關(guān)注——轉(zhuǎn)發(fā)+評論——然后再欣賞謝謝！

隨著時代的發(fā)展人們對啤酒的口味越來越挑剔，為了滿足人們對個性啤酒的需求，下面教給大家做自己喜歡的啤酒，沒有試過釀造自己的啤酒的朋友可以嘗試一下了？下邊我為大家整理如何自己在家釀造自己喜歡的啤酒。

自己釀造啤酒 - 你需要準備以下物品：

1、麥芽和啤酒花

2、比重計，用于測量啤酒的麥芽濃度

3、啤酒酵母

4、碘

5、2個大水桶

6、探針式溫度計

7、過濾網(wǎng)

8、20升裝酒罐

9、40個帶蓋啤酒瓶（500毫升容量）

釀造過程：共分12步進行

制作你只需要幾個小時但發(fā)酵的時間你就要慢慢耐心等待大約2-3周的時間用來發(fā)酵了。

1.計算比例

依100升啤酒計算，需要大約20公斤的麥芽（發(fā)芽和干燥的谷物）。對于容量為20升的發(fā)酵罐，您需要4公斤麥芽。麥芽必須壓碎，而不是磨碎！你也可以買那種處理好的麥芽。

2.搗碎

麥芽和水混合在一起并達到合適的溫度。通過糖化，麥芽中含有的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，所含的蛋白質(zhì)會析出并形成更長的蛋白質(zhì)鏈。要做到這兩點，需要三個步驟：

糖化 將20升純凈水加熱至65攝氏度。在不斷攪拌過程中加入麥芽 。

蛋白質(zhì)發(fā)酵 保持溫度恒定在63攝氏度。

這就是蛋白質(zhì)分子從蛋白質(zhì)分子中析出的方式。這為之后確保有穩(wěn)定的泡沫和二氧化碳并澄清混合物。

麥芽糖 15分鐘后，加熱至71℃并繼續(xù)攪拌15分鐘。麥芽越輕麥芽糖發(fā)酵的時間越長，啤酒的味道越濃烈。啤酒發(fā)酵時間變得更短，更甜美，更飽滿。

在這一步中，長鏈糖轉(zhuǎn)化為短鏈。這對酵母將糖（麥芽糖，糊精和葡萄糖）轉(zhuǎn)化（發(fā)酵）成酒精很重要。

提示：重要的是你必須繼續(xù)攪拌水和麥芽混合物，這樣就不會在鍋底糊掉。

3.碘測試

通過碘測試，您可以檢查酶是否正常工作，淀粉是否仍然存在。將幾滴水和麥芽混合物放在碟子上，并滴幾滴碘液混合：

如果樣品變成藍色/紅色，酶仍然需要其他東西。延長麥芽糖的使用時間。

如果樣品保持棕色/黃色：一切都很好

現(xiàn)在一切都在變化。加熱至77°C并繼續(xù)攪拌至最終糖化 - 這也會破壞其他酶和微生物。非常重要：不要加熱到78°C以上！

4.過濾

精煉時，將煮沸的麥芽與糊狀物（液體）分開。有各種各樣的方法和工具。最簡單的方法是將煮熟的混合物倒在布或篩上，以將固體與液體分開。

5.清潔

再用77℃的2-3升水把糖化桶桶上的殘余麥芽沖洗掉。

6.測量原麥汁

使用啤酒比重計測量原始麥芽汁。該值表示在一公斤液體中溶解了多少克糖和其他成分。因此，麥芽汁不對應(yīng)于酒精含量，而是指出溶解的未發(fā)酵麥芽汁（即麥芽）的比例。

• 比爾森啤酒：約11％
• 出口型啤酒:約. 12%
• 個性啤酒: 至少. 16%

如果該值太高，則必須用熱水（不超過77°C！）再次沖洗剩余的提取物。

如果麥芽汁太低，您可以在下一步（蒸煮麥芽汁）中蒸發(fā)更多的水。

7.煮沸麥汁加啤酒花

現(xiàn)在煮麥汁約60分鐘。（在100攝氏度煮沸）

添加啤酒花：種方法在烹飪結(jié)束前30分鐘添加啤酒花，第二種方法將啤酒花分成2批，在烹飪開始時添加一個部分，在烹飪前10分鐘添加第二部分。

• 比爾森啤酒：每100升加入10克啤酒花
• 小麥啤酒：5克啤酒花

注意：啤酒花的數(shù)量取決于啤酒的數(shù)量。計算示例：

• 我們釀造比爾森啤酒，所以我們需要10克“啤酒花”釀造100升。最終的啤酒量為20升。所以對于我們的比爾森啤酒，我們需要2克“啤酒花”。
• 在這種情況下，我們有一個“啤酒花”的量為6.7％的啤酒花，因此在100克啤酒花中有6.7克“啤酒花”
• （100克/6.7克x 2克= 29.85克）
• 所以我們總共添加29.85克啤酒花。它含有2克“啤酒花”。

啤酒花賦予了啤酒的味道，并通過其單寧和保存的苦味物質(zhì)使啤酒成為可能。有不同種類的啤酒花 , 其中一些使啤酒苦澀，另一些則使啤酒變得美味。但是，不僅啤酒花的類型和其中包含的α-酸含量提供了風(fēng)味和耐久性。烹飪時間也很重要：啤酒花煮的時間越長，釋放的單寧和苦味物質(zhì)就越多。烹飪時間較短，啤酒花香氣仍然含有。

8.探針溫度計測溫度，比重計測量原麥汁含量

I

關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)+評論再看下半部分。謝謝