有朋友問摩樂森小型啤酒設(shè)備小編，說自已想釀造一款草莓味的果啤酒，雖然加了草莓濃縮果汁，但是最終的啤酒中草莓風(fēng)味還是很淡。
在回答這個(gè)問題之前，大家需要知道：水果味啤酒很難釀造和發(fā)酵，要想成功釀造出高品質(zhì)的水果味的啤酒，你需要掌握和克服一系列的難點(diǎn)和挑戰(zhàn)。
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想必大家都知道，大部分水果90%以上的含量是水，接下來的是糖，纖維等，風(fēng)味物質(zhì)的含量一般遠(yuǎn)低于1%。不管你添加的是草莓果泥還是果汁，發(fā)酵后，水果中的糖分基本會(huì)被代謝掉。
因?yàn)椴幌覃溨?，?huì)含有一些大分子的糖不會(huì)被酵母代謝掉，水果中的糖基本上都是一些簡單的糖，很容易被酵母吃掉。糖和風(fēng)味物質(zhì)有協(xié)同作用，形象點(diǎn)說，相同的香精分別加到水和糖水中，你去喝一下就知道哪個(gè)風(fēng)味好一些。
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糖除了可以豐富風(fēng)味外，有些水果，比如百香果，酸度較高，也需要適當(dāng)?shù)奶饋砥胶馑岣?。另外，主發(fā)酵產(chǎn)生大量CO2，如果果汁添加太早，香氣物質(zhì)勢必會(huì)被CO2夾帶跑出發(fā)酵罐。所以你不僅僅失去了糖分，也丟失了部分香氣。
所以我們很容易理解，果汁的風(fēng)味和你做出來的增味啤酒的水果風(fēng)味肯定天壤地別。除此之外，麥芽風(fēng)味和酒花風(fēng)味也會(huì)掩蓋部分水果風(fēng)味。所以我們說要釀造出一款出眾的水果增味啤酒不是一件容易的事。
解決方案。
：你可以選擇使用草莓香精，但是你的啤酒喝起來的味道肯定和水果增味的香氣質(zhì)量不一樣。
第二：增加啤酒甜度。實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)，你有幾種辦法。
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a) 可以在主發(fā)酵后添加果汁，這樣不僅僅可以減少CO2夾帶香氣，也可以降低酵母代謝掉水果中糖分的量。使用這個(gè)策略，你需要注意污染，如果使用的是冷凍的果泥，果汁或者果肉，會(huì)降低啤酒染菌的概率。
b) 啤酒發(fā)酵結(jié)束后，可以采用精釀啤酒釀造中的一項(xiàng)技術(shù)，添加亞硫酸鹽和山梨酸酯。先添加亞硫酸鹽，12小時(shí)候后添加山梨酸酯，2-3天后，發(fā)酵罐里的酵母活性基本可以被抑制，然后再添加果汁。注意使用這個(gè)方法，不建議裝瓶，因?yàn)榻湍赣锌赡軙?huì)重新啟發(fā)，引起爆瓶。雖然適當(dāng)?shù)奶鸲瓤梢詭椭L(fēng)味提升，但是一定得控制量，畢竟喝的是啤酒。
第三：水果和酒款的匹配。草莓風(fēng)味弱，適合一些淡色的味道淡一點(diǎn)的酒款，比如白啤。白啤中酒花和麥芽風(fēng)味較輕，可以讓草莓風(fēng)味體現(xiàn)出來。除了這個(gè)匹配之外，摩樂森小型啤酒設(shè)備小編還認(rèn)為水果風(fēng)味和酒特征的匹配，不同水果和不同酒搭配，當(dāng)然這個(gè)比較主觀，每個(gè)釀酒師的觀點(diǎn)可能不同。
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第四：利用好其他原料。在設(shè)計(jì)配方的時(shí)候，除了考慮水果本身，也可以選用其它可以幫助果味提升的材料，比如英式的一些酵母會(huì)產(chǎn)生漿果類的風(fēng)味，可以幫助漿果類水果風(fēng)味的增強(qiáng)。
摩樂森啤酒設(shè)備廠家我們所做出的精釀（自釀）原漿啤酒是用進(jìn)口純大麥芽加優(yōu)質(zhì)酵母和啤酒花，用德國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的口感醇厚、麥香濃郁、啤酒花味更強(qiáng)烈的健康飲品。
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