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當(dāng)中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，并且有望成為全球更大規(guī)模市場(chǎng)之際，當(dāng)消費(fèi)升級(jí)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整給餐飲企業(yè)解決各種難題，并提供強(qiáng)效賦能的風(fēng)口，“新餐飲”早已成為餐飲業(yè)新的發(fā)展階段的主流趨勢(shì)。

那么，如今眾說(shuō)紛紜的“新餐飲”，究竟“新”在哪里？

一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的4個(gè)階段

1、食物時(shí)代

1979年政府提出“要搞多賺錢(qián)的東西，允許個(gè)體戶開(kāi)飯店、小賣(mài)部”，餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)改革啟動(dòng)。

顧客：吃得飽，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一日三餐日益豐盛。

行業(yè)：個(gè)體飯店、快餐業(yè)快速發(fā)展，餐飲業(yè)在物資相對(duì)緊缺的年代艱難起步。

2、硬件時(shí)代

1987年，以肯德基為代表的的洋快餐開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，1992年，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始啟動(dòng)，海底撈、眉州東坡、真功夫等連鎖企業(yè)逐步成長(zhǎng)為中國(guó)餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。

顧客：吃得好，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)刺激餐飲需求，請(qǐng)客吃飯成為日常節(jié)目。

行業(yè)：外資、民資涌入，規(guī)?？焖贁U(kuò)張，各行業(yè)蓬勃發(fā)展。

3、軟件時(shí)代

2009年以小肥羊、大娘水餃、巴奴為代表的大批餐飲企業(yè)走向連鎖化發(fā)展之路。

顧客：大眾消費(fèi)成為主體市場(chǎng)，呈現(xiàn)飲食健康化，選擇個(gè)性化、消費(fèi)理性化。

行業(yè)：投資主體多元化，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，經(jīng)營(yíng)模式連鎖化，行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化。

4、心體時(shí)代

2013年，“促轉(zhuǎn)型，調(diào)結(jié)構(gòu)”，餐飲行業(yè)走向多元化。

顧客：講究品質(zhì)、品味與新鮮感，注重消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)感，以及社交化的消費(fèi)選擇。

行業(yè)：以消費(fèi)者需求為核心向?qū)?，發(fā)展多種媒體渠道，擴(kuò)大品牌、門(mén)店影響力。

到了心體時(shí)代，人們對(duì)餐飲的需求從最初的溫飽，升級(jí)為社交需求、場(chǎng)景體驗(yàn)，過(guò)去單純賣(mài)產(chǎn)品的時(shí)代一去不復(fù)返，在面對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)時(shí)，消費(fèi)者更傾向于選擇有溫度的品牌。

所以相比于冰冷的“產(chǎn)品訴求”，有溫度的“價(jià)值認(rèn)同”更能取得的消費(fèi)者的關(guān)注和信任，以及主動(dòng)傳播，這就是心體時(shí)代的“新餐飲”趨勢(shì)。

在這種情況下，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的“社群思維”，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)打造價(jià)值共同體，吸引新老顧客尤為重要。

但在很多餐飲人的“社群”概念里，認(rèn)為自己的微信號(hào)、朋友圈是主要戰(zhàn)場(chǎng)，卻往往忽視了廣大顧客的朋友圈、社交圈的宣傳效果。

那如何把握好“社群思維”，利用好到店顧客的社交圈進(jìn)行門(mén)店的品牌文化和價(jià)值認(rèn)同的傳播，由此吸引來(lái)更多新老顧客呢？

二、從3個(gè)方向引導(dǎo)顧客分享傳播

1、提供傳播道具

在這樣一個(gè)自媒體網(wǎng)絡(luò)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，對(duì)于更多顧客來(lái)說(shuō)，尤其是年輕人，朋友圈就展示了他們的生活狀態(tài)，所以發(fā)在朋友圈的內(nèi)容，一定不能是俗氣的、平庸的。

那門(mén)店想要利用起顧客的社交圈，就要誘導(dǎo)顧客主動(dòng)分享，可以從門(mén)店的裝修，以及門(mén)店的一些硬件設(shè)施著手。

包括，提供一些獨(dú)特的拍照道具，或者是一些有趣的，適合拍照的場(chǎng)景，顧客一旦覺(jué)得有趣，就會(huì)拍照分享出去，就形成了宣傳的效果。

2、營(yíng)造社交場(chǎng)景

餐飲心體時(shí)代，簡(jiǎn)單的產(chǎn)品或者服務(wù)根本吸引不了顧客，即使偶然顧客在你的店里吃飯，也不會(huì)給他留下深刻的印象，也就不會(huì)出現(xiàn)復(fù)購(gòu)行為，更加不會(huì)主動(dòng)在自己的社交圈傳播你的門(mén)店。

而我們?cè)陬櫩瓦M(jìn)店消費(fèi)的時(shí)候營(yíng)造一些社交化的場(chǎng)景，做一些社交性質(zhì)的活動(dòng)，顧客會(huì)更愿意參與進(jìn)來(lái)，有了參與度，顧客自然會(huì)將自己的體驗(yàn)，甚至是參與過(guò)程、門(mén)店情況分享至自己的社交圈。

3、推出新穎菜品

餐飲心體時(shí)代，顧客講究品質(zhì)、品味與新鮮感，沒(méi)有新鮮感的產(chǎn)品對(duì)顧客來(lái)說(shuō)只是解決了溫飽問(wèn)題。

所以，這就要求現(xiàn)在的餐飲企業(yè)，不能固守傳統(tǒng)的菜品樣式，要隨時(shí)保持菜品的更新和升級(jí)，不僅如此，還要定期推出新穎、夸張的菜品，這才符合現(xiàn)在消費(fèi)者的傳播心理。

我們可以看看下面這些案例，從顧客進(jìn)店消費(fèi)的三個(gè)時(shí)段著手，都可以引導(dǎo)顧客主動(dòng)進(jìn)行社交傳播。

三、餐飲企業(yè)引導(dǎo)顧客社交傳播的案例

1、顧客進(jìn)店時(shí)

01、木馬玩具

黃太吉在分享傳播這塊，做的非常到位，他們會(huì)在店門(mén)口放上一個(gè)非常精美的小孩子坐的木馬，當(dāng)一位母親帶著孩子來(lái)吃煎餅的時(shí)候，一定會(huì)讓小孩子坐上去，然后小孩非常開(kāi)心，畫(huà)面很美好，自然也就拍照發(fā)朋友圈了。

要知道，寶媽曬娃的事情可是司空見(jiàn)慣，而年輕的寶媽遇到木馬，總會(huì)覺(jué)得這是一件好玩的事，像是找回了童年的樂(lè)趣，拍照分享時(shí)，無(wú)意間就宣傳了黃太吉。

02、節(jié)日海報(bào)

繼續(xù)說(shuō)黃太吉的案例，黃太吉煎餅在一年的父親節(jié)的海報(bào)上，寫(xiě)著“爸爸節(jié)帶上老爸來(lái)，看在咱爸的面子上，免費(fèi)送你一套煎餅”。

當(dāng)顧客到店的時(shí)候就不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃了，這會(huì)引起顧客的共鳴，形成一種“價(jià)值認(rèn)同”，幫父親帶一份煎餅，然后拍個(gè)照，在朋友圈炫一炫自己的孝心和愛(ài)心。

03、主題墻

大學(xué)旁的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，在門(mén)口的一面墻上寫(xiě)下了“愛(ài)她就請(qǐng)她喝奶茶”的幾個(gè)大字，為顧客提供精美的筆和便利貼，讓顧客將想說(shuō)的話寫(xiě)下來(lái)，然后貼在墻上，形成了一面表白墻，是一個(gè)愛(ài)心的形狀。

有很多學(xué)生，特別是女生買(mǎi)了奶茶之后就留言，然后覺(jué)得非常有意思順便合個(gè)影，然后就分享在自己的朋友圈。

2、顧客用餐時(shí)

01、京劇表演

當(dāng)同行將競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)放在口味上的時(shí)候，海底撈火鍋在顧客用餐的時(shí)候，請(qǐng)專業(yè)的演員表演京劇，可以說(shuō)與消費(fèi)的顧客是零距離接觸。

現(xiàn)實(shí)中都是在舞臺(tái)上才能見(jiàn)的場(chǎng)面，突然距離自己這么近，顧客們要做的件事肯定是拿起手機(jī)拍照，或者是跟京劇角色合照，然后發(fā)朋友圈分享，發(fā)微博分享，實(shí)現(xiàn)真正的O2O營(yíng)銷傳播。

02、黑衣人

在2013年正式對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐飲品牌“雕爺牛腩”，店里所有的服務(wù)員都穿著黑色夜行衣、半遮面，給人一種古代武俠人士的感覺(jué)。

很多顧客消費(fèi)你的產(chǎn)品，也不是簡(jiǎn)單的品嘗食物的美味，更多時(shí)候會(huì)享受用餐過(guò)程中的一種體驗(yàn)。

特別是初次到店消費(fèi)的顧客，體驗(yàn)到“黑衣武俠”的別具一格的服務(wù)之后，要做的件事肯定是發(fā)個(gè)朋友圈分享一下自己的體驗(yàn)。

03、腰子口味冰淇淋（披薩）

北京的腰約燒烤主打原油羊腰和精釀啤酒，他們定期推出一些非常奇葩的菜品，例如腰子口味的冰淇淋，腰子餡的披薩，味道好吃嗎？確實(shí)讓人不敢恭維！

但是夠新奇、夠獨(dú)特、夠有噱頭，很多顧客在上菜的時(shí)間不是吃，而是拍照分享。

3、顧客結(jié)賬時(shí)

01、贈(zèng)送筷子

還是雕爺牛腩的案例，在顧客消費(fèi)完之后，結(jié)賬時(shí)，店主通常會(huì)贈(zèng)送給顧客一雙包裝精美、做工精良的筷子，使用雞翅木材料制作的。

一雙筷子成本并不高，但是對(duì)一小資青年來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不錯(cuò)的分享契機(jī)，以此來(lái)表達(dá)自己熱愛(ài)生活、品味新潮的生活情調(diào)。

并且這樣的筷子，能夠讓到店用餐的顧客，持續(xù)的記住你，實(shí)現(xiàn)顧客的復(fù)購(gòu)消費(fèi)。

02、留下照片與微信

某餐飲店老板發(fā)布一個(gè)社交活動(dòng)，邀請(qǐng)漂亮的單身女性顧客到店消費(fèi)，可打5折，但必須留下可供交友的微信和照片。

然后每位男士消費(fèi)滿500元之后，便可以看到單身女性的照片和微信，形成一種社交式消費(fèi)場(chǎng)景，餐廳不僅僅是吃飯的位置，更是交友的場(chǎng)所，瞬間提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)維度。

90后、00后這樣的消費(fèi)群體具備高度的娛樂(lè)性和傳播性，這么好玩的社交游戲，他們很容易就幫助你傳播開(kāi)了。

03、留下線索打折

某燒烤店掛了一個(gè)橫幅“留下你的線索，讓我打折吧！”，意思是顧客消費(fèi)完成以后，老板會(huì)跟顧客說(shuō)，留下你的照片，并寫(xiě)上暗號(hào)，貼在燒烤店的照片墻上。

下一次顧客的朋友來(lái)消費(fèi)，這位朋友看到照片墻上出現(xiàn)了自己好友的照片，告知老板：“我認(rèn)識(shí)他”，然后聯(lián)系這位好友，并對(duì)上暗號(hào)以后，就可以獲得相應(yīng)的打折和菜品贈(zèng)送。

這樣一來(lái)，很多老顧客就會(huì)把自己登上照片墻的信息，告知給自己的好友，表示有優(yōu)惠，由此利用顧客的社交圈，吸引更多的新顧客前來(lái)消費(fèi)。

餐飲品牌與消費(fèi)者溝通的傳播模式已經(jīng)改變，現(xiàn)在消費(fèi)者的判斷，不再傾向于參考單一的媒體渠道。

而身邊的社交化媒體，包括微信、微博、甚至是社交口碑傳播，將會(huì)發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

餐飲企業(yè)只有充分把握“社群思維”，通過(guò)道具、場(chǎng)景、菜品服務(wù)等等，激發(fā)顧客的分享欲望，充分利用到店顧客的社交圈，進(jìn)行門(mén)店的品牌文化和價(jià)值認(rèn)同的傳播，才能客源不斷，引爆門(mén)店生意。

—— END ——

作者肖歌

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