淘了三瓶賽松，歪打正著

賽松（SAISON）起源于比利時瓦隆地區(qū)（法語區(qū)），一般是由農(nóng)場工人在秋后釀造，儲藏到來年的農(nóng)忙季節(jié)飲用的一款樸實無華的手工艾爾。一開始這種啤酒的釀造比較粗曠隨意，各種麥芽、谷物、香料、水果甚至蔬菜都可以當(dāng)作釀造原料，家里有啥放啥，想放多少就放多少。有點兒象東北入冬前家家腌酸菜一樣，沒有嚴(yán)格原料配比和工藝，每家的用料、方法也都不大相同，腌出來的酸菜味道也都不太一樣。賽松的用料和釀造看似隨意，其實它的風(fēng)格特點還是非常明顯的：發(fā)酵度高、殺口感強(qiáng)、收口干爽、帶有明顯的水果香味和辛香味（比利時酵母產(chǎn)生的典型的胡椒香）。通常平衡偏向于酵母帶來的果味、辛香和啤酒花香，而作為支撐的麥芽味并不突出。

最初，為了不影響農(nóng)場工人的正常勞作賽松的酒精度都是比較低的，而且只有淡色。直到第二次世界大戰(zhàn)以后，更高的酒精度和不同顏色版本的賽松開始涌現(xiàn)?，F(xiàn)代《世界啤酒分類指南》中把賽松按酒精度高低分為了三個版本，暢飲版（酒精度3.5-5.0%）、標(biāo)準(zhǔn)版(酒精度5.0-7.0%)、超級版(酒精度7.0-9.5%)。最近在網(wǎng)上淘了三瓶賽松，歪打正著沒想到三款酒都是出自名門，并且以上三個版本都包括了。

斯賓塞Spencer桃子賽松

斯賓塞Spencer桃子賽松。這款酒出自美國的圣約翰修道院（Saint Joseph's Abbey），是歐洲以外的一個國際特拉普會聯(lián)盟認(rèn)證的修道院。

這是一款用桃子增味的水果賽松，酒精度4.3%屬于暢飲版，酒花總體評分67分，得分并不高。

總體印象，聞香有明顯的乳酸味兒和類似野菌的馬廄味，暗金色渾濁酒體，灰白色酒頭，泡沫少不持久。入口還是以酸味為主導(dǎo)，微甜，果香、桃子的味道和辛香并不明顯，收口不夠干凈，喉嚨有明顯甜膩感。中度酒體，無酒精感，殺口感適中，基本感覺不到酒花帶來的苦味。個人認(rèn)為這款酒賽松的風(fēng)味特點并不明顯，易飲性稍差，不是我的菜?。ú淮_定是否使用了布雷特，如果使用了嚴(yán)格說應(yīng)該算是一款野菌艾爾。）

杜邦賽松（Saison Dupont）

杜邦賽松（Saison Dupont）。這款酒出自比利時瓦隆地區(qū)的杜邦酒廠，這家酒廠直到今天依舊使用傳統(tǒng)的釀造設(shè)備來釀造啤酒，招牌就是莫奈金啤酒和賽松啤酒，特別這款杜邦賽松成為了賽松風(fēng)格的標(biāo)桿，并被列入《世界啤酒分類指南》（BJCP ）作為賽松風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)。

想要了解什么是真正的賽松啤酒，就必須來一瓶杜邦賽松（saison dupont）。這款酒酒精度6.5%幾乎達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)版7%的上限，酒花給出的是82分的高分。聞香有非常明顯的混合果香和若隱若現(xiàn)的辛香（修為有限具體是哪種水果的香氣目前還分辨不出來）。金色混濁酒體，白色酒頭，泡沫細(xì)膩持久。 入口后，首先感受到的是渾厚圓潤有奶油般質(zhì)感的酒體，帶有明顯的沙口感，然后是各種混合的果香和淡淡的苦味，收口干凈，咽下后能感受到微弱的麥芽香和一絲絲的酒精味稍顯即逝，果香自始自終存在，并且這種果香不是啤酒花或香料的香氣而是酵母、麥芽共同作用產(chǎn)生的。

標(biāo)桿就是標(biāo)桿。釀了不下十桶賽松，對賽松風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)也基本停留在書本里文字上，今天終于找到努力方向了！

7號罐子（TANK 7）

7號罐子（TANK 7）農(nóng)舍艾爾（美國把賽松也稱作農(nóng)舍艾爾）。出自美國大道（Boulevard）酒廠，該廠成立于1989年，是密蘇里州更大的獨立精釀酒廠，因酒廠一直保存著老廠的大煙囪也被稱作“煙囪”酒廠。

7號罐子（TANK 7）

大道酒廠的7號發(fā)酵罐在釀酒時總是不時出現(xiàn)這樣或那樣問題，曾讓釀酒師頭疼不已。但奇怪的是，當(dāng)釀酒師進(jìn)行賽松實驗釀制時，7號發(fā)酵罐表現(xiàn)的相當(dāng)完美。所以這款賽松就被命名為“7號罐子”，后來還在布魯塞爾挑戰(zhàn)賽上獲得了金獎。

這款酒酒精度8.5%VOL，原麥汁度17.3°P，酒花評分87分。

漂亮的比利時花邊

開瓶就可以聞到典型美式酒花帶來的柑橘類水果的香氣，倒入杯中，香檳般的淺金色透明酒體，大量不斷升騰的氣泡，潔白細(xì)膩的酒頭，漂亮的比利時花邊，令人賞心悅目。入口首先感受到的是濃郁的類似柑橘、葡萄柚的香氣和淡淡的辛香，隨之而來的是啤酒花帶來的堅實的苦味并貫穿始終，收口干凈利落，回味有麥芽香和酒精帶來的溫暖感，8.5%的酒精度隱藏的非常好。

個人認(rèn)為這款酒在傳統(tǒng)風(fēng)格的比利時賽松的基礎(chǔ)上加入大量的美國香型酒花，突出了啤酒花的香氣，加上比利時酵母帶的果香、辛香更增加了這款啤酒風(fēng)味的復(fù)雜性。