咖啡越來越大眾化，鮮啤有機會嗎？

咖啡越來越大眾化了，鮮啤有機會嗎？

全國進入到高溫季節(jié)，啤酒銷量也迎來一年中的更好光景。

啤酒是個千億級的大賽道，無論是國際還是本土的啤酒市場，都在向中高端轉(zhuǎn)型。以美國為例，精釀啤酒的市占率是 12.3%，銷售額占比高達為 22%。今年的銷售數(shù)據(jù)也能側(cè)面反應這一趨勢，公開數(shù)據(jù)顯示，今年 1 月到 5 月，華潤雪花啤酒總量增幅約為 2%，但中檔以上產(chǎn)品的增長超過 5%，以上產(chǎn)品增長約 15%。

雖然市場利好，但啤酒消費的問題非常明顯: 1. 消費有一定的隨機性，多在餐飲、聚會等非正式社交場合；2. 有很強的季節(jié)性，夏季是啤酒旺季，而且銷量和賽事呈現(xiàn)強相關性。

「壹瓶好久」想借鑒咖啡的思路，用社區(qū)店模式銷售鮮啤，消費者可以到店自提，也提供上門配送服務。去年春天，壹瓶好久在山東區(qū)域性試點，實現(xiàn)盈利后，同年7月開始在全國用加盟模式推廣，目前已經(jīng)完成 300 家門店加盟，主要分布在長江以北的城市。

加盟商選址以社區(qū)為主，壹瓶好久提供桶裝啤酒配送和設備，消費者下單后，門店用PET瓶子打包外賣，進行配送。啤酒的口味也從黑啤、白啤，到藍莓味的啤酒不等，零售價格在 22-35 元/升左右。據(jù)公司提供的數(shù)據(jù)，銷售表現(xiàn)好的門店，最快 2 個月就可以收回投資成本。

鮮啤又稱為生啤，酒液沒有經(jīng)過巴氏滅菌法處理，因此保留了一部分酵母，口味比灌裝的熟啤更鮮美，缺點是不能長時間存放，低溫保存 3 天左右。因此鮮啤在規(guī)?；倪^程中，必須要解決的問題是配送。

而壹瓶好久的創(chuàng)始人姜洪國曾經(jīng)是青島啤酒的桶裝啤酒經(jīng)銷商，青島啤酒在全國其中 15 條生產(chǎn)線和壹瓶好久合作，可以保證每條生產(chǎn)線周圍 500 公里的配送半徑，因此很大程度保證了鮮啤的口感，也基本解決了長途配送的問題。

除了在社區(qū)開店，解決“隨機性”的問題，壹瓶好久還以社區(qū)為單位，發(fā)展了“酒團長”（線上充值達一定額度即可成為酒團長），團長介紹酒友可以獲得消費返點。社區(qū)的門店則負責產(chǎn)品交割，兩邊各自獨立。據(jù)創(chuàng)始人姜洪國介紹，“酒團長”模式 6 月上線，現(xiàn)在已經(jīng)有 4 萬多用戶。

類似的模式，36氪還報道過“浪花鮮釀”，同樣用咖啡的思路，在社區(qū)、商圈周邊設立比較簡單的網(wǎng)點，消費者通過小程序在線下單，做上門自提或者外賣配送，500ml 起賣。浪花精釀的問題是，用戶幾乎都是外賣形式配送，到店自提的比例很低，而啤酒外賣和餐飲外賣相比屬于非剛需，用戶的消費習慣并未養(yǎng)成的情況下，下單量的不確定性較大。

而壹瓶好久的門店以加盟的形式存在，多屬于街邊店，招牌有吸引流量的效果，而且品牌無需承擔門店租金費用，還能收取加盟費，不可否認的是，和青島啤酒的合作關系，為品牌起到了很強的背書作用。但和餐飲、咖啡（抵抗困意）的需求程度不同，啤酒的消費依然是隨機的，這也是團隊接下來需要考慮和解決的。團隊目前也在尋求融資。

原創(chuàng)文章，作者：徐子。