繼星巴克、喜茶等茶飲品牌陸續(xù)涉足精釀啤酒產(chǎn)品之后，木屋燒烤近期推出“木屋鮮釀”的新鮮扎啤成為單店飲料銷售量的名。業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)餐飲行業(yè)一直存在著個(gè)“怪現(xiàn)象”，就是“靠吃的拉人氣，靠酒水來(lái)賺錢”。然而隨著電商、便利店的普及，餐飲門店內(nèi)的飲料越來(lái)越難賣出價(jià)格，餐飲商家不得不尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，紛紛推出自制獨(dú)特口味的酒水，此前呷哺呷哺旗下品牌湊湊推出獨(dú)立茶飲品牌，小龍坎則推出輕茶飲品牌“龍小茶”。復(fù)購(gòu)率極高的精釀啤酒成為餐廳“留客”的法寶，其中可快速?gòu)?fù)制的“現(xiàn)場(chǎng)釀造”是既可以與餐飲場(chǎng)景結(jié)合又能拉動(dòng)門店消費(fèi)的形式。
可復(fù)制的“現(xiàn)場(chǎng)釀造”
在茶飲之后，精釀啤酒成為餐飲品牌拉人氣的另一選擇。據(jù)定制化啤酒設(shè)備研發(fā)商愛咕嚕創(chuàng)始人兼CEO張舒介紹，精釀啤酒不僅給餐飲門店帶來(lái)了新增客群，而且這些客群的特點(diǎn)是普遍較為年輕，收入較高，復(fù)購(gòu)率超高的酒水也成了餐廳“留客”的法寶。淘寶精釀啤酒的購(gòu)買客群畫像顯示，精釀啤酒消費(fèi)人群26-35歲占據(jù)45%，其中七成是白領(lǐng)。
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，經(jīng)過十多年的發(fā)展，燒烤的制作已經(jīng)通過自建渠道、規(guī)范操作實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、落地快，但是啤酒這塊找尋多年，一直沒有十分理想的供應(yīng)商能夠提供大規(guī)模復(fù)制的落地支持，和愛咕嚕的聯(lián)手解決了場(chǎng)景落地的問題。
在木屋燒烤的門店中，通過透明的玻璃可以看到釀造罐，顧客還可以體驗(yàn)自己釀造的啤酒，這是與傳統(tǒng)不同的個(gè)性化啤酒提供方式。愛咕嚕是將全球流行的Micro Brewing現(xiàn)場(chǎng)釀造概念以智能化方式引入中國(guó)市場(chǎng)的企業(yè)，并通過全自動(dòng)化的迷你釀造設(shè)備，助力餐飲行業(yè)釀造自己品牌的酒款，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
近五成啤酒消費(fèi)來(lái)自餐飲
“現(xiàn)場(chǎng)釀造啤酒的好處，一是保留了許多發(fā)酵當(dāng)中的益生菌，有益于健康；二是口味豐富多樣，可根據(jù)氣候、流行趨勢(shì)，不斷推出符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品；三是可以最小投入打造自己的品牌?！睋?jù)張舒介紹，精釀啤酒近些年在以美國(guó)、英國(guó)為代表的歐美增長(zhǎng)迅猛，Micro Brewing作為一種小型化的釀造方式，在美國(guó)增長(zhǎng)迅猛，根據(jù)美國(guó)釀造協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2018年約7000家，占美國(guó)所有精釀啤酒產(chǎn)能的30%以上。
“據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)5000億元的啤酒消費(fèi)中46%來(lái)自于餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，國(guó)外流行的現(xiàn)場(chǎng)釀造模式，讓企業(yè)以最小成本實(shí)現(xiàn)了小規(guī)模個(gè)性化制作，打造屬于自己品牌、、新鮮健康的酒水?！睆埵姹硎?，之前愛咕嚕與海底撈合作的海底撈精釀啤酒就是一次成功的嘗試，一年銷售超千萬(wàn)，為其帶來(lái)了超過20%酒水銷售額的增長(zhǎng)，復(fù)購(gòu)率超過50%，重慶德莊等火鍋品牌也相繼推出了自己的精釀啤酒。
南方日?qǐng)?bào)記者 彭穎
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