本人喜歡喝啤酒，幾年來應(yīng)該喝了至少兩三百個品牌及種類，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在網(wǎng)上很多所謂的啤酒博主或釀酒老板對啤酒的一些基本常識做了太多人云亦云的介紹或解釋。當(dāng)然我也只是個啤酒入門愛好者，也經(jīng)常跟前輩們請教學(xué)習(xí)。下面是幾大認知誤區(qū)，分享如下：
1.啤酒配方論：好的啤酒必須麥芽，啤酒花，其他大米，侵膏，啤酒花制品都是低端酒，坑人的。
大米的使用并不是為了降低成本，大米其實是釀酒的更佳原材料之一，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量少，蛋白質(zhì)含量高影響發(fā)酵，還容易變質(zhì)發(fā)臭，好的釀酒原料一定是淀粉含量高，幾乎不含蛋白質(zhì)！大米更大的好處是，讓酒體更清爽！麥芽發(fā)酵，糖分轉(zhuǎn)化時效影響非常大，容易發(fā)生糊化，酒體發(fā)混，發(fā)澀。細小蛋白受熱或光照會變質(zhì)發(fā)臭發(fā)酸，所以經(jīng)常有人說啤酒的潲水味就是指這個。
?膏，就是啤酒花制品，是否使用跟啤酒好壞無關(guān)！不同啤酒對啤酒花的依賴程度不一樣，比如比利時啤酒，大部分不需要太多啤酒花，用一點來抗氧化，延長保質(zhì)期而已，而美國ipa 這類，很多就是堆啤酒花，典型的如doghead fish 完全是堆料，比利時的一半啤酒，如修道院，蘭比克之類的，基本是靠酵母，啤酒花可有可無！?膏就是啤酒花濃縮的產(chǎn)品，很多地方他不產(chǎn)啤酒花，花運到酒廠就變質(zhì)了，那在花廠直接餾化提純，多么好的一個方案居然被一些門外漢說成了啤酒好壞的判斷標準！
2.啤酒只喝德國的，德國有釀造法案，德國才是啤酒的代表，慕尼黑啤酒節(jié)就是，
這是典型的一知半解的說法，首先，德國確實頒布過釀酒法案，但是那是幾百年前，歐洲當(dāng)時流行黑死病，地下水也是很大的傳染源，而只有啤酒這種釀造飲料，如果受到一點污染就沒法釀造了，所以啤酒成了歐洲眾多的生命之水！還有可能顛覆很多人認知的是，歐洲當(dāng)時缺糧食，所以主糧類大小麥是不允許用來釀造酒的更別說我們的主糧大米了，歐洲流行的主要是果酒，啤酒，麥芽蒸餾出威士忌，釀出的是啤酒，大米是用來吃的，釀酒？是要砍頭的。小麥是德國大一統(tǒng)后，皇室允許拿出部分參合大麥芽一起釀酒，比例不會超過30%。后來土豆之類的產(chǎn)品豐富起來，小麥釀造許可被德皇室賣掉，就有了德式小麥酒這個系列，小麥酒泡沫豐富是更大特點之一。很多特點跟習(xí)性有關(guān)，以前總有人說蒙古，伊斯蘭不吃豬肉是因為宗教和傳統(tǒng)，實際呢？養(yǎng)豬得消耗糧食，不適合遷徙，人都吃不飽還給喂飽，明顯不符合真相。同樣德國釀酒法案對釀造的限制就是為了防止浪費糧食，葡萄，瓜果，大麥，高粱之類的，隨便你釀造，根本不如中國大地古人到用主糧大米?，F(xiàn)代工業(yè)啤酒起源于捷克，捷克也是啤酒大國，而比利時啤酒種類的豐富多樣最后成了真正的啤酒王國，英國啤酒也成了國酒之一。德國在這些面前就是個小弟，當(dāng)然不是說德國啤酒不好，但是德國人死板，而比利時啤酒加合作原料來創(chuàng)新，所以市面上真正多的是比利時啤酒，百威英博目前是比利時英博收購美國的百威，成為了世界老大！
3.進口啤酒比國產(chǎn)好，國內(nèi)都是垃圾，不是啤酒，是啤水！
這個更是被忽悠的瘸了，啤酒種類太多，跟我們中國的壇子菜一樣，不同人做的口味就不一樣，四川辣，貴州酸辣，韓國酸辣甜，北方甜面醬，南方咸醬，就這壇子菜就成千上萬的胃口,啤酒也一樣，不存在高低之分，適合自己就行，青島啤酒還賣德國呢？他差嗎？不差！
4.精釀都是艾爾，拉格都是垃圾，水??！
這是國內(nèi)一些做精釀的人胡說八道了，艾爾是最古老傳統(tǒng)的釀造方式，雜醇芳香脂等細節(jié)區(qū)別造就了某種啤酒的風(fēng)味。很多精釀都用的是拉格類型，兩種就是發(fā)酵方式不一樣，沒有好壞之分，拉格適合大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品一致性好，而艾爾風(fēng)味差異非常大。都是噱頭！蘭比克說完全用大自然發(fā)酵，國內(nèi)林德曼之類的，一晚上消耗量可能就耗盡世界上全部的自然發(fā)酵酒，想想也不可能，都是瞎忽悠。
未完待續(xù)……
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