1、粉碎
為了糖化時(shí)使酶能夠接觸并分解麥芽內(nèi)所含物質(zhì)，對(duì)麥芽進(jìn)行要進(jìn)行粉碎，粉碎越細(xì)，酶的作用面積越大，麥芽所含物質(zhì)也就越容易分解。糖化過程要過濾，過濾時(shí)需要麥麩作為過濾層，因此粉碎時(shí)要盡量保持麥麩的完整。好的粉碎狀態(tài)：麥芽內(nèi)所含物質(zhì)破碎，麥麩盡量保持完整。
2、糖化
麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)與熱水充分地混合攪拌，這個(gè)過程使得淀粉轉(zhuǎn)化成了糖。
釀造啤酒，簡單來說是將淀粉轉(zhuǎn)換成被稱為“麥汁”的含糖液體，再利用酵母將糖轉(zhuǎn)換為酒精。
3、過濾洗糟
淀粉糖化之后，則開始進(jìn)行“洗糟”。釀造者透過清洗麥糟來盡可能汲取可發(fā)酵的麥液。將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為“麥汁分離”傳統(tǒng)的麥汁分離方式是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，也就是麥芽所含物質(zhì)破碎，麥麩盡量保持完整。
4、煮沸
過濾后的麥汁必須煮沸1-2H,煮沸期間添加酒花，酒花的苦味物質(zhì)和香味物質(zhì)會(huì)溶解在麥汁中，同時(shí)麥汁中的蛋白質(zhì)會(huì)被分離。
5、發(fā)酵
煮沸的麥汁迅速的冷卻適當(dāng)溫度后即可進(jìn)入發(fā)酵罐添加酵母。發(fā)酵的過程大約需10-15天，
很多注重酒花香氣的啤酒在發(fā)酵還再次加入啤酒花增加香氣，這一額外的環(huán)節(jié)被稱之為“干投”。
有時(shí)釀酒師還會(huì)將啤酒移至另外的容器進(jìn)行二次發(fā)酵以增加啤酒的風(fēng)味，除了再次添加糖或是酵母讓啤酒繼續(xù)發(fā)酵之外，將使用過的烈酒桶或是紅酒桶陳釀啤酒使其吸收另一種酒類的特性的這種做法近些年來非常的流行。
6、其他與包裝
在發(fā)酵結(jié)束釀酒師會(huì)根據(jù)風(fēng)格的需要選擇是否進(jìn)行過濾，之后就是進(jìn)行灌裝和直接銷售或者載體就是我們常見酒泡、扎啤杯，或者是啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。
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