上海博物館官方旗艦店近日賣起了啤酒；與電商推出青團(tuán)新口味受到追捧……越來越多的企業(yè)開始充分依托上海的市場優(yōu)勢、場景優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，找準(zhǔn)各類消費(fèi)群體的興奮點(diǎn)、關(guān)注點(diǎn)、聚焦點(diǎn)。
“我還是次喝到上海博物館的啤酒，原本只是覺得罐子漂亮，沒有想到味道還真的不錯(cuò)?！卑最I(lǐng)李先生在朋友圈曬出的這篇微信，得到了許多朋友的點(diǎn)贊，不少人還紛紛留言，詢問在什么地方可以買到。
據(jù)上海博物館文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，這款啤酒是邀請了擁有30多年調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)大咖梁興維先生親自調(diào)配，他從產(chǎn)地、原料配比、釀造工藝、口味口感等多種維度，幫助上博定制有文物“味道”的精釀白啤。
上海博物館啤酒
“我們的精釀白啤保留了一些酵母，使得發(fā)酵活動(dòng)在裝瓶后得以繼續(xù)進(jìn)行，使得啤酒所含二氧化碳?xì)馀萘糠浅６??！边@位負(fù)責(zé)人表示，“在確認(rèn)啤酒的內(nèi)材細(xì)節(jié)后，我們即刻聯(lián)系上海寶鋼制罐公司幫我們量身定制瓶身外觀，摒棄了之前玻璃瓶的不易運(yùn)輸和纖體罐的圖片變形等問題，寶鋼制罐公司運(yùn)用先進(jìn)的高清數(shù)碼打印機(jī)，高度細(xì)膩清晰地還原了上海博物館珍藏的‘南宋朱克柔緙絲蓮塘乳鴨圖’和‘清代乾隆景德鎮(zhèn)窯青花纏枝蓮紋雙耳瓶’兩件文物上的圖案。讓消費(fèi)者可以把把緙絲和青花‘喝’進(jìn)肚里?！?/p>
在銷售模式上，上海博物館文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)此前在天貓店中的直播中對于這款啤酒介紹，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的熱購?？缃鐮I銷的取長補(bǔ)短由此可見一斑，而這也體現(xiàn)在杏花樓與盒馬的合作中。
“我們今年的青團(tuán)消費(fèi)并沒有受到疫情的影響，總體銷量相比去年同期還有所上漲?！?杏花樓股份有限公司副總經(jīng)理智靜表示，“其實(shí)相比杏花樓自己推出的創(chuàng)新品種，此次與盒馬一起推出的芥末魚松成為了不少網(wǎng)友關(guān)注的熱點(diǎn)，確實(shí)有點(diǎn)出乎我們的預(yù)料。”在網(wǎng)上這款青團(tuán)的評價(jià)是芥末味不會(huì)很刺激，魚松里面還會(huì)夾著一些海苔脆?！捌鋵?shí)我們這次合作起初還是想看看年輕人對于傳統(tǒng)食品的需求，但是在研發(fā)上卻沒有絲毫地放松，餡料都是沒有想到一下子會(huì)成為‘網(wǎng)紅’，這對于我們未來開發(fā)相關(guān)品種也有了新的方向?！敝庆o特別提到這款青團(tuán)只在盒馬有銷售，“我們合作的目的是為了開拓新的市場，因而也希望通過盒馬在年輕人群體中的優(yōu)勢，為我們擴(kuò)展新的客戶。”
芥末魚松味青團(tuán)
提前布局把握先機(jī)
雖然距離“五一”小長假還有一個(gè)多月的時(shí)間，但是王小姐這段時(shí)間已經(jīng)為家人尋找度假地了?！按汗?jié)‘悶’在家里，現(xiàn)在國外疫情情況又這么嚴(yán)重，我們先準(zhǔn)備先找找國內(nèi)的景點(diǎn)?！蓖跣〗惴_微信的“收藏”，其中已經(jīng)有不少旅行社推薦的旅行線路，“相比過去，現(xiàn)在旅游套餐更大的特點(diǎn)，就是不少旅行社的產(chǎn)品有效期都非常長，像錦江旅游推出的西安游，價(jià)格執(zhí)行期至8月31日，而且買起來也是按照套來買，做多可以包括2位成人和2位兒童，非常適合自由行?！?/p>
這次疫情對于旅游業(yè)、酒店業(yè)的沖擊無疑是非常大的，但是疫情并未讓需求消亡，它只是被延后了。從目前一些旅游企業(yè)的預(yù)售情況來看，大大超乎了之前的預(yù)料，不僅原本準(zhǔn)備秒殺的產(chǎn)品，幾十分鐘就賣完了。對于許多酒店來說，因?yàn)橐咔樵斐傻馁Y金壓力，如果不做促銷這個(gè)情況會(huì)持續(xù)很久，如果做了促銷至少能回點(diǎn)血，所以這次下了大決心放特價(jià)，旅游企業(yè)與酒店企業(yè)一拍即合。所以在目前的市場上可以看到一大批按套銷售的旅游產(chǎn)品，以“住宿+餐飲打包”為賣點(diǎn)，吸引廣大消費(fèi)者的眼球。當(dāng)然，考慮到目前的疫情情況，不少產(chǎn)品都沒有限定死使用日期，而且規(guī)定了使用期限，讓消費(fèi)者有更多的使用機(jī)會(huì)。
事實(shí)上，在提前布局這個(gè)方面，申城不少餐飲企業(yè)早就放下架子，開始做外賣開始了。以“酒祖宗，蟹大王”聞名的王寶和酒家最近做的花卷、菜包和肉包等早餐深受白領(lǐng)上班一族的歡迎。
在王寶和大酒店有限公司行政總廚王浩看來，在此次疫情中，本地生活服務(wù)讓整個(gè)消費(fèi)者的需求和習(xí)慣發(fā)生了非常大的變化，這些變化和可能會(huì)隨著疫情的結(jié)束而延續(xù)下去，這對于這個(gè)行業(yè)的參與者來說是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)，“雖然我們從20日開始就要恢復(fù)堂吃了，但是我們的外賣生意還是做下去，并進(jìn)一步開拓新的疆域，這對于來說也是一種機(jī)遇?！?/p>
充分挖掘“私域流量”
現(xiàn)在不少的商家都以“重啟2020”作為營銷的主題。事實(shí)上，剛剛過去的這段交織著痛苦、感動(dòng)、無奈、焦慮的日子，雖讓人猝不及防，卻也給了我們一個(gè)慢下來思考機(jī)會(huì)。特別是對于消費(fèi)者來說，線上線下融合的生活方式，在這場疫情后變成了剛需，以前沒有在線上點(diǎn)過外賣、買過菜的人在外出行動(dòng)受到更大限制的時(shí)候體驗(yàn)到了本地生活服務(wù)帶來的便利。在生活必備物資出現(xiàn)緊張的時(shí)候，也是這些服務(wù)更大限度上保證了特殊時(shí)期生活的平穩(wěn)渡過，這也將成為未來挖掘市場消費(fèi)潛力很重要的契機(jī)。
事實(shí)上，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成了這樣一種共識，此次新冠疫情讓“私域流量”概念再度被提起。相比過去以平臺(tái)吸引了消費(fèi)者的“公域流量”，“私域”就是原本在線下就是目標(biāo)客戶的人群，通過互聯(lián)網(wǎng)的營銷之后，在線上繼續(xù)成為目標(biāo)客戶。對于商家來說，不僅僅是簡單地進(jìn)行數(shù)字化的升級，而是如何通過一個(gè)平臺(tái)來為自己的數(shù)字化升級服務(wù)。
看似一個(gè)很高大上的話題，其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)被不少的商家開始運(yùn)用。3月3日，綠波廊率先恢復(fù)堂食，成為豫園商圈內(nèi)恢復(fù)堂食的。緊接著，松鶴樓蘇式湯面、春風(fēng)松月樓素菜館、南翔饅頭店、寧波湯團(tuán)店、上海老飯店等也接踵恢復(fù)了堂食，豫園商圈內(nèi)的煙火氣又回來了。然而，這些企業(yè)在線上的活動(dòng)并沒有停止，這兩天這些企業(yè)聯(lián)手推出了一個(gè)“春分十里”的套餐，將南翔饅頭店腌篤鮮小籠、松月樓素菜包、老飯店鹽水鴨、松鶴樓刀魚餛飩、寧波湯團(tuán)點(diǎn)的湯團(tuán)、德興菜館的青團(tuán)組成大禮包在限量銷售。
綠波廊率先恢復(fù)堂食
在南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏看來，春節(jié)期間門店出于防控疫情的需要暫時(shí)關(guān)閉了堂食，改做外賣，滿足市民需求的同時(shí)也在無形之中為打開了“新賽道”，小籠外賣平均每天的預(yù)定量500籠左右，呼聲更高的還是傳統(tǒng)鮮肉小籠，但新口味也開始受歡迎，“像我們的腌篤鮮小籠就是一個(gè)非常受歡迎的品種，這次通過大禮包的形式銷售，希望能夠以這款熱門的產(chǎn)品為契機(jī)，將老城隍廟的口味帶給廣大的消費(fèi)者?！?/p>
這個(gè)春天，是一個(gè)特殊的春天，但一切一樣如此到期。春暖花開，云淡風(fēng)輕，萬物復(fù)蘇，我們有何必要去重啟2020呢？只要我們把自己特色產(chǎn)品提供全新的消費(fèi)模式，而這部分純粹是一種增量，會(huì)來新的消費(fèi)潛力。
新民眼工作室 方翔
圖片 受訪者供圖、網(wǎng)絡(luò)圖
編輯 包雍爾
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