精釀啤酒的概念最初是在一部分啤酒愛好者口中流傳開的，作為一個帶有舶來品概念的細分啤酒品類，它從一線城市硬核消費群迅速擴散開。
但回溯啤酒歷史，其實精釀啤酒是在開“歷史的倒車”，是一種技術(shù)的“返璞歸真”。
t在啤酒剛剛誕生的時候，大家喝的都是精釀啤酒（Craft Beer），在歐洲，啤酒的發(fā)端起源于大街小巷十字路口的啤酒吧。
t啤酒吧聚集了人氣，釀酒需要用到大量酵母因而還帶動了周圍面包房的出現(xiàn)，漸漸形成了歐洲獨特的以酒吧為中心延展開的商業(yè)集群，構(gòu)成了村莊、城鎮(zhèn)。在歐洲，大家把啤酒當(dāng)作水來喝，因為以前水質(zhì)不像現(xiàn)在經(jīng)過殺菌消毒過濾處理，而啤酒中熱的麥芽糖消毒發(fā)酵之后成為了一個安全的飲用水源，歐洲人也形成了啤酒代水的飲用、消費習(xí)慣。
t中國的啤酒歷史和西方就很不一樣了，雖然喝啤酒的歷史在中國可以追溯到八千年前，但是古代中國人的消毒飲用水是喝熱茶，因此啤酒的剛需性不強。
t同時，由于度數(shù)高的高度酒產(chǎn)出量比低度酒的量大，所以高度蒸餾酒漸漸替代了低度成為主流。
t細數(shù)中國的啤酒誕生歷史，啤酒并非完全的舶來產(chǎn)品，只是在過去歷史長河中沒有成為飲用的主流酒精飲品。
古法啤酒釀造工藝圖 圖片來源：青島啤酒博物館
t中國人現(xiàn)代啤酒的飲用習(xí)慣是歐洲人帶進來的。明清時期歐洲人進入中國建造工廠，拉開了中國現(xiàn)代工業(yè)啤酒生產(chǎn)發(fā)展的帷幕，工業(yè)啤酒產(chǎn)品慢慢開始占據(jù)市場。
從中國的角度看啤酒
t目前為止，中國啤酒市場的格局的二八分化非常明顯，五大巨頭，以雪花、青島、百威、燕京、嘉士伯占據(jù)了行業(yè)總量的80%。這五大巨頭形成今天的市場格局，它有一個很重要的手段就是收購。通過區(qū)域的連片收購，形成了規(guī)模，導(dǎo)致消費者只能喝到單一口味或單一品牌的啤酒。
t但是近幾年消費者的變化比較大，他們的需求開始出現(xiàn)了多元化、多樣化和碎片化的特征。
精釀啤酒的世界
t啤酒行業(yè)可以大致劃分為三個世界，分別是：主流啤酒世界、第二進口啤酒世界、第三精釀啤酒世界。目前為止，主流啤酒占據(jù)的份額接近于96~97%的份額。
t精釀愛好者通常是經(jīng)過進口啤酒培育出來的t，尤其是有留學(xué)或國外生活經(jīng)歷的人，受美國或其他的影響，開始進行精釀啤酒的嘗試。
t目前來看國內(nèi)的精釀品牌可以分作三個陣營：個陣營就是精釀發(fā)燒友，第二個是吧精釀，第三個是廠精釀，目前為止，全國的統(tǒng)計啤酒廠已經(jīng)超過6000家，精釀啤酒企業(yè)目前來看也有300到400家。
t從市場份額的增長速度來看，主流啤酒的增長已經(jīng)連續(xù)3年下滑，進口啤酒平均每年增幅超過20%。
tt最快的就是精釀啤酒，雖然統(tǒng)計口徑不一致，但目前為止，tt精釀啤酒的市場份額都在按照百分之幾百、幾倍的速度翻番t。
資本市場如何看精釀啤酒的未來？
t在享受新一代消費者追捧的同時，精釀啤酒也在中國承擔(dān)皇冠之重，自現(xiàn)代精釀啤酒誕生之日起，質(zhì)疑之聲從未停止。
Craft
Beer
t中國更大的幾家啤酒品牌如青島啤酒、珠江啤酒等一眾啤酒廠管理層也共同認定：精釀啤酒是一個偽概念，在中國只會是一個細分小眾市場不會成本土主流，掀不起多大的風(fēng)浪。
t與此同時，F(xiàn)BIF智庫也跟蹤了啤酒行業(yè)證券分析師的分享，中國的幾大啤酒廠嘴上說著不看好精釀啤酒，身體也非常誠實地沒有重金投入精釀市場。
中國啤酒巨頭的精釀布局
t從各大啤酒行業(yè)巨頭發(fā)表的年報或戰(zhàn)略投資方向也可以看出，各大品牌酒廠對于精釀市場均抱持了很高的期望：
t例如，百威英博在大公司內(nèi)投資創(chuàng)建了顛覆性增長事業(yè)部（ZX Ventures），專注于開發(fā)全球精釀和特色啤酒，擴大電商平臺等。
t燕京啤酒推出“燕京八景”文創(chuàng)產(chǎn)品,根據(jù)每處名勝獨特的景色搭配不同的精釀產(chǎn)品，順應(yīng)消費趨勢，在互聯(lián)網(wǎng)時代中推動精釀市場發(fā)展。
t華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經(jīng)理侯孝海也曾表示，中國啤酒基于傳統(tǒng)釀造方式的局限性，相對于國際化的精釀啤酒而言，缺乏品類溢價能力，而華潤雪花也將在品牌價值化、產(chǎn)品化方面參與市場競爭。
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