周末，酒隱威士忌吧

周末，酒隱威士忌吧海關(guān)路店座無虛席

又是一個周末，張堿來到位于海關(guān)路的“酒隱”威士忌吧，熟門熟路地點上一杯單一麥芽威士忌，“我喝威士忌已經(jīng)有3年時間了，從我當律師時就開始了，身邊的朋友也都喜歡喝威士忌?，F(xiàn)在，我常常將與客戶約見的地點放在威士忌吧?！彼f。

去年年底，胡潤研究院發(fā)布的《2017中國高凈值人群威士忌研究白皮書》（高凈值人群一般指資產(chǎn)凈值在600萬元人民幣資產(chǎn)以上的個人）指出，2012年至2017年，威士忌在國內(nèi)受青睞度保持在12%以上的增長，尤其是2017年達到了22%的增長率，威士忌的異軍突起著實讓人眼前一亮。

酒吧老板感嘆生意難做 威士忌吧異軍突起

上周日晚，在位于江南大道的KEVA單一麥芽威士忌酒吧里，浙江蘭花電子商務公司經(jīng)理連宇凡正與多年未見的朋友一起聊天，“他是我在英國留學時的同學，在國外我們常常去威士忌吧喝點酒放松一下，雖然回國后多年沒見，但大家都未改變來威士忌吧尋求放松的習慣”。

根據(jù)大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)，去年杭州新開威士忌吧21家，在很多酒吧老板感嘆生意難做的背景下，威士忌吧卻如雨后春筍般在杭城異軍突起，遍地開花。

胡潤研究院發(fā)布的《2017中國高凈值人群威士忌研究白皮書》顯示，威士忌以連續(xù)兩年20%以上的增長率登上洋酒品類增幅榜榜首。截至2017年6月，中國國內(nèi)市場威士忌的消費總額為3.36億英鎊，而在高凈值威士忌飲用者中，81%的消費者過去三年增加了威士忌的飲用頻率，七成人群表示未來三年仍會持續(xù)增加飲用。

酒隱是杭州較早一批專業(yè)的威士忌酒吧，店內(nèi)工作人員告訴記者，近兩年來國內(nèi)威士忌的消費人數(shù)越來越多，尤其是杭州，雖然相比于北京、上海，發(fā)展的時間還比較短，但人群的增幅卻很大。另外，這位工作人員還表示，男女的消費比例也在變化，“相比于幾年前以男性為主導的威士忌消費市場，如今女性消費者明顯增多，男女占比大約在7∶3”。

一直主打高端洋酒路線的威士忌的市場主要面對高凈值人群。隨著杭州城市的發(fā)展以及社會資本的積累，很多人也盯上了這塊還未被完全瓜分的市場。投資人姚佳驊目前已經(jīng)在杭州投資了三家威士忌酒吧，他告訴記者，北京、上海的威士忌市場在兩年前已經(jīng)趨于飽和，杭州卻恰恰相反，精釀啤酒吧和威士忌吧都堪稱當下酒吧業(yè)的“當紅炸子雞”，這也是杭州酒吧行業(yè)轉(zhuǎn)型和過渡的標志。

經(jīng)過多年打拼，有了一定的原始積累后，34歲的徐炯與朋友在錢江新城合資開了一家名為“氿酷”的威士忌吧，“目前杭州威士忌市場發(fā)展較為樂觀，我們合伙人中的一位也是另一家威士忌吧的股東。隨著人們對品質(zhì)生活要求的提高，我覺得威士忌吧會是酒吧行業(yè)發(fā)展的大趨勢?！?

城市發(fā)展提升消費活力 威士忌吧成影視劇場景“熟面孔”

城市發(fā)展不僅能為經(jīng)濟帶來促進作用，更能助推文化氛圍的營造，打著“讓每個人都喝得起威士忌”口號的一品脫目前在杭州已有兩家分店，據(jù)負責人介紹，隨著杭州的國際地位不斷提高，會有越來越多北上廣乃至全球的中高層人才涌進杭州工作和創(chuàng)業(yè)，他們也將自身的文化以及消費習慣帶到了杭州，威士忌就是其中之一。

浙江工業(yè)大學注意力經(jīng)濟學教授張雷認為，城市的發(fā)展與原有產(chǎn)品的消費升級密不可分，生活品質(zhì)的提高與產(chǎn)品升級能充分帶動城市的活力。威士忌吧的熱潮并非個例，目前杭州的中高端市場規(guī)格還處于擴張期，經(jīng)濟發(fā)展帶動高端人才涌入以及杭州本土消費人群理念轉(zhuǎn)變，勢必會有一大批為其提供相對應城市服務的服務商出現(xiàn)。同時，張雷表示，除了外地人才之外，杭州本土杭商近年來發(fā)展迅速，尤其是年輕一代，他們的生活理念與父輩之間有所不同，對于這類中高端產(chǎn)品的消費意識也更強。

“氿酷”負責人許炯認為，移動互聯(lián)網(wǎng)傳播以及影視劇的發(fā)展對威士忌吧的發(fā)展也起到一定推動作用，“多年前，電視劇里的商務人士總喜歡在咖啡廳談業(yè)務，當時讓很多觀眾對咖啡店有所向往。近年來，威士忌吧在影視劇中出鏡幾率越來越高，尤其是前不久的《獵場》，這類場景從某種意義上也有暗示觀眾‘成功人士都喜歡去威士忌吧’的意思，間接助推了威士忌吧的發(fā)展”。

姚佳驊告訴記者，作為一款中高端舶來品，威士忌文化與茶文化一樣，至今有超過500年的歷史?！盁o論是作為飯后的談資還是自身文化的積累，不可否認的是現(xiàn)在有越來越多人會主動接觸和了解威士忌文化，而且目前開一家威士忌吧的成本較幾年前已經(jīng)降低了不少，以前調(diào)酒師難找，工資要求很高，現(xiàn)在有很多相關(guān)職業(yè)的培訓班，不愁找不到調(diào)酒師，通常一萬的月薪就可以找到一個不錯的調(diào)酒師?！?

杭州威士忌吧人均消費多在百元 輕松舒適安靜才能留住消費者

雖然威士忌吧現(xiàn)在開得不少，但很多消費者在面對威士忌時還無從選擇，并且長久以來威士忌“高大上的形象”也讓人們對它敬而遠之。

酒隱的工作人員告訴記者，國內(nèi)目前喝得比較多的是蘇格蘭和日本威士忌，蘇格蘭六大產(chǎn)區(qū)，價格漲幅不是特別大，日本的威士忌生產(chǎn)商主要有三得利公司和nikka公司，由于連續(xù)多年在國際威士忌大賽上拿了金獎，加上囤貨因素，價格一直在往上漲。

盡管威士忌屬酒類中的“品”，但在杭州一些威士忌吧，人均消費一般定在100元左右?！?017中國高凈值人群威士忌研究白皮書》數(shù)據(jù)顯示，高凈值人群購買威士忌平均價格為523元/瓶。徐炯表示，威士忌吧與普通酒吧不同的是，絕大多數(shù)人并只不是來喝酒的，而是將它當作餐后小范圍的享受或具有社交屬性的中高端交流平臺。

酒文化不同，從而造就了酒吧風格的不同。最近在杭州舉辦的“威士忌酒吧線下分享會”上，中國威士忌達人會浙江區(qū)會長、酒隱創(chuàng)始人謝玉算介紹，獨特的音樂和裝修，是吸引用戶的關(guān)鍵。徐炯也認同這一觀點，“許多人來消費威士忌時，往往更看重它的氛圍，店內(nèi)的裝修要有較高的規(guī)格，最適合的音樂是輕音樂，讓消費者可以很放松，也方便他們的商務交流。所以我們的裝修以星座為主題，整體風格較為舒適，不設置舞臺，也不會請歌手來駐唱，因為很多威士忌消費者要的就是一個輕松舒適的環(huán)境，并不喜歡太嘈雜?！毙炀颊f。

威士忌市場依然“小眾” 揣摩年輕人心理成經(jīng)營者“必修課”

威士忌市場的上升勢頭迅猛，但不可否認的是，這依然是一個小眾化消費市場。

徐炯認為，威士忌消費者通常以小范圍聚會的形式開展活動，陌生人較難融入其中。凌捷是頑啤啤酒屋體育場路店的負責人，他告訴記者，雖然自己店內(nèi)也有售賣威士忌，但銷量并不樂觀，“目前大多數(shù)消費者還沒有形成飲用威士忌的習慣，大多數(shù)國人還是以啤酒和白酒為主?！?

在《2017中國高凈值人群威士忌研究白皮書》中，典型威士忌飲用者的年齡主要集中在28到45歲，而未來威士忌的消費變化是20歲-30歲年輕高凈值人群表現(xiàn)得更為積極。30歲的彬彬是一家互聯(lián)網(wǎng)公司的HR，他已經(jīng)有5年的威士忌酒齡了，“我身邊有很多朋友都在喝，尤其是那些留學回來的，相較于啤酒和白酒，我們更愿意接受威士忌?！?

在消費升級的時代，酒類消費品的更新迭代也在不斷進行。江小白的走紅不是個例，如今小包裝、低度數(shù)已經(jīng)成為了一個趨勢，威士忌也不例外。姚佳驊表示，目前杭州的威士忌消費人群主要集中在30歲-35歲，因此，如何抓住年輕消費者的心理，已成為眾多威士忌吧的經(jīng)營者考慮未來發(fā)展的關(guān)鍵。

（每日商報 記者 鄒焙靈）