之，一般的純生啤酒口感寡淡無(wú)味，層次感不強(qiáng)，且顯得比較單薄。

無(wú)論是純生還是精釀，它們都具有止渴解暑、美容養(yǎng)顏的功能。而純生和精釀則是不同種類的啤酒，會(huì)給人們帶來(lái)不同的口感和營(yíng)養(yǎng)。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，精釀會(huì)比純生更有營(yíng)養(yǎng)，而且精釀的外觀、氣味和口感都要好于純生。

大家明天還想看什么啤酒的區(qū)別？

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