你喝的啤酒，就是啤酒世界的全部嗎？

EDITOR NEWS

號外

2018年1月1日

啤皮蝦日報，酒香彌漫抱~

每日喝點

每當我們擼著串吃著小龍蝦都會就著喝的啤酒，你想過它是怎么釀出來的嗎？為什么味道是這樣的？你喝的淡而無味的啤酒，就是啤酒世界的全部嗎？

艾爾啤酒 vs. 拉格啤酒

如果按照發(fā)酵方式分類，世界上的所有啤酒基本可以分成兩大類：一類是上層發(fā)酵的艾爾啤酒（Ale），一類是下層發(fā)酵的拉格啤酒（lager）。

他們的區(qū)別還是比較明顯的：

上發(fā)酵的啤酒是酵母在發(fā)酵桶上層發(fā)酵，發(fā)酵溫度較高，啤酒口味相對復雜，味道偏甜，酒精含量高，比較容易染菌，常常需要大量啤酒花。

啤酒花，釀造啤酒的原料，賦予啤酒苦味的同時還平衡了麥芽中的甜味

下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵桶下層發(fā)酵，發(fā)酵溫度較低，啤酒口味純凈，味道偏酸，酒精含量低，更大特點是不易變質(zhì)。

艾爾啤酒什么都好，但有一個更大的問題，就是質(zhì)量不穩(wěn)定，因為發(fā)酵溫度不同，口味就不同，副產(chǎn)物也多。今天天兒熱了，一種口味，明天天冷了，又是另外一種口味。也許這批味道很好，下一批味道就會發(fā)酸，這樣口感的變化導致大批消費者抱怨，寶寶很不開心！

一直到了19世紀，啤酒酵母被發(fā)現(xiàn)，制冷設(shè)備也出現(xiàn)了，這些麻煩也就解決了。于是出現(xiàn)了拉格啤酒釀造法，這種下層發(fā)酵的方式質(zhì)量穩(wěn)定，不易變質(zhì)，適合于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸。隨著火車的開通，這種下發(fā)酵的拉格啤酒開始在世界流行起來，最終造就了今天世界啤酒市場上拉格啤酒的統(tǒng)治地位。

最早大批量生產(chǎn)的拉格啤酒，是捷克的比爾森型啤酒

玻璃的發(fā)明，也對拉格啤酒的誕生起了推波助瀾的作用。過去，人們用陶器喝啤酒，反正看不見，所以也不太在意啤酒外觀。透明玻璃杯誕生之后，人們就開始嫌棄渾濁、有雜質(zhì)的艾爾啤酒了。

而拉格啤酒由于酵母發(fā)酵溫度低，啤酒中酵母含量少，啤酒較清澈，閃耀著金黃色光芒，麥香濃郁，酒體純凈。手持水晶杯，輕輕一晃，金黃色的液體優(yōu)雅地蕩漾–誰不愿意裝逼呢？于是，拉格啤酒一經(jīng)推出就受到大肆追捧。

從外觀上來說，似乎還是金黃色的拉格啤酒（右）誘人一些

美式拉格啤酒發(fā)展史

在中國超市里琳瑯滿目各種品牌的國產(chǎn)啤酒，其實都是師出同門：美式淡拉格啤酒。

美國人的先輩大部分是歐洲大陸移民，有喝啤酒的習慣，于是，捷克的比爾森啤酒在美國大陸流傳開來。美國人試著按照捷克比爾森啤酒的釀造方法，卻發(fā)現(xiàn)怎么都沒有歐洲家鄉(xiāng)的啤酒好喝。

他們花了大功夫去研究，最終發(fā)現(xiàn)，原來根子出來大麥這里：歐洲大麥蛋白質(zhì)含量適中，做出的比爾森啤酒麥香連連，殺口干脆，美洲大麥就沒有那么好。

1876年的一家美國拉格啤酒釀酒廠

善于變通的美國人很快發(fā)現(xiàn)，美洲大麥產(chǎn)量不行，玉米倒是可以替代。美國盛產(chǎn)玉米，產(chǎn)量與品質(zhì)不是問題，于是玉米作為啤酒原料被加進啤酒。美洲大麥的酶的活力強勁，可以把玉米中的淀粉一并分解成糖。

美國人的瘋狂勁沒有因此而停止，他們琢磨，玉米可以，那大米行不行？大米可以，那番薯行不行？南瓜行不行？經(jīng)過一系列瘋狂實驗以后，最終他們發(fā)展出了美式拉格啤酒，釀造過程中同時加入了大米。

雖然這種美式拉格沒有捷克原產(chǎn)的比爾森型啤酒好喝，但是解決了美國本土原料不足的問題。啤酒的香味物質(zhì)，主要靠大麥的外殼來貢獻，而除去稻殼的大米在發(fā)酵過程中基本只提供酒精，香味物質(zhì)少得可憐，這也是美式拉格口味寡淡的主要原因。

啤酒傳到國內(nèi)，國人的聰明才智更是把這種美式拉格發(fā)揚光大，配料表中大米、淀粉等添加物躍然紙上。消費者希望啤酒越便宜越好，商家為了迎合市場，控制成本，做出的啤酒原麥汁濃度從12度到8度，甚至據(jù)說6度的也有了。這樣的啤酒喝起來寡淡若水。

國內(nèi)的啤酒愛好者們喝慣了美式拉格啤酒，一旦喝了一些產(chǎn)自比利時、英國等的艾爾啤酒，就會大跌眼鏡。那艾爾啤酒倒入杯中，泡沫細膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮。

于是有人會驚訝啤酒怎么會這樣，是不是變質(zhì)過期的啤酒。耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑地喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會有果味？為什么這么苦？為什么這么香？為什么度數(shù)這么高？這還是啤酒嗎？

其實真正的啤酒一直都是這種重口味，只是我們少見多怪罷了...

燕鷹精釀啤酒燕鷹黑啤燕鷹精釀 Beer

小時候收到人家送的巧克力總是小心翼翼地藏在口袋里 ，最后全都融化。長大后見多了不經(jīng)意間路過的風景，無意間抿到的美酒，沒有留下電話號碼的人。學會了從眼到最后一眼，好好享用，把人愛夠，把酒喝光，不去瞻前顧后。學會了在最快樂時說，我們干了這杯，不為什么，就趁現(xiàn)在。