首先打開(kāi)一瓶放置在合適溫度下的啤酒，瓶口離杯口2-3CM,緩慢倒入潔凈、干燥、無(wú)色透明的品評(píng)杯中。
視覺(jué)——看
感官評(píng)價(jià)的步是啤酒的外觀。仔細(xì)觀察啤酒，記錄下顏色，清亮度，泡沫形態(tài)和持久性。啤酒的顏色非常廣泛，一般分三大類，淡色—從稻草色至金黃色；濃色—從紅色至棕色：深色—從深棕色至墨黑色。
啤酒清亮度范圍如下：渾濁 - 朦朧 - 暗淡 - 透明 - 明亮 - 清澈透亮。
啤酒的泡沫形態(tài)及持久性也是評(píng)價(jià)它品質(zhì)的重要指標(biāo)。 對(duì)于大部分酒款來(lái)說(shuō)，泡沫豐富細(xì)膩且持久則說(shuō)明這款酒的釀造工藝精湛。
嗅覺(jué)——聞
嗅覺(jué)是感覺(jué)器官中最敏銳的器官也是最易疲勞的器官，評(píng)價(jià)啤酒時(shí)嗅覺(jué)是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一個(gè)人的舌頭可以嘗到五種味道（甜、酸、苦、咸和鮮味），而我們的鼻子可以聞出超過(guò)10萬(wàn)種不同的味道。事實(shí)上，味覺(jué)中高達(dá)85%感知也依賴于嗅覺(jué)。
因此，在看過(guò)外觀之后，應(yīng)迅速、用力地嗅2-3下杯中的啤酒，低分子易揮發(fā)的物質(zhì)，先進(jìn)入你的鼻腔。稍等片刻，有的香氣需要一點(diǎn)時(shí)間才會(huì)體會(huì)得到。
正面的清香、酒花香、果香、酯香、麥芽香等遞次呈現(xiàn)出來(lái)，負(fù)面的生青（醛）味、氧化味、日光臭、餿飯味、酸臭味、醇味也刺激了你的嗅覺(jué)。寫下自己關(guān)于香氣的感覺(jué)，更好能與你容易記住的日常物品聯(lián)系起來(lái)比如丁香花、柑橘味、香蕉味、餅干、煮玉米味、玫瑰味、青草味、紙板味、臭鼬味、汗酸臭等。如果沒(méi)完全記住香氣的話，可以再次端起酒杯，輕搖幾下，讓酒中的香氣重新釋放，再吸一次，讓細(xì)微的香氣再現(xiàn)，記住它。
味覺(jué)——品
如果你認(rèn)為這款啤酒所能散發(fā)的香氣都聞過(guò)記住了，接下來(lái)就是喝上一口品口味道?？谖兑话惆ㄎ队X(jué)、酒體香味、口感和回味。
小啜一口讓酒體停留在舌頭上，略微提升一下酒的溫度。要注意體會(huì)一下基本味道如甜度、酸度、咸感、過(guò)幾秒再感受一下苦度，因?yàn)榭辔对谧詈蟪霈F(xiàn)。
再次感受一下酒體香氣，含一小口酒在口腔底部，靠舌側(cè)讓酒升溫，緩慢吸入一些新鮮的空氣，香味會(huì)被推送到鼻子里由內(nèi)散發(fā)出來(lái)。這樣你將得到濃縮的酒體香氣，可以使我們感知啤酒味道的細(xì)微差別。
同時(shí)感受一下口感，二氧化碳的殺口感，酒體、澀味、酒精烈度及膩厚感等。
還要特別注意一下啤酒的回味（后味），味道消失的快或慢，順滑還是租糙，有沒(méi)有后苦/后甜味，亦或是熏烤的味道？這些同樣需要記錄。
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