董旭：每款“精釀”都有自己的靈魂和故事

　　22時剛過，位于方家欄路上的熱龍夢想小鎮(zhèn)酒館門前，停車一位難求。酒館里座無虛席，門口還坐著三三兩兩等位的人?！艾F(xiàn)在酒館生意已經(jīng)回暖了不少，上座率能到去年的七八成吧。”酒館負責人董旭說。

　　沈陽的夜經(jīng)濟蟄伏已久后終于復蘇并逐漸紅火起來。夜晚成了人們釋放壓力、放松心情的時段，精釀啤酒市場隨之順勢重啟，對于這家小酒館而言，每晚銷量能達到百余瓶。

　　喝口“精釀”便被“擊中”

　　有一種啤酒，近幾年默默扎根在大都市的角落。它們雖然從顏色、風味到釀造工藝都有極大的不同，但有一個共同的名字——精釀啤酒。董旭2013年進入精釀啤酒行業(yè)，他告訴記者：“我一直喜歡喝酒，但之前經(jīng)常是喝完第二天就頭昏腦脹，非常難受。一次偶然的機會接觸到精釀啤酒后，發(fā)現(xiàn)宿醉后身體一點不難受。而且，喝精釀的口就愛上了它的味道，像一發(fā)子彈，一口直擊靈魂?！?/p>

　　董旭稱，精釀啤酒與工業(yè)啤酒有很大不同，它們不僅有顏色鮮艷、風格迥異的酒標，更有層次豐富、各具千秋的味道。董旭便憑直覺預感啤酒精釀市場一定能醞釀出頭部品牌，而且市場廣闊，那為什么自己不試試呢？于是，他便走上了精釀之旅。

　　每款“精釀”都有靈魂和故事

　　與我們所熟知的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒有著更為嚴苛的出身標準，每款精釀因“出身”不同也都擁有自己的故事。

　　精釀啤酒主要原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，無需添加劑，屬于天然釀造。發(fā)酵期從20多天到半年不等，發(fā)酵時間越長口感越柔和。釀酒的初期，董旭大量品酒，研究每一種品類的口感和配方?！澳憧催@一墻的酒瓶，有七八百瓶，它們來自世界各地，或甜或苦，或芳香馥郁或清雅可人，每一種酒都有屬于自己的格調(diào)，都能帶你穿越時空的限制。”

　　他表示，精釀的世界里每款酒都有自己的靈魂和故事，這也讓它們各自擁有了不落俗流的品格和讓人欲罷不能的獨特口感。有人說愛上精釀的原因很簡單，因為每一個靈魂都能在這里找到屬于自己的味道，“就像我?guī)啄昵霸谌松凸葧r釀過的一款酒，名叫‘無地自容’，聽名字就能想象它的味道了吧?！?/p>

　　制作“精釀”需要大膽嘗試和創(chuàng)新

　　如果說工業(yè)啤酒喝的是呼朋引伴下的酣暢淋漓，精釀啤酒似乎就是貼心至交的靈魂媒介。精釀啤酒的“精”除了在原料和工藝，還有就是它的創(chuàng)新。

　　在董旭的酒館里一共銷售8款酒，都是他親手打造的。他說：“這款叫‘夢想小白’，泡沫細膩潔白；‘雪蓮艾爾’加入青稞，口味清香；‘山楂西打’口味酸甜，健胃消食……”這些年，董旭經(jīng)過大膽的嘗試和創(chuàng)新，在酒中添加了百香果、藍莓等水果，還添加過榴蓮、鮑魚等不可思議的材料。他覺得，精釀啤酒秉承著傳統(tǒng)的工藝，同時要在過程中大膽嘗試新的材料和概念。它特別像藝術品，一直傳統(tǒng)會古板，需要大膽創(chuàng)新。

　　期待“精釀”成為“夜經(jīng)濟”消費新風口

　　最初，董旭經(jīng)營的啤酒廠只能賣出三四十瓶啤酒，后來升級成20升、200升的桶裝，現(xiàn)在已變成1噸裝。做精釀啤酒7年多，董旭經(jīng)營的啤酒廠向沈陽70余家酒吧、酒館、酒店供酒。

　　夏正熱，伴隨夏夜的晚風與音樂，一個個“觥籌交錯”的光景像是夜色里綻放的火光。在這一輪夜間經(jīng)濟熱潮中，精釀啤酒作為夜間消費的“靈魂”需求旺盛，迎合著大眾的消費升級。董旭認為，精釀啤酒近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè)，既未形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，也沒有規(guī)?；倪\營。不過，隨著人們健康意識提高，中產(chǎn)階級新生代崛起，“喝少但喝好”的需求更為強烈，精釀啤酒市場將存在巨大的想象空間，或將成為酒類消費新風口。

來源：沈陽晚報