好的精釀啤酒簡直就是一件藝術(shù)品，光看著就賞心悅目。那么，該怎樣挑選和分辨出值得購買的精釀啤酒呢？
可以肯定的是，就目前而言，要買到好精釀還得在國外。幾乎所有的發(fā)達(dá)，精釀啤酒的種類之多和價(jià)錢之低真是到了可以讓你懷疑人生的地步。
特別是美國，凡是有人的地方就有各式各樣的精釀啤酒，去了那里，一定不要虧待自己，利用google，找到當(dāng)?shù)氐男【茝S、自釀酒館、瓶子店，還有各種啤酒節(jié)和啤酒活動(dòng)，光啤酒就可以把你的日程排得滿滿當(dāng)當(dāng)。
但有條件經(jīng)常出國的精釀愛好者畢竟是少數(shù)，那么就近在國內(nèi)哪里買啤酒靠譜呢？
在國內(nèi)買啤酒，你首先要明確一點(diǎn)，你是買來近期喝呢，還是買來陳釀和收藏的。先說前者，啤酒的種類五花八門上百種，但這里面，有95%的種類，就像前面反復(fù)講過的，都非常強(qiáng)調(diào)新鮮二字。
對(duì)于大部分的啤酒而言，沒有比新鮮更重要的東西了。最極端的例子是傳統(tǒng)英式純正艾爾，保質(zhì)期只有幾天，而且不能過濾殺菌，更不能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，所以除非你在酒廠附近，否則根本不可能喝到。
其他經(jīng)典的比如說皮爾森啤酒，還有現(xiàn)在流行的美式IPA，都非常強(qiáng)調(diào)新鮮度。可以說，這些酒因?yàn)樯a(chǎn)日期、物流、倉儲(chǔ)條件等導(dǎo)致的新鮮度不同所帶來的品質(zhì)的影響，甚至遠(yuǎn)超過了配方和工藝的差別帶來的影響。
美國最知名的IPA生產(chǎn)商之一巨石（Stone）啤酒廠，曾在某年的12月1日發(fā)行了一批IPA，這批酒的名字，就直接叫“請(qǐng)?jiān)?2月31日之前喝掉”。這個(gè)雖然有市場(chǎng)宣傳的噱頭在里面，但其實(shí)主要還是給消費(fèi)者推廣“新鮮”的概念。
國外很多精釀啤酒廠，根本就不打算把酒賣到國外甚至離本國較遠(yuǎn)的地方，原因之一就是處于對(duì)新鮮度的考慮，樹屋就是一個(gè)典型例子，這也是很多知名精釀啤酒在國內(nèi)沒有正規(guī)銷售的原因之一。
國外很多地方，酒廠針對(duì)分銷商和零售商，分銷商針對(duì)零售商，都會(huì)時(shí)常派出專員，專門檢查倉儲(chǔ)和物流條件。很多時(shí)候，一杯酒從酒廠出來，到進(jìn)入消費(fèi)者的酒杯中，全程冷藏，所以很多人都到了國外以后才知道，到底“新鮮”啤酒是個(gè)什么樣的味道。
具體到國內(nèi)，可想而知由于相對(duì)落后的倉儲(chǔ)和物流條件，新鮮的啤酒更是不易的得來。不是說國內(nèi)買不到好的進(jìn)口瓶裝啤酒，但很多時(shí)候運(yùn)氣很重要，只能盡所能地關(guān)注一下生產(chǎn)日期，關(guān)注一下購買渠道靠不靠譜等。
另外，國外一些精釀啤酒大廠，最近幾年在封裝工藝上的進(jìn)步也很大，酒的質(zhì)量控制技術(shù)也很穩(wěn)定，水平也很高。所以，雖然這些酒仍然會(huì)受物流和倉儲(chǔ)的影響，但只要要求不是太高，酒的價(jià)格也合理的話，那仍然是值得購買的。有的酒，特別是國內(nèi)現(xiàn)在流行的IPA，因?yàn)槠湓?strong>國內(nèi)的稀有性，被賣出高價(jià)甚至天價(jià)，這是不值得購買的。
真正值得購買的進(jìn)口啤酒，是一些不用著急喝的啤酒，一些需要陳放甚至值得收藏的國外精釀好酒。很多人一聽收藏和陳放啤酒覺得不可思議，因?yàn)殛惙拧⑹詹剡@樣的字樣，一般是輪不到啤酒的，那是葡萄酒、白酒、威士忌這樣的酒的專利。
但有那么一些酒，也許只占啤酒風(fēng)格種類的5%，偏偏就是需要陳放，并且適合用來收藏的。例如跨度20年的3個(gè)不同年份的智美藍(lán)帽啤酒，酒的變化能直接沖擊你的認(rèn)知。這些酒，只要不經(jīng)歷過分惡劣的物流，那在國內(nèi)買和國外買，是一樣的。那么怎樣分辨哪些酒不需要新鮮而適合陳放呢？
看酒精度。和其他所有酒一樣，酒精度一旦上來了，新酒的口味就可能特別尖銳，酒體也不醇和。現(xiàn)在精釀啤酒里酒精度10%左右甚至還要高得多的屢見不鮮，這樣的酒本來就需要時(shí)間來消磨它的銳氣。
第二是看麥芽。一些深色的麥芽，還有一些經(jīng)過特別處理的麥芽里的類黑素，能有效抗氧化，這就是很多陳釀啤酒都是深色的原因。一些煙熏麥芽也有同樣的作用。
啤酒放久了以后，很多蛋白質(zhì)特別是小麥芽的蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié)和沉淀下來，這會(huì)導(dǎo)致酒體過于輕浮和單薄，所以哪怕是小麥烈啤，比如小麥博克，也很少用于陳釀收藏。
大麥芽的蛋白質(zhì)沉淀會(huì)慢一些，但也會(huì)帶來明顯的影響，所以一般陳年啤酒都是殘?zhí)呛芨叩木疲?/strong>剛開始喝會(huì)過甜，純屬浪費(fèi)，只有放一段時(shí)間，糖分才會(huì)起到平衡酒體的作用。
第三就是看啤酒花。前面反復(fù)強(qiáng)調(diào)新鮮度對(duì)IPA來說的重要性，就是因?yàn)槠【苹?，特別是美國啤酒花，是非常容易衰減和變味的東西，起會(huì)很快消失，口感會(huì)變?nèi)?，苦味?huì)變淡。
更嚴(yán)重的是，美國一些經(jīng)典啤酒花，在這個(gè)變化的過程中還會(huì)產(chǎn)生明顯的氧化味和“濕紙板”的味道。歐洲的一些經(jīng)典啤酒花相對(duì)較好，因?yàn)榭嗨岷康牟煌?，它們的衰減會(huì)更慢，其間的異味會(huì)更少，所以，很多陳釀啤酒的苦味值都不高且大量采用傳統(tǒng)的歐洲啤酒花。
第四就是看酵母。微生物的世界是極其豐富的，除了常見的艾爾和拉格類酵母，很多酒也接住了其他各種微生物進(jìn)行發(fā)酵。這里面的大多數(shù)，都可以長時(shí)間地對(duì)一款酒起作用，其帶來的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間進(jìn)一步地變化和升華。最經(jīng)典的就是各類帶酸味的啤酒，很多情況下，不經(jīng)過一定時(shí)間的陳放，酸味會(huì)過于尖銳。
各式大麥烈啤，帝國世濤，比利時(shí)的各種烈啤，雙料、三料、四料、各式酸啤等等都是常見的需要陳放的啤酒。高質(zhì)量的此類啤酒，稍加時(shí)日，就可以變得更加的妖嬈動(dòng)人，有的酒若不放上幾年就喝簡直就是暴殄天物。
現(xiàn)在國內(nèi)的進(jìn)口啤酒里，哪怕在超市里，都能找到一些很適合陳放的此類啤酒，價(jià)格一般也就三五十塊一瓶，你買一些在家里放上兩年，那它就能變成世界上更好的精釀啤酒。
它們微妙的變化，復(fù)雜的口感層次，完美的平衡，從美學(xué)的角度上講，毫不遜色于其他任何酒類，更何況，世界上能有幾種物品，可以只花一百幾十塊錢和一點(diǎn)時(shí)間，就能享受到呢？
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