在哈爾濱，啤酒盛宴充滿異域特色。本報(bào)資料片
上世紀(jì)八九十年代，很多年輕人都喜歡去太陽島野游暢飲。圖片由張金鳴提供
2015年“世界啤酒文化節(jié)”上，市民舉杯暢飲。本報(bào)資料片
坐在江邊，喝著啤酒野餐，是哈爾濱人最熟悉的場(chǎng)景。啤酒伴隨哈爾濱人百年，近40年來，品種和喝酒方式不斷變化，折射出市民生活巨變。
46歲的季樹太是省酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)會(huì)長，土生土長的哈爾濱人，與啤酒打交道近30年，見證了哈爾濱這座城市啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，也見證了地產(chǎn)啤酒的不斷壯大和外來啤酒品牌的沖擊。面對(duì)進(jìn)口啤酒與精釀啤酒的興起，他認(rèn)為這才是“啤酒之城”的傳統(tǒng)與文化。
上世紀(jì)70年代 罐頭瓶裝啤酒8分錢一杯
上世紀(jì)70年代，全國物資匱乏，想要買到瓶裝啤酒需要“特批”酒票。大部分人想喝啤酒，只能去國營飯店喝裝在大桶里的散啤。“當(dāng)時(shí)大部分飯店都有桶裝啤酒，8分錢一杯，一升左右。不過那時(shí)的‘杯’不是現(xiàn)在的玻璃杯，而是玻璃的罐頭瓶子。”
季樹太回憶，飯店餐具不夠用，沒有那么多的搪瓷缸子和玻璃杯，就使用人們吃完了罐頭的玻璃瓶子，“罐頭瓶子一般大小都一樣，擺在飯店里看著干凈整齊，所以當(dāng)時(shí)用罐頭瓶子喝啤酒是哈爾濱的一道風(fēng)景?！背巳ワ埖?，人們也可以將散裝的啤酒帶走，有的人用水桶裝，有的人依然用罐頭瓶子裝，“那個(gè)時(shí)候人們喝啤酒不像現(xiàn)在頻繁，一般都是家庭條件還算不錯(cuò)的市民，買完散裝啤酒后在周末去太陽島或公園休閑，才有機(jī)會(huì)喝上一次。”
季樹太查閱了資料，1975年哈爾濱的啤酒產(chǎn)量為20244噸，在改革開放前，基本都是年產(chǎn)兩萬多噸，一直到了1985年產(chǎn)量才達(dá)到54145噸。“那時(shí)候的啤酒供不應(yīng)求，哈爾濱啤酒廠是哈市的啤酒企業(yè)，每年生產(chǎn)的啤酒根本不夠喝，不過因?yàn)楫?dāng)時(shí)啤酒幾乎不流通，沒有外地啤酒進(jìn)駐哈爾濱，人們只能依靠地產(chǎn)啤酒。”
上世紀(jì)80年代 吹著江風(fēng)喝啤酒聊人生
說起哈爾濱當(dāng)年最常見的啤酒，季樹太說是“哈爾濱白啤”，是一種瓶裝的11.5度啤酒，在哈爾濱上了點(diǎn)年紀(jì)的人應(yīng)該都喝過，是上個(gè)世紀(jì)七八十年代是最普遍的哈爾濱啤酒，“70年代用罐頭瓶子喝，80年代用搪瓷缸子喝，后來發(fā)展到都用玻璃杯。”
隨著改革開放的不斷深入，哈爾濱啤酒市場(chǎng)產(chǎn)不足銷的局面越來越嚴(yán)重，到了80年代，哈爾濱的啤酒出現(xiàn)了發(fā)展的高潮。當(dāng)時(shí)的啤酒廠從原民主德國及原南斯拉夫各引進(jìn)一條瓶酒灌裝線，啤酒的品種也由原來單一瓶裝11.5度增加到8度、9度、11度、12度和14度等多個(gè)品種。
到了1987年，哈爾濱的啤酒市場(chǎng)發(fā)生了根本變化，幾十種啤酒品牌涌入市場(chǎng)，哈爾濱啤酒經(jīng)營的局面一去不復(fù)返，哈爾濱啤酒廠開始全面改革，成立銷售總公司，根據(jù)市場(chǎng)需求，提高“太陽島”牌啤酒的比例，形成了以“太陽島”牌啤酒為主打產(chǎn)品，包括高、中、低三個(gè)檔次近50個(gè)品種的啤酒系列，到1995年哈爾濱啤酒產(chǎn)量達(dá)到158010噸。
改革開放后，一些可以出售啤酒的個(gè)體飯店出現(xiàn)了，主要集中在中央大街和松花江邊，秋林公司也有專門喝啤酒的小型酒吧，“當(dāng)時(shí)中央大街兩側(cè)的十道街、八道街、五道街和頭道街都有露天啤酒桌，松花江兩岸也有幾個(gè)專門喝啤酒的地方，比較有名氣的是江畔餐廳和太陽島上的一處餐廳?！?/p>
季樹太說，除了餐廳，江邊公園也是喝啤酒的聚集地，人們都覺得坐在江邊喝啤酒是一種很小資的生活，也很有情調(diào)，尤其是年輕人都喜歡去江邊休閑?！艾F(xiàn)在的哈爾濱人也喜歡在江邊公園聚餐，就是那個(gè)時(shí)候留下來的傳統(tǒng)。約上三五好友或家人，在江邊吹著江風(fēng)喝啤酒聊人生，也是哈爾濱人一份珍貴的記憶?！?/p>
上世紀(jì)90年代后 “進(jìn)口+精釀”品種任選
在1996年之前，哈爾濱啤酒廠是國營企業(yè)，后來變成了合資企業(yè)。哈爾濱這座城市的啤酒種類也從單一的哈爾濱啤酒，變成了省內(nèi)和國內(nèi)多個(gè)品牌啤酒競(jìng)爭(zhēng)的地方，哈爾濱有哈爾濱啤酒，省內(nèi)其他城市也都有自己的地產(chǎn)啤酒，進(jìn)入上世紀(jì)90年代，各種品牌啤酒涌進(jìn)哈爾濱。
從2013年開始，進(jìn)口啤酒進(jìn)入哈爾濱市場(chǎng)，并以每年近20%的速度增長，“哈爾濱的進(jìn)口啤酒主要以德國啤酒和美國啤酒為主，德國啤酒代表著傳統(tǒng)釀酒工藝和文化，美國啤酒是一種創(chuàng)新文化，適合個(gè)性化的人群?！奔緲涮f，生活水平提高了，人們總想喝點(diǎn)不一樣的酒，所以進(jìn)口啤酒在哈爾濱市場(chǎng)發(fā)展很快，價(jià)格也比較高，不過隨著新鮮勁過去，從去年開始，進(jìn)口啤酒的價(jià)格開始下降，增速也開始變緩?！?/p>
進(jìn)口啤酒來到了哈爾濱，精釀啤酒也開始發(fā)展起來，各種酒館、酒吧、酒坊都開始出售自己精釀的啤酒，這種體驗(yàn)式消費(fèi)的啤酒場(chǎng)所主要是滿足人們社交分享和個(gè)人享受的需求，而年輕人對(duì)產(chǎn)品外包裝和消費(fèi)體驗(yàn)的訴求往往高于產(chǎn)品自身的品質(zhì)，所以精釀啤酒或者家釀啤酒這種特色啤酒消費(fèi)方式依然有廣闊的市場(chǎng)，成為對(duì)傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)的一種補(bǔ)充。
“啤酒之城” 啤酒文化中的城市風(fēng)情
1900年，俄國商人在哈爾濱南崗區(qū)花園街開辦了中國家啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠，1901年，哈蓋邁耶爾·柳切爾曼啤酒廠在哈爾濱香坊區(qū)小北屯開辦，1902年在哈爾濱道里區(qū)買賣街開辦了東巴伐利亞啤酒廠?！昂芏嗳硕颊f哈爾濱的家啤酒廠是俄國人開辦的，可是很少有人知道，這三家啤酒廠都是歐洲的工藝，烏盧布列夫斯基嚴(yán)格來說是波蘭人，哈蓋邁耶爾·柳切爾曼啤酒廠也是德國的釀酒技術(shù)，東巴伐利亞啤酒廠的創(chuàng)辦人是捷克人?！奔緲涮f，哈爾濱的啤酒從辦廠開始到現(xiàn)在，100多年的時(shí)間里，釀酒工藝一直與世界接軌，無論是釀造工藝還是口味都與歐洲啤酒一樣的。
資料顯示，哈爾濱人平均每人每年喝掉的啤酒是85升，名列全國大城市人均消耗量位，一座城市一年喝掉的啤酒超過80萬噸，與改革開放初期的兩萬多噸比，足足漲了40倍。季樹太認(rèn)為哈爾濱人愛喝啤酒，不僅是因?yàn)閭鹘y(tǒng)，還是一種文化，也跟哈爾濱的特殊地理位置有關(guān)。
“哈爾濱擁有中國家啤酒廠，建立城市之初，就是一座充滿歐陸風(fēng)情的城市，受到歐洲文化影響較大，喝啤酒的傳統(tǒng)也延續(xù)了100多年?！奔緲涮J(rèn)為，哈爾濱是中國啤酒的故鄉(xiāng)，在這里啤酒是激情、活力與歡樂。哈爾濱人開放包容、果敢灑脫、富有藝術(shù)氣息，啤酒賦予了人們靈性和豪爽，啤酒文化更為這座中西文化交融的城市增添了獨(dú)特魅力，也讓啤酒文化溶入了哈爾濱的血液之中。
客服1