夏天是啤酒的世界

# @大董大懂 一日一菜（335）#

夏天是啤酒的世界。

前兩天在一坐一忘云南餐廳，李剛老板給我喝了他用老家的百香果發(fā)酵釀制的啤酒?？诟刑鹈溃稘庥?，像一杯帶著酒精的果汁兒，說不清是酒還是果汁，讓人回味悠長。

啤酒，是除了水以外人類歷史最悠久的飲料。在人類最早的文明中，美索不達(dá)米亞和埃及的考古中都有記載啤酒的文字。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的剩余，大麥，小麥在高溫潮濕的環(huán)境下會(huì)發(fā)生神奇的化學(xué)變化，就是啤酒酵母文化的起源。谷物轉(zhuǎn)化成淀粉酶，淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，麥芽糖有甜味，發(fā)酵出酒精，這種液體喝起來令人愉快。就這樣，我們的祖先找到了釀造啤酒的秘密。

1904年康有為訪問德國工業(yè)制造，贊精益求精，冠絕歐美；所謂“一切以德為冠。德政治，武備，文學(xué)，警察，工商，道路、都邑、宮室。一切都是德國好，所以德國啤酒也是世界。在康有為的眼里，德國人簡直把啤酒當(dāng)成了飲料，“德國人人無有不飲啤酒者”，喝啤酒的杯子大得嚇人，“其飲啤之玻璃杯奇大如碗，圓徑三四寸，有高八寸而圓徑二寸，初視駭人”。在到德國之前，康有為從不喝酒，說也奇怪，到了德國嘗了啤酒，康有為從此“開戒”，每日必飲，連續(xù)半月后，再難釋懷。

享譽(yù)世界的德國啤酒傳入法國，俄羅斯，中國，世界各地，如今“慕尼黑啤酒節(jié)”每年都使數(shù)不勝數(shù)的游客蜂擁而至。現(xiàn)代工業(yè)啤酒為德國起始。

2017年星巴克的創(chuàng)始人舒爾茲卸任CEO前，他在中國上海打造了一間超級(jí)咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），在咖啡工廠的頂層就有一間精釀啤酒坊，是由精釀啤酒和精品咖啡組合而成。真是美酒加咖啡，一杯再一杯。

精釀啤酒，craft beer，直譯為手工啤酒，本次精釀啤酒的全球流行潮流是二十年前美國、新西蘭引發(fā)的。如果說紅酒有新世界、舊世界之分的話，那么以美、新為代表的精釀革命可以稱為新世界啤酒，以比利時(shí)、德國等歐洲傳統(tǒng)釀造可以稱為舊世界啤酒。精釀啤酒在釀造中強(qiáng)調(diào)發(fā)酵的酵母從傳統(tǒng)的工藝中獲得，不用化學(xué)添加劑，使用的啤酒花獨(dú)特，大量，而且每家精釀啤酒廠都有啤酒花調(diào)校和使用技巧，區(qū)別于工業(yè)啤酒用玉米淀粉和酶制劑的方法。一般是前店后廠，現(xiàn)釀現(xiàn)喝。精釀啤酒，是放棄工業(yè)化快速重新回歸原始發(fā)酵文化的復(fù)興運(yùn)動(dòng)。

由于新鮮酵母加持，精釀啤酒口感可就任性多了，不同的地方的釀造師隨心所欲地發(fā)揮創(chuàng)造力，對于啤酒的理解不一樣，所以口味千奇百怪，顏色也是多種多樣的，比如蘋果味啤酒，櫻桃味啤酒，百香果味，還有陳皮味，姜汁味兒，石楠花味，煙熏味，香菜籽味等……，新加入的水果酵母的甜解決了那些不喜歡喝苦味啤酒的人，而增加的香氣給更多的人帶來愉悅感和小驚喜。

精釀啤酒有一個(gè)專業(yè)名詞“苦度”，叫：“IBU”，“IBU”越高就說明啤酒花越多，口感上就越苦。還別說在精釀啤酒發(fā)燒友里越苦越暢銷，用心理層面解釋就是口感刺激，因?yàn)槠【破鋵?shí)是一種社交鴉片，能讓你表達(dá)自己被社會(huì)所接受的載體，如果說一個(gè)人能欣賞一種很小眾的東西，就能得到與眾不同的滿足感。另外，從科學(xué)的角度來解釋，人在受到刺激的時(shí)候，大腦會(huì)釋放一種讓精神興奮的化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)反應(yīng)和人們愉悅的時(shí)候大家反應(yīng)是一樣的，而且重復(fù)受到刺激的時(shí)候會(huì)越來越活躍，苦，恰好就是可以刺激到人們的一種快樂酵母。

精釀啤酒，酵母文化的復(fù)興。