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又是一年夏天時，正是啤酒擼串兒的好時節(jié)，不過各位有沒有注意到，我們平時所喝的啤酒都被冠以了不同的稱謂，尤其是當服務生向你介紹的時候，有生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤，搞得人頭都大了。還有不同的包裝形式，也是五花八門，讓大家難以選擇。

今天，我就簡單來給大家介紹一下為什么會有這么多啤酒，它們又都有什么區(qū)別。喝了這么多年的啤酒，這些東西還是應該知道的，除了能幫你克服選擇困難癥，還能幫你遠離忽悠，選擇真正自己需要的啤酒。

生啤、鮮啤、扎啤、原漿?。科鋵嵵皇俏淖钟螒?！

廢話不多說，我這里直接給各位劃重點，啤酒只有經(jīng)過處理和未經(jīng)過處理這兩種分別，而我們在市面上所喝到的啤酒，無一例外都是經(jīng)過處理的，那些所謂的生、鮮、扎、原漿，只是針對不同處理手段而進行的一種文字修飾罷了。

“純生”這兩個字是很多品牌都會用的，而且有了這兩個字，價格往往會貴不少

鮮啤也是很多品牌常用的

提到原漿，你肯定知道那個的x天原漿啤酒，真的過了x天就不能喝了嗎？

這種現(xiàn)打的啤酒，其實也是經(jīng)過處理過的，但一般情況下它們的新鮮程度更高一些

那這里就有必要簡單介紹下未經(jīng)處理的啤酒是什么樣的了。

啤酒在經(jīng)過主發(fā)酵期過后，進入到后酵，這段時間發(fā)酵罐都處于比較低的溫度。這樣可以使酒液中的雜質(zhì)（主要是酵母、麥芽殘渣）得到有效沉淀，一些不良的風味物質(zhì)也可以消散，使我們得到更加清亮，味道更純的啤酒。

這個時候如果你有幸能喝到發(fā)酵罐里的酒，那它就是未經(jīng)過處理的，的。我有幸喝過未經(jīng)任何處理的啤酒，我來告訴大家一下我的感受吧。

雖然是未經(jīng)處理的啤酒，但它已經(jīng)完全熟成（啤酒熟成是一個比較復雜的過程，需要時間、溫度的養(yǎng)成，后面有機會再給大家講），所以不會出現(xiàn)比較明顯的不良風味。

1、溫度非常低，接近冰點。

我們平時喝的啤酒，溫度更低不過5℃，太低的話就會有些刺骨了，但這種從發(fā)酵罐里接出的啤酒，那真是冰的刺骨。

為了保證能在發(fā)酵罐內(nèi)保存，也為了雜質(zhì)沉淀，所以必須要保證發(fā)酵罐的整體低溫，有時候會達到0.5~1℃，所以喝這樣的酒，可以體驗真正的透心兒涼。

為什么發(fā)酵罐設計成這樣的錐形？就是為了更好地沉淀一些雜質(zhì)

2、比起包裝后的啤酒，更加渾濁。

不一樣的酒其澄清度也不一樣，但總體來說從罐里直接打出來的啤酒，渾濁程度是要比灌裝后的要大一些，但各位不必擔心，都是一些酵母、酒花殘渣、殘留蛋白質(zhì)等一些不會危害健康的雜質(zhì)。

上圖是前段時間我去濟南一家精釀酒廠，釀酒師為我從發(fā)酵罐打出來的酒，當然不是上圖那種大發(fā)酵罐，是那種100L的實驗型發(fā)酵罐。這是一款Session IPA，通常情況下，它是比較清澈透亮的，但從圖中你可以看出來它很渾濁，因為沒有經(jīng)過任何過濾，也跟當時溫度不那么低有點兒關(guān)系。

3、味道更加豐富，但口感略顯粗糙。

由于什么樣的處理都沒經(jīng)過，所以這時候的啤酒味道更復雜多元，特別原始的狀態(tài)，與此同時口感卻并沒那么了，會感覺一些粗糙感。

那么經(jīng)過處理的啤酒又是什么樣的呢？

大家不要驚慌，所謂處理也只是物理手段，目的在于殺死酒液中的微生物（包括酵母）以及過濾掉一些肉眼可見雜質(zhì)。常見的微生物滅活工藝有巴氏消毒與高溫瞬殺，但這樣會破壞酒液的風味與口感，相反地會延長啤酒的保質(zhì)期。

相比于前兩種與溫度有關(guān)的處理工藝，單純的過濾對啤酒損害會小很多。其目的除了濾除肉眼可見的雜質(zhì)外，還可濾除一部分酵母等微生物，不過限于成本與工藝的原因，目前大多數(shù)酒廠使用的都是離心濾除。

這個很好理解，把酒放在離心機里高速旋轉(zhuǎn)，這樣雜質(zhì)、酵母等一些我們不希望留在酒里的東西就被“甩”了出去。

我們在市場上喝的那些生、鮮、扎、原漿，在離開酒廠之前必須經(jīng)過處理，否則不允許在市場上流通。一般來說為了保證保質(zhì)期更長，很多啤酒都要經(jīng)過巴殺，而經(jīng)過巴殺的酒，味道都會有所損失，不能地稱為生啤、鮮啤或者原漿。

所以下次去喝酒，別管老板怎么跟你吹這酒多好，只要一句靈魂拷問：你這酒巴殺沒！

瓶裝、聽裝、桶裝的啤酒之間又有什么區(qū)別？

既然我們所喝的啤酒都不是它最原始的狀態(tài)，那么市面上那些不同包裝形式的啤酒之間又有什么區(qū)別呢？慢慢往下看。

一般情況來說，市面上所售的瓶裝與聽裝清淡型下發(fā)酵拉格啤酒都是經(jīng)過巴殺的，這樣會使其保質(zhì)期達到360天，味道的話，各位心里有數(shù)兒。

但是對于一些進口的IPA、Stout這類酒的話，有些酒廠會選擇高溫瞬殺，在滅活微生物的情況下可以更大化保留啤酒的風味，但更多酒廠會選擇離心處理，這樣對酒的風味損失沒那么大。

玻璃瓶是我們在市場上最常見的包裝形式

易拉罐正在逐步取代玻璃瓶的地位，因為它重量更輕，攜帶更方便，降溫也更加快

桶裝啤酒，相比于瓶裝、聽裝它只是一個包裝形式。由于想要喝到桶里的酒需要專門的打酒設備并要借助外部氣體（二氧化碳或氮氣）來助推。

那么怎么才能知道桶里的酒是經(jīng)過了什么處理呢，還是得看保質(zhì)期，那種時間特別長達到半年甚至一年的，那基本可以確定是經(jīng)過巴殺的，而那種只有一個月至兩個月保質(zhì)期的，一般只是經(jīng)過了濾除處理的。

桶裝啤酒更加適用于分銷，體積大，方便運輸，一次裝酒量也更多，更適合釀酒商直接供給經(jīng)銷商

如果要問這幾種包裝形式在口感上有啥區(qū)別的話，就我個人經(jīng)驗來說，一般情況下瓶裝帶來的殺口感會更強烈一些，聽裝次之，桶裝的殺口感則是較低的。

產(chǎn)生這個現(xiàn)象的原因應該在于灌裝時，不同容器所備壓的強度不一樣，玻璃瓶與易拉罐都需要提前充二氧化碳以保證壓力，而桶裝啤酒一般都是等壓灌裝，因為它里面的酒是靠外部氣體“擠”出來的。

夏天到了，外出喝酒的機會也更多了，了解上面這些信息有助于各位在選擇時更加有目的，也不會被商家們忽悠了。