國(guó)產(chǎn)精釀啤酒90%以上成分都是水，對(duì)嗎？是的，就是這樣！不然呢？哪一國(guó)的精釀啤酒90%以上成分不是水？水是人體生命的重要組成部分，也是啤酒生產(chǎn)的要素。作為釀造啤酒最重要的原料，釀造用水被稱之為“啤酒的血液”。一瓶啤酒里面 90%都是水，從釀造開始就有水的參與。今天藍(lán)象原漿小編就和大家聊聊水對(duì)精釀啤酒的重要性。
水的品質(zhì)=酒的品質(zhì)
水質(zhì)不好，啤酒質(zhì)量就不能保證，包括口感、色澤、泡沫、風(fēng)味等。
而質(zhì)量是啤酒企業(yè)的生命，更是啤酒贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。我國(guó)自古就有佳泉出美酒的傳說，正所謂“好水釀好酒”。現(xiàn)代大多數(shù)的啤酒生產(chǎn)基地都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，但對(duì)于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對(duì)啤酒生產(chǎn)用水進(jìn)行認(rèn)真處理。
釀造用水的質(zhì)量
藍(lán)象原漿啤酒
要求
一、硬度
水的硬度對(duì)釀造用水來說是一個(gè)很重要的指標(biāo)，世界啤酒行業(yè)中幾種類型的啤酒對(duì)釀造用水的硬度均有非常嚴(yán)格的要求。釀造不同類型的啤酒，水的硬度必須達(dá)到一定的要求。硬度主要是看 Ca2+ 、Mg2+ 的總含量，水的硬度會(huì)影響到麥汁的品質(zhì)。
二、PH值
雖然水的 pH 值可以通過加酸或加石膏等方法加以調(diào)節(jié)，但會(huì)影響啤酒的口味，改變水體的離子平衡。pH值在6.8-7.2之間為佳。
三、堿度
水的堿度是溶解在水中能與強(qiáng)酸作用的鹽類濃度，比較重要的是殘余堿度（RA），它可以間接反映出將釀造水調(diào)到合理 pH 值的酸消耗量，當(dāng)水中加入了強(qiáng)酸，而 pH 值在其緩沖機(jī)制的作用下沒有下降很多時(shí)，這種中和能力就表現(xiàn)出來了。釀造水的總堿度影響麥汁的pH值，糖化過程中，麥芽產(chǎn)出略帶酸性的溶出物質(zhì)，水中的堿度對(duì)中和此酸性有一定的緩沖作用。
啤酒作為最古老的飲料之一，有幾千年的歷史。人類在很長(zhǎng)的一段時(shí)間，只能靠河流、湖泊、雪山而居，就地選擇自己的飲用水。所以當(dāng)?shù)氐乃闯闪酸劸频膩碓?，通常地表水有機(jī)物含量較高而礦物質(zhì)含量較低，地下水的有機(jī)物濃度較低而溶解的礦物質(zhì)較多。
啤酒釀造用水
藍(lán)象原漿啤酒
藍(lán)象原漿啤酒
屬于天然水，即人體可以長(zhǎng)期大量飲用的水，而且啤酒釀造用水還要經(jīng)過多重處理后，才能滿足啤酒釀造的需要，因?yàn)槠【漆勗煊盟粌H影響酵母生長(zhǎng)繁殖與釀造過程，還決定啤酒的風(fēng)味，穩(wěn)定性和品質(zhì)，而且必須要符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
藍(lán)象原漿啤酒自進(jìn)入行業(yè)以來對(duì)于啤酒釀造用水的要求嚴(yán)格把控。藍(lán)象原漿啤酒采用的濟(jì)南最有名的泉城水！從源頭保證了酒質(zhì)純?nèi)唬诟懈拭溃?/p>
討好別人，喝點(diǎn)貴的。討好自己，喝點(diǎn)好的。好而不貴，藍(lán)象啤酒。
喝一口就愛上的藍(lán)象原漿啤酒，只有釀酒師才能喝到的好酒，健康啤酒新高度，正席卷全國(guó)，市場(chǎng)火爆開啟中歡迎來品嘗，了解合作！
藍(lán)象原漿啤酒
藍(lán)象原漿啤酒
客服1