很多人吃豬肝不是炒就是燉湯，不知道這樣做，鮮香濃郁，嫩滑入味

大家好，說(shuō)到豬肝相信大家都知道它可以補(bǔ)鐵，養(yǎng)肝明目，益氣補(bǔ)血。但豬肝屬于豬的內(nèi)臟，含有一定的毒素，如果不使用正確的清洗方法，吃著很不安全也不放心。今天就教大家正確的清洗方法，一起來(lái)看看我是怎么做的吧。

很多人吃豬肝不是炒就是燉湯喝，不知道豬肝可以這樣做，鮮香濃郁，嫩滑入味，特別的爽口。

一、開(kāi)始制作（清洗豬肝步）

今天去市場(chǎng)買(mǎi)了一夜豬肝，現(xiàn)在把它洗干凈，現(xiàn)在豬肝和瘦肉一樣，都是18塊一斤。洗干凈的豬肝，我們先把它對(duì)半切開(kāi)，把它分切成小塊，然后再把表面上的筋膜給它剔除干凈，這樣吃起來(lái)不影響口感。

接下來(lái)我們把豬肝切成薄片，切的時(shí)候切的越薄越好，但是一定要厚薄均勻，這樣才不影響口感和節(jié)省煮制的時(shí)間，切好的豬肝把它裝入大碗中。

然后再放入一大勺的淀粉，抓拌均勻，淀粉有很好的吸附性。這樣抓可以去除豬肝中的殘留雜質(zhì)和血水，抓均勻以后，我們?cè)倌脕?lái)一罐啤酒，把啤酒打開(kāi)，倒入一罐啤酒，浸泡十分鐘，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的啤酒不僅可以去腥增香，還可以軟化肉質(zhì)。

二、準(zhǔn)備配料

現(xiàn)在我們準(zhǔn)備一顆香菜，把它切成小段，切好把它裝小碗中備用。幾根香蔥，把它切成蔥花，切好裝到小盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>

4顆大蒜，把它切掉這個(gè)頭部，然后我們?cè)俑牡?，把它切成蒜片，最后剁成蒜末。剁好以后把它裝盤(pán)中備用，再準(zhǔn)備1個(gè)紅椒，把它切成圈搭配一下顏色，如果喜歡吃辣的朋友可以選用小米辣，切好以后裝盤(pán)中備用

三、清洗豬肝第二步

豬肝浸泡好了，下手把它抓洗一下，這樣清洗出來(lái)的豬肝清爽沒(méi)有雜質(zhì)，血水也已經(jīng)洗出來(lái)了?，F(xiàn)在我們把它轉(zhuǎn)到一個(gè)菜籃中，然后再開(kāi)啟流動(dòng)的清水給它沖洗干凈，洗像現(xiàn)在這樣水變成清澈的就可以了。

把里面的水分?jǐn)D干，再把它倒入大碗里面，然后放入一勺食鹽，一勺淀粉，再撒上一些胡椒粉去腥增香，少許的蠔油體味提鮮。攪拌均勻，腌制五分鐘，入一下底味。

四、焯燙豬肝

起鍋，鍋中放入清水，然后再往里面放入幾滴料酒，姜片蔥結(jié)去腥。開(kāi)大火把水燒開(kāi)以后，把腌制好的豬肝放入鍋中，再用漏勺輕輕的攪動(dòng)一下，使其充分的受熱均勻。

需要注意的是，我們?cè)跔C豬肝的時(shí)候不要燙太久，也不要太大的火，中火把它攪勻，這樣燙到豬肝變色就可以控水撈出來(lái)啦。如果豬肝燙過(guò)火了，就會(huì)影響口感，所以不要煮太久，撈出來(lái)以后把它裝入大碗中。

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五、拌豬肝

接著放入一勺花椒，蒜末放進(jìn)來(lái)，蔥花也放進(jìn)來(lái)，有條件的我們還可以放上一勺白芝麻增香。接著燒點(diǎn)熱油澆下去，激發(fā)出香味。

最后放入香菜，紅椒圈，放上一點(diǎn)香辣紅油，一勺生抽，一勺香醋，一勺食鹽，一勺雞精，一勺白糖，帶上一次性手套，下手把它抓拌均勻即可。

抓拌的時(shí)候我們要稍微抓拌久一點(diǎn)，這樣入味更加的均勻，抓拌均勻放入盤(pán)中，美味的涼拌豬肝就做好了。吃起來(lái)清爽嫩滑，香味濃郁，特別的入味好吃，送粥送飯下酒都是非常的不錯(cuò)。

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