精釀啤酒中的小麥啤和白啤酒有什么區(qū)別？

精釀啤酒中的這兩款：小麥啤和白啤之間是有區(qū)別的，即使接觸過(guò)精釀啤酒的人都不一定知道。

精釀啤酒中的小麥啤，每個(gè)的定義并不是一致的。不過(guò)我們可以籠統(tǒng)的認(rèn)為：以小麥芽作為一部分原料或者全部原料的一類精釀啤酒，有時(shí)也會(huì)用未發(fā)芽的小麥作為部分原料。

釀酒師很少將小麥作為全部原料來(lái)釀造精釀啤酒，因?yàn)樾←湡o(wú)麥殼，糖化時(shí)容易結(jié)塊，難以過(guò)濾，所以大多是配合大麥芽搭配使用。

如果只是將小麥芽作為輔料，只摻5%—20%的話，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，這種精釀啤酒并不能稱為小麥啤酒。

德國(guó)的資料上顯示：小麥啤酒應(yīng)是用50%以上的小麥芽作為原料的精釀啤酒，包括一般小麥啤酒、白啤酒、全麥芽啤酒。

我們國(guó)內(nèi)的要求則是用40%以上的小麥作為原料，采用上面發(fā)酵或者下面發(fā)酵釀造而成的精釀啤酒。

大家常常會(huì)把小麥啤酒和白啤酒混為一談，其實(shí)這并不準(zhǔn)確。

小麥啤的品種很多，它并不是以色澤作為區(qū)別的標(biāo)準(zhǔn)。小麥啤有淡色的，也有濃色的；有澄清的，也有混濁的。

白啤酒只是小麥啤酒的種類之一。傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵，且貯存期很短，所以將小麥啤冠以“白”字，是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國(guó)用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒有時(shí)被稱為小麥啤酒，有時(shí)也稱為白啤酒。

比利時(shí)的白啤酒是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而成，因經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵，所以酒體混濁并微呈乳白色，故而稱為白啤酒。

（李巨胖）