雖然啤酒的種類五花八門，但對大部分的啤酒而言，都非常強調(diào)新鮮二字。新鮮度不同對啤酒品質(zhì)的影響，甚至遠遠超過了配方和工藝的差別帶來的影響。
然而有些精釀啤酒卻是不用急喝的啤酒，需要進行陳放，那么什么樣的精釀啤酒適合陳放呢？
看酒精度。和其他所有酒一樣，酒精度一旦上來了，新酒的口味就可能特別尖銳，酒體也不醇和。所以高酒精度的精釀啤酒在經(jīng)過陳放，會使酒體飽滿，味道豐富，甜美且濃烈。
第二是看麥芽。一些深色的麥芽，還有一些經(jīng)過特別處理的麥芽里的類黑素，能有效抗氧化，這就是很多陳釀精釀啤酒顏色較深的原因。一些煙熏麥芽也有同樣的作用。
啤酒放久了以后，很多蛋白質(zhì)特別是小麥芽的蛋白質(zhì)會凝結(jié)和沉淀下來，這會導(dǎo)致酒體過于輕浮和單薄，所以哪怕是小麥烈啤，也很少用于陳釀收藏。大麥芽的沉淀會慢一些，但也會帶來明顯的影響，所以一般需要陳放的精釀啤酒都是殘?zhí)呛芨叩木疲瑒傞_始喝會過甜，純屬浪費，只有放一段時間，糖分才會起到平衡酒體的作用。
第三就是看啤酒花。前面所有新鮮度對啤酒來說很重要，就是因為啤酒花，特別是美國啤酒花，是非常容易衰減和變味的東西，香氣會很快消失，口感會變?nèi)酰辔稌兊?。歐洲的一些經(jīng)典啤酒花相對較好，因為苦酸含量的不同，它們的衰減會更慢，其間的異味會更少，所以，很多陳放的精釀啤酒的苦味值都不高且大量采用傳統(tǒng)的歐洲啤酒花。
第四就是看酵母。微生物的世界是極其豐富的，除了常見的艾爾和拉格類酵母，很多精釀啤酒也借助了其他各種微生物進行發(fā)酵。這里面的大多數(shù)，都可以長時間地對一款酒起作用，其帶來的風(fēng)味物質(zhì)會隨著時間進一步地變化和升華。例如各類帶酸味的啤酒，很多情況下，不經(jīng)過一定時間的陳放，酸味會過于尖銳。
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