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那么我們就從常態(tài)說起吧，目前市面上的啤酒分為2大類：

1.工業(yè)水啤

2.精釀啤酒

水啤是指目前市場上的主流啤酒，遍布大小餐飲、商超等渠道，如：X花、X京、X島，包括X威、XX伯、XX娜等都統(tǒng)統(tǒng)屬于工業(yè)啤酒的范疇，非精釀，俗稱“水啤”！因為都是工業(yè)流水線大批次生產(chǎn)，口感和品質(zhì)也不用多說什么了，你懂的...

如果從用戶行為上來區(qū)分“水啤”與“精釀”的話，前者是灌，后者是喝！也正是因為“水啤們”此前對用戶行為、習(xí)慣和認(rèn)知的培養(yǎng)，今天制約了精釀啤酒的市場化進程！

精釀啤酒（Craft Beer）—— 看字面的意思：匠心、精細(xì)、精致釀造等義的復(fù)合詞！說白了，就是“好啤酒”嘛！

精釀啤酒也分為國產(chǎn)精釀和進口精釀，國外也有各種流派，不過今天只想探討國產(chǎn)精釀的來處與去處，so~~~

德國精釀 —— 精釀的由來

精釀啤酒-craft brew的起源要先從德國的《純釀法》（Reinheitsgebot）說起，現(xiàn)在大眾所知的《純釀法》是500年前（1516年）的版本，因為這部法律把釀造啤酒的原料規(guī)定了下來，規(guī)定釀造啤酒只能用大麥、啤酒花和水（當(dāng)時還沒有酵母），同時對啤酒的價格和利潤也進行了規(guī)定！

制訂《純釀法》的原因無它，是為了保證谷物能順利的做成面包，沒錯就是面包，而不是用來釀造啤酒！據(jù)說當(dāng)時也存在異教徒和信仰等問題...

由于這部法律的誕生雖然保護了當(dāng)時的社會階層，但同時更多的是把“可能性”給扼殺了！

純釀法

美國精釀 —— 倡導(dǎo)者

由于美國是移民，同時也是2戰(zhàn)后勝利和崛起的，其對全球精釀文化的輸出起到了關(guān)鍵性作用，也奠定了它領(lǐng)頭羊的位置，以下為美國對于精釀啤酒廠的定義：

1.年產(chǎn)量最多不超過600w桶（國內(nèi)大品牌是其十幾倍的量）

2.酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制

3.至少有一款主打產(chǎn)品或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或是用輔料是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味

老美為什么這么定義【精釀啤酒-Craft Beer】呢？

那到底什么樣的啤酒才能被稱之為精釀呢？答：文化

到底怎樣才能叫精釀啤酒？為什么被大酒廠控制了就不能叫精釀了？那怎么定義呢？

精釀啤酒不止是國內(nèi)，在國外也是各種定義，各不相同！

A說：“當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒”。

B說：“不加大米、玉米、淀粉等輔料，且用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒”。

C說：“小型酒廠產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒”。

D說：“只要好聞、好喝且口感好，管她哪里產(chǎn)的，都是精釀啤酒”。

提出【精釀啤酒】這個概念，就是因為前人想把某一類“啤酒”獨立出來，更好的發(fā)展和保護她，讓文化得以延續(xù)！

例：2014年，美國國內(nèi)精釀啤酒銷量總和，超過了百威，這是一個里程碑！但在當(dāng)年的“美國春晚”中，百威的一條廣告直接抨擊了精釀啤酒，暗示愛喝精釀啤酒的“都是裝逼的老頭”，后果你懂的...而此時，百威卻在加緊收購精釀酒廠！

國產(chǎn)精釀 —— 現(xiàn)狀

品質(zhì)、匠心、好喝、有情懷其實就等同于精釀文化！當(dāng)然，前提她不是“水啤”，我才不會管她酒廠的年產(chǎn)量和股東是誰呢...

但在我大天朝從法律和政策層面根本就沒有小型酒廠的概念，而且還很難得到支持和認(rèn)可，甚至國內(nèi)現(xiàn)行法規(guī)是要淘汰小型啤酒廠的，現(xiàn)狀導(dǎo)致了市場被水啤們長期占據(jù)。

國內(nèi)啤酒行業(yè)雖是如此，但也是機遇，所以才誕生了像萊寶、高大師等一批國產(chǎn)精釀市場化的先驅(qū)者！

精釀定義 —— 無定式，文化+

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