教你8步成為釀酒師
首先要清楚制作精釀啤酒的主要原料：麥芽、啤酒花、酵母、水的特性以及精釀啤酒配方工具的使用。
1.麥芽粉碎：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺(tái)家用研磨機(jī))，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是更佳狀態(tài)，這里注意麥芽要既磨既用。
2.麥芽浸泡：這個(gè)步驟就好像泡茶一樣，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。
3.出糖：麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設(shè)備中，可以用保溫盒代替，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時(shí)。用溫度計(jì)測量溫度，使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間，溫度不要過高或者過低。
4.麥芽汁過濾：將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。反復(fù)過濾，直到麥芽的殘?jiān)耆^濾為止。
5.麥芽汁煮沸：這時(shí)放入啤酒中最重要的原料，啤酒花，將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，煮沸時(shí)長為60分鐘，苦花一開始就添加，香花在煮沸結(jié)束前15分鐘添加，啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。
6.麥芽汁冷卻沉淀：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為更佳。
7.發(fā)酵：找一個(gè)發(fā)酵桶，如果沒有可以用飲用水水桶代替，加入酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過程中要避免細(xì)菌進(jìn)入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。用不完酵母，封口保鮮，可以用打火機(jī)封口，儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)脑捯粌蓚€(gè)月仍可使用。
注意：發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生壓力，導(dǎo)入的麥芽汁不要超過發(fā)酵容器總?cè)莘e的3/4，
8.儲(chǔ)存：將發(fā)酵桶密封好，儲(chǔ)藏溫度在2度左右，24小時(shí)后排出酵母，發(fā)酵一周以后，你的啤酒就能飲用啦！發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會(huì)有泡沫或者“垢”的產(chǎn)生，都是正?，F(xiàn)象，3-4天后會(huì)消失。
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