時(shí)隔一個(gè)月，海底撈濟(jì)南11家門(mén)店均恢復(fù)堂食，上線小龍蝦產(chǎn)品

齊魯晚報(bào)記者 任磊磊

上周，濟(jì)南恢復(fù)堂食后的周末，雖然門(mén)店限流接待，但濟(jì)南海底撈重現(xiàn)排隊(duì)場(chǎng)景。據(jù)悉，時(shí)隔一個(gè)月海底撈濟(jì)南11家門(mén)店均恢復(fù)堂食，逐步上線小龍蝦產(chǎn)品，據(jù)說(shuō)日賣過(guò)完單。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍蝦作為近年來(lái)熱度很高的單品，海底撈殺入小龍蝦賽道，也是希望能借此成為新的消費(fèi)流量入口。

據(jù)濟(jì)南多位店經(jīng)理反饋，濟(jì)南恢復(fù)堂食之后很多老顧客特意到店就餐，尤其是周末兩天，客流量超過(guò)了封控前，晚餐時(shí)段18：00左右開(kāi)始排隊(duì)，一直持續(xù)到21：00甚至22：00。此外，據(jù)海底撈濟(jì)南相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前海底撈濟(jì)南11家門(mén)店均上線了小龍蝦，消費(fèi)者可以通過(guò)線上或堂食等方式嘗鮮。

據(jù)了解，海底撈小龍蝦產(chǎn)地位于湖北荊州，是由配方定制開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，液氮鎖鮮保證口感質(zhì)量，同時(shí)嚴(yán)格遵守海底撈食品安全要求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。據(jù)海底撈龍泉廣場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈不光售賣小龍蝦，自有品牌的海底撈精釀啤酒也非常受歡迎，在海底撈實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂傻耐瑫r(shí)，還能實(shí)現(xiàn)小龍蝦啤酒自由，這也是很多濟(jì)南消費(fèi)者非常喜歡的搭配。

而且，小龍蝦不僅可以堂食，也支持外賣配送，并且消費(fèi)者可以選擇成品或者半成品，回家自己加熱。

近年來(lái)，不僅是海底撈，一些川菜店，湘菜店，燒烤店，麻辣燙店……都在搞小龍蝦，一時(shí)間這個(gè)單品成了夏天的流量入口。

2016年前后，小龍蝦的產(chǎn)值突破千億元，就已經(jīng)超過(guò)大閘蟹了。最新數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4110億元；2020年，即使是受疫情影響，小龍蝦總產(chǎn)值依然達(dá)到3491億元，數(shù)倍于大閘蟹。

從2020年開(kāi)始，小龍蝦就成了當(dāng)之無(wú)愧的頂流。此前美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020上半年售出小龍蝦近1億只，用戶在美團(tuán)平臺(tái)上共消費(fèi)了659萬(wàn)單小龍蝦。按照一份訂單平均15只小龍蝦計(jì)算，美團(tuán)用戶共吃掉近1億只小龍蝦。麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜口味的小龍蝦更受歡迎。深圳、廣州、成都、杭州、上海成夜宵時(shí)段的小龍蝦訂單占比更高的城市。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)“小龍蝦”相關(guān)專利共有1572條，其中，發(fā)明專利有1046條，實(shí)用新型專利有416條，外觀設(shè)計(jì)專利有110條。發(fā)明專利雖多，但已授權(quán)的僅有94條，其中，與智能剝蝦相關(guān)的專利共有32條，占比約三分之一，其余發(fā)明專利則與龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦烹飪相關(guān)。

海底撈上線小龍蝦屬于季節(jié)性產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)認(rèn)為認(rèn)為，在火鍋賽道海底撈幾乎已經(jīng)深耕很透了，在消費(fèi)多元的時(shí)代，海底撈也需要更多流量單品豐富菜系，來(lái)吸引不同口味的消費(fèi)者到店，擴(kuò)大門(mén)店?duì)I收。