“精釀啤酒”一詞翻譯自英文“Craft beer”，包含了精致的手藝與技術(shù)這層意思。區(qū)別于工業(yè)啤酒，它具有產(chǎn)量更小、品種更豐富、原釀、無輔料等特征。且在設(shè)備選擇上，相較于工業(yè)啤酒的標(biāo)準(zhǔn)化，精釀啤酒設(shè)備體現(xiàn)出差異化的特點(diǎn)。
一、精釀啤酒的起源
精釀啤酒這個(gè)概念是美國人發(fā)起的，美國BA協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒的定義是：年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。也就是說，精釀啤酒應(yīng)該由純麥芽釀制，不應(yīng)該使用玉米或大米類的輔料。
而在德國，啤酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，小啤酒廠隨處可見，總體而言呈現(xiàn)規(guī)模小、廠多、經(jīng)典傳統(tǒng)的特點(diǎn)。德國精釀啤酒品種豐富、質(zhì)量?jī)?yōu)良。根據(jù)德國啤酒純凈法，他們的啤酒在釀造過程中僅允許使用水、麥芽、酒花和酵母這四類原料，同樣是不添加輔料的。
中國對(duì)于精釀啤酒沒有一個(gè)具體的定義，但是近些年隨著精釀啤酒行業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)內(nèi)基本達(dá)成共識(shí)。首先是在釀造工藝上，引用美國和德國的標(biāo)準(zhǔn)，不添加淀粉類輔料，投入更多的麥芽和啤酒花，打造比普通啤酒更苦更烈的口感。其次是產(chǎn)量較小。目前市面上較為常見的精釀啤酒種類有拉格啤酒、艾爾啤酒、IPA、世濤、生啤，等等。
二、中國精釀啤酒發(fā)展現(xiàn)狀
隨著大眾啤酒市場(chǎng)的飽和，工業(yè)啤酒產(chǎn)品同質(zhì)化、口味單一等缺陷逐漸暴露出來。國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求逐漸由“價(jià)廉”轉(zhuǎn)為“高質(zhì)”，中國啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，精釀啤酒應(yīng)運(yùn)而生。除此之外，作為啤酒主要消費(fèi)群體的年輕人如今更加看重商品背后的精神文化價(jià)值。精釀啤酒對(duì)他們而言已經(jīng)超過啤酒本身的意義，更重要的是它給予的精神慰藉與陪伴，這絕非超市“大綠棒子”所能媲美。
因此，市場(chǎng)需求使得中國精釀啤酒的發(fā)展成為一種必然。自2013年來，中國精釀啤酒爆發(fā)性增長(zhǎng)，啤酒吧、小型啤酒廠如雨后春筍般涌現(xiàn)。但是，風(fēng)口還未到來。目前來看，精釀啤酒的未來依舊是一片藍(lán)海，對(duì)工藝、設(shè)備以及市場(chǎng)的探索與追求不應(yīng)就此止步。
三、國內(nèi)精釀啤酒設(shè)備
工欲善其事，必先利其器。要想釀造好啤酒，優(yōu)良的釀造設(shè)備必不可少。在設(shè)備供給方面，近幾年，中國本土的精釀啤酒設(shè)備品質(zhì)頗有進(jìn)益。經(jīng)過十幾年的學(xué)習(xí)與打磨，如今有越來越多本土啤酒設(shè)備廠家能夠提供高品質(zhì)、低價(jià)格的優(yōu)質(zhì)釀造設(shè)備。尤其是具有多年出口經(jīng)驗(yàn)的老廠，啤酒廠設(shè)備的設(shè)計(jì)與制造工藝已然走在前端。這對(duì)中國精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展無疑是錦上添花。
經(jīng)歷了快速膨脹的生長(zhǎng)期，精釀啤酒行業(yè)目前仍然處于穩(wěn)步上升階段。它代表了開放、包容的多元文化，并將傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美融合。相信在不久的將來，我們很快可以看到更加專業(yè)的消費(fèi)者和更具匠心精神的釀造企業(yè)，以及更加健康、蓬勃的中國精釀啤酒行業(yè)。
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