啤酒不該是千篇一律的味道，它應(yīng)該是豐富多樣的、充滿個(gè)性且高端化的產(chǎn)品。
精釀出圈是必然的
隨著社會(huì)群體的年輕化，傳統(tǒng)的、守舊的內(nèi)容，已經(jīng)無(wú)法帶給人們新鮮的感覺(jué)了，以前的人們對(duì)于啤酒的認(rèn)知，都是一樣的，消費(fèi)需求存在共性；但是，隨著時(shí)間的推移，這種共性已經(jīng)沒(méi)辦法滿足人們的精神需求；隨著收入水平的提高，人們有能力和機(jī)會(huì)去嘗試新鮮事物，也為精釀啤酒的發(fā)展創(chuàng)造了充分的條件。
精釀啤酒的發(fā)展不過(guò)十年有余，起初的幾年由于沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展緩慢，隨著“精釀”一詞的傳播，無(wú)論什么樣的啤酒都管自己叫做精釀，以至于此后的很久一段時(shí)間，人們總是將“精釀”和“原漿”畫(huà)上等號(hào)。
但是，這依舊沒(méi)有影響到這個(gè)賽道的發(fā)展，直到2019年10月1日，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工坊啤酒的生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基本要求、選址及廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)區(qū)域要求、設(shè)施與設(shè)備等各方面都制定了標(biāo)準(zhǔn)。
2021年度總結(jié)
公開(kāi)資料顯示，2018年左右，國(guó)內(nèi)精釀賽道的企業(yè)不到2000家，這一年，精釀市場(chǎng)迎來(lái)輪高速發(fā)展，并在此后逐漸出圈。到了2021年，僅在上半年，就新增了600家。2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資；2020年，青島-安順共建產(chǎn)業(yè)園區(qū)熊貓精釀項(xiàng)目建設(shè)；青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)和黃島發(fā)展集團(tuán)跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司；海底撈、盒馬鮮生推出了定制精釀啤酒；雪花推出了臉譜、黑獅、匠心營(yíng)造；青島啤酒推出IPA、奧古特、經(jīng)典1903；燕京桂林漓泉全自動(dòng)精釀啤酒生產(chǎn)線投產(chǎn)；2021年9月10日，國(guó)內(nèi)更大的線下連鎖酒館“海倫司”正式登陸港交所，市值300億元，成為中國(guó)酒館股；泰山啤酒也獲得CMC投資6億元并進(jìn)軍廣州市場(chǎng)……
與此同時(shí)，啤酒飲料設(shè)備生產(chǎn)商也在關(guān)注精釀啤酒市場(chǎng)。寧波樂(lè)惠不僅僅是啤酒飲料裝備生產(chǎn)商，也是精釀啤酒制造商。
2019年底，樂(lè)惠國(guó)際精釀谷項(xiàng)目正式啟動(dòng)，多維度布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)推出了智能售酒機(jī)、Cutebrew分布式釀造技術(shù)，且攜手阿里云開(kāi)發(fā)精釀啤酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。
2020年底，在食和家上海陸家嘴店發(fā)現(xiàn)打鮮精釀啤酒售賣(mài)機(jī)，一次性推出淡色拉格、淡色艾爾、德式小麥和鹽汽艾爾四款精釀啤酒。通過(guò)占地空間很小的鮮酒售賣(mài)機(jī)，實(shí)現(xiàn)共用一個(gè)出酒閥出酒不串味、自動(dòng)清洗和制冷保鮮功能。
2021年三個(gè)月內(nèi)，先后簽約盒馬鮮生、木屋燒烤、一兆韋德、凱撒旅游，借助合作伙伴在餐飲、旅游行業(yè)的渠道和客戶，共同拓展精釀啤酒。
小眾產(chǎn)品撬動(dòng)大市場(chǎng)
仿佛一夜之間，社區(qū)小店、酒吧、商超、網(wǎng)紅餐廳到處都能看到精釀啤酒的身影，品牌更是令人眼花繚亂。
數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)產(chǎn)量就開(kāi)始連年下滑，截至2020年年底，啤酒總生產(chǎn)量比2013年峰值已下滑超過(guò)30%，僅有3400萬(wàn)千升左右。令人驚訝的是，在工業(yè)啤酒行業(yè)總量增長(zhǎng)停滯的情況下，高端啤酒的銷(xiāo)量增幅卻達(dá)160%，占整體啤酒市場(chǎng)4%的銷(xiāo)售量和18%的利潤(rùn)額，其中，精釀啤酒整體以每年40%的復(fù)合增長(zhǎng)率逆勢(shì)上揚(yáng)。
企業(yè)數(shù)量也能體現(xiàn)精釀行業(yè)的蓬勃生機(jī)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長(zhǎng)(全部企業(yè)狀態(tài))。2019年，我國(guó)全年新增超千家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，年注冊(cè)增速達(dá)到98%。2020年，我國(guó)新增1100余家相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，我國(guó)今年已新增600余家相關(guān)企業(yè)，同比去年增長(zhǎng)24%。
2021年全國(guó)規(guī)模以上飲料酒產(chǎn)量4598.59萬(wàn)千升，其中啤酒產(chǎn)量為3562.43萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)5.6%，銷(xiāo)售收入1584.80億元，同比增長(zhǎng)7.91%。
2021年，啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了真正的量?jī)r(jià)齊升，市場(chǎng)份額在所有酒類(lèi)產(chǎn)品中持續(xù)上升，2021年啤酒產(chǎn)量已經(jīng)占到了77.47%，較2015年增長(zhǎng)了6.92%。
2022年啤酒產(chǎn)業(yè)高端化、品質(zhì)化、個(gè)性化、多元化的四大趨勢(shì)不會(huì)發(fā)生改變，且逐漸成為競(jìng)爭(zhēng)的必備要素。
在這個(gè)前提下，精釀啤酒的表現(xiàn)持續(xù)火熱，雖然市場(chǎng)銷(xiāo)量占比僅僅3%左右，但是精釀啤酒經(jīng)過(guò)2012-2022十年間的發(fā)展，品類(lèi)聲量已經(jīng)大大超過(guò)了實(shí)際銷(xiāo)量，成為了產(chǎn)品高端化和品質(zhì)化的必由之路。
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