紀錄片《精釀中國》：啤酒不只有一種口味，就像生活不一樣

精釀啤酒成為繼新茶飲、咖啡之后的新消費市場。2020年以來，電商平臺精釀啤酒一直保持著超過20%的增長，果味化的精釀啤酒增速甚至超過40%，在啤酒行業(yè)中可謂一枝獨秀。

日前，國內(nèi)首部記錄精釀啤酒業(yè)發(fā)展的微紀錄片《精釀中國》完成制作，該紀錄片在杭州、南京、北京多地精釀酒吧同步播映，成為精釀啤酒圈內(nèi)的一個“特別日子”。

“啤酒不只有一種口味，就像生活不只有一種一樣。”在《精釀中國》中，高大師品牌創(chuàng)始人高巖表示。2008年，他從美國回到故鄉(xiāng)南京，開了中國家精釀酒廠，“酒賣不出去，也沒錢打廣告，最初的?？鸵恢皇謹?shù)得過來。就像在沙漠里呼喊，無人應(yīng)答?！钡F(xiàn)在，小眾的精釀的啤酒在線上日漸流行起來。

對于多數(shù)人而言，啤酒并不陌生，中國是全球更大的啤酒市場，規(guī)模近3000億元，共有5億多啤酒消費者。市面上常見的淡色拉格啤酒品牌高度集中于五大集團（淡色拉格，指的是下層發(fā)酵的淡色型拉格啤酒，口感清爽，顏色偏淡，亦有稱其為工業(yè)啤酒）。品牌集中、口味單一、價格實惠，是全球啤酒市場的三大特征。

精釀啤酒起源于歐美，是對單一口味淡色拉格的一種反叛。釀酒師們延續(xù)古典的釀造方法，并對口味進行創(chuàng)新。啤酒的原料不過麥芽、啤酒花和水，世界上的麥芽有3000多種，商業(yè)化使用的啤酒花有幾百種，酵母則有幾萬種，排列組合的結(jié)果是千變?nèi)f化的口味。

精釀果味化的趨勢也非常明顯，國產(chǎn)精釀品牌將中國文化、風(fēng)物融入精釀中。例如，TASTE ROOM創(chuàng)始人潘貫明是杭州人，他將杭州市花桂花融入精釀中，釀造了國產(chǎn)精釀“桂”。牛啤堂曾聯(lián)合廣州一家精釀廠牌，在啤酒里面加了老母雞和鮑魚。

中國精釀啤酒盡管起步較晚，但在發(fā)展十余年后，逐漸形成自己獨有的特征。在歐美市場，精釀的推廣主要依靠線下的酒館，但在中國，電商平臺成為精釀破圈的關(guān)鍵。

“很多游客從天南海北來杭州游玩，喝到杭州味的精釀，回去后，他們會在我們官方旗艦店里下單，回味時光?！盩ASTE ROOM創(chuàng)始人潘貫明表示，互聯(lián)網(wǎng)平臺讓“桂”被更多的人知道。

天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，年輕人悅己、治愈的需求，促使新酒飲市場迎來爆發(fā)。不論是線下小酒館還是線上的精釀新品牌，都在最近一年迎來融資潮。隨著消費升級和主流消費群年輕化的趨勢，越來越多的啤酒消費者將逐漸升級消費精釀啤酒。精釀將成為一個年銷售額超過20億元的新品類。

根據(jù)工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年左右，中國的精釀企業(yè)不到2000家，到了2021年，這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。僅在2021年上半年，國內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。除了新品牌創(chuàng)業(yè)者之外，啤酒龍頭公司正全方位快速推進精釀啤酒布局。無論是百威、嘉士伯、青島還是燕京，龍頭啤酒企業(yè)都在以多產(chǎn)品矩陣加速對精釀市場的覆蓋。

文/本報記者 陳斯

本版部分圖片源自品牌官方