怪兄，你是美食家

老劉是我的老朋友了。熟悉一怪的朋友，可能看過很早一篇文章，號(hào)稱“2000種啤酒的餐廳”，老板就是他。

前天傍晚，他突然來電，請我去他店里，嘗一種沒吃過的羊肉。

我一聽有點(diǎn)納悶：3月春暖花開，你請我吃羊肉，用意何在啊？

老劉不茍言笑：“怪兄，你是美食家，但你不善于打破陳規(guī)。過來吃了你就知道了！”

啤酒餐廳的老板劉兵

老劉，大名劉兵，他的店在無錫建筑路的大統(tǒng)華下面，對面就是溪南公館，是濱湖區(qū)政府的新規(guī)劃，開辟了各式新潮餐飲。老劉的店開在它們對面，透過玻璃能看見里面高聳的啤酒架，門頭一排碩大的霓虹洋文，說孤傲不群有些言過，但真真?zhèn)€性獨(dú)立。

老劉正站在門口，指揮師傅從車上搬下大捆的冷鮮肉?？匆娢遥野盐彝昀镒?。

他的店是我見過的最獨(dú)特的一家餐廳。挑高很高，沒有吊頂，美其名曰“工業(yè)風(fēng)”。這么高的頂，還做了成排的啤酒柜，亮澄澄的燈帶照得整面墻金碧輝煌。

我雖不是次來了，但還是不免被這氣勢震懾到。

我歷來說，一家飯店映著一位主人。老劉算性情中人，性格豪爽，廣結(jié)好友，而且酷愛啤酒，一直夢想著要開家啤酒餐廳。

三年前，朋友合伙終如愿以償，而且竟然一開，就是2000種啤酒的“大倉庫”。

上一次我來，還是去年世界杯。那時(shí)真是他的得意時(shí)光，偌大的餐廳居然人滿為患，門外都坐滿了通宵的酒友和球迷。

今年，他又有想法，看準(zhǔn)了深夜啤酒燒烤檔，決定引進(jìn)烤羊肉，而且肉材不一般。

“巴音布魯克黑頭羊，剛剛空運(yùn)到這兒的。”

我剛才看到的，就是他說的這種羊肉。從新疆巴音郭楞蒙古自治州的一所合作社進(jìn)的貨，送到無錫機(jī)場，再找的貨拉拉，運(yùn)到店門口。

除了羊肉，老劉還進(jìn)了馕

“每次運(yùn)150公斤。兩批已經(jīng)賣完，現(xiàn)在是第三批?！崩蟿⒄f起話來咄咄有神。

“跟別的羊肉有什么區(qū)別嗎？”

“生長環(huán)境好，羊的品質(zhì)當(dāng)然好了?！崩蟿⒍⒅?，一時(shí)不知該怎么解釋，又重復(fù)了一遍，“吃了你就知道了！”

行！冷盤先上。老劉又順手從旁邊的酒柜上，拿了幾瓶啤酒放在桌上。我不懂個(gè)中玄奧，只覺得酒標(biāo)色彩繽紛，估計(jì)是好啤酒。

老劉一邊給各位滿杯，一邊介紹起來：我們從淺色往深了喝哈。現(xiàn)在倒的這個(gè)酒標(biāo)著IPA，叫印式淡色艾爾，口感非常好，看這掛杯……

那日我沒吃午飯，肚子也開始抗議，早已無心聽他科普，滿腦子只有烤羊肉的畫面。

“讓一下了，小心～”廚師端著一大盆剛出爐的羊肉串，快步走到桌前。

我聽見羊肉上還泛著滋滋的聲響，口水都要下來了。

拿起一串烤羊排就咬。

肉里的汁水從牙縫溜進(jìn)舌腔，孜然這時(shí)開始散發(fā)風(fēng)味，配合酥脆的外皮，加之略帶著的一層肥脂，口感煞是飽滿。

老劉說，吃一塊烤羊肉，再來一口啤酒，那才是絕配。

我正覺口中干澀，抓起啤酒就大口飲，一開始沒啥感覺，待啤酒嗝從胃里竄上，才覺得香氣混合、肥膩消散。

啤酒搭配烤羊肉，酣暢淋漓也。這種吃法，雖說與江南飲食習(xí)俗格格不入，但在我這個(gè)野路子美食家眼里，確實(shí)可算一絕配了！

“怪兄。”老劉歪著頭，一本正經(jīng)對我說，“大口飲沒錯(cuò)，但喝之前更好先聞一聞。體會(huì)一下啤酒的香氣?！?/p>

我享受著羊肉大快朵頤的刺激，哪還顧得上聽他說教，嘴里邊啃著應(yīng)付：“嗯嗯，你說得對！”

黑頭羊何以美味？用老劉的話說，就是那些羊在草原上吃著蟲草、喝著山泉長大的……

老劉給我看黑頭羊的長相

有沒有吃蟲草、喝山泉我不確定，但羊肉質(zhì)地遠(yuǎn)勝本地羊，烤出來外焦里嫩，肉里有汁水，甘甜鮮美。這么明顯的差距能夠吃得出來。

老劉的羊肉串主要分三種：普通的鐵釬10元一串，紅柳串的15元一串，還有烤羊排，28元一串。考慮到黑頭羊進(jìn)價(jià)，性價(jià)比很高。調(diào)味料也就三種：孜然、辣椒粉、鹽。

基本上一個(gè)人，一串烤羊排，兩串紅柳，已經(jīng)差不多快飽啦。

上圖是紅柳串，下圖烤羊排

同時(shí)，為做好羊肉，老劉即將去新疆訂制“馕坑”。到時(shí)候，大塊的羊排羊腿、乃至全羊，就不是被烤熟的了，而是被馕坑悶熟的。所以外表上，也沒有常見的那種“冒油泡”的感覺。

但是切不可以貌取羊，悶熟的羊肉汁水損耗少，吃起來更鮮美。

除了啤酒烤肉，老劉的幾道中餐，養(yǎng)生黑豆腐、川香黑毛肚同樣水準(zhǔn)上乘，只是在光環(huán)籠罩下容易被遺忘——

眾人微醺，我問老劉，你當(dāng)初怎么想到開這家店的？

原來，老劉是學(xué)化工出身，早先在南京醫(yī)藥公司上班，專門負(fù)責(zé)采購酒精原料。經(jīng)常跑酒廠，自然對酒情有獨(dú)鐘。

老劉愛喝啤酒，但是開這家啤酒餐廳前，他竟然五年不喝啤酒。原因很簡單——痛風(fēng)。

他解釋道，工業(yè)啤酒因?yàn)榇蠖嘤么竺滓活惖募Z食釀造，嘌呤含量很高，很容易痛風(fēng)，為此他只好忍痛割愛。直到跟朋友去成都參加“糖酒會(huì)”，接觸到了精釀，才恢復(fù)了啤酒癮。

精釀啤酒用麥芽釀造，嘌呤成分很低，幾乎沒有痛風(fēng)的困擾。

漂亮的泡沫掛杯。懂啤酒的可以猜猜，這兩壺分別是哪種啤酒？

老劉從此愛上精釀啤酒。瞅準(zhǔn)無錫精釀市場尚屬空白，便招來好友，一塊兒合開了這家餐廳。從16年4月份試營業(yè)，到現(xiàn)在整整三年。

老劉感慨，三年間，餐廳沒有太大變化，更大的收獲，就是結(jié)識(shí)了一群愛酒摯友?？梢哉f，他的店，是無錫精釀啤酒最全的。雖然圈子小眾，但他已很滿足。

老劉和朋友喝多了摔了一跤

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我笑著說：“啤酒你是權(quán)威，吃肉我是權(quán)威。”今天嘗的啤酒羊肉新組合，不能怠慢了怪粉們。

我在無錫見過很多小眾餐廳倒下，身邊也有朋友做精釀啤酒，只堅(jiān)持了幾個(gè)月，便關(guān)門停業(yè)。創(chuàng)業(yè)不易。老劉粗中有細(xì)，能在現(xiàn)實(shí)中平衡理想，這一點(diǎn)讓我對他刮目相看。

啤酒配烤肉不是原創(chuàng)，但這么講究的，獨(dú)此一家！

老劉愛放洋屁，店大名叫——“Habitat Beer 進(jìn)口啤酒體驗(yàn)餐廳”。喜歡啤酒熱愛美食之人，不妨也來向劉總討教一番啊~