這個(gè)夏天，喝精釀啤酒成為了消費(fèi)新趨勢(shì)。和幾元錢(qián)一瓶、就著“花毛一體”(花生和毛豆的拼盤(pán))喝的工業(yè)啤酒不同，幾十元一杯的精釀啤酒似乎更能象征品味和身份。同時(shí)，高昂的價(jià)格也讓部分消費(fèi)者吐槽“喝不起”。
中新經(jīng)緯客戶端從一些業(yè)內(nèi)人士處了解到，除去包裝等其他成本，一瓶精釀啤酒的成本更低僅不到2元。專家認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)并未出臺(tái)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)標(biāo)出臺(tái)之前，市場(chǎng)上難免出現(xiàn)商品良莠不齊、魚(yú)目混珠的情況。
一瓶精釀成本更低不到2元
北京的王先生剛剛開(kāi)辦了一家精釀啤酒吧。他向中新經(jīng)緯客戶端介紹道，對(duì)精釀啤酒感興趣的消費(fèi)者主要是城市白領(lǐng)為主，以70后、80后為主。王先生稱，精釀啤酒在釀造方式、用料等環(huán)節(jié)均與工業(yè)啤酒有所差別，消費(fèi)者從口感和賣(mài)相上也能直觀感受到不同之處。
60后消費(fèi)者蔡先生告訴中新經(jīng)緯客戶端，精釀啤酒的口感確實(shí)與工業(yè)啤酒差異較大，但他認(rèn)為二者更大的區(qū)別在于消費(fèi)環(huán)境?！熬勂【仆ǔ４钆湮鞑汀⒖救獾?，餐吧的環(huán)境也相對(duì)，適合商業(yè)社交。工業(yè)啤酒則更適合自由一些的環(huán)境，比如家里或路邊攤，兩者都會(huì)有需求?！?/p>
90后消費(fèi)者許女士則認(rèn)為，如果從超市購(gòu)買(mǎi)瓶裝啤酒，她能夠接受適量溢價(jià)的精釀啤酒，但若價(jià)格比工業(yè)啤酒高出太多則不會(huì)考慮?！拔野丫勂【评斫鉃橐环N更獨(dú)特的種類，但總歸還是啤酒，高于15元/瓶就太貴了?！?/p>
中新經(jīng)緯客戶端通過(guò)盒馬APP搜索到，平臺(tái)售賣(mài)的工業(yè)啤酒大多為500毫升/瓶，其中青島啤酒單價(jià)為3元，而精釀啤酒多為330毫升/瓶，其中熊貓精釀單價(jià)為約10元，“迷失海岸”單價(jià)為19.8元。而在以杯為單位售賣(mài)啤酒的酒吧，精釀啤酒的價(jià)格則因店而異，一杯啤酒的價(jià)格在10-70元不等，部分商家也并未在菜單上標(biāo)注杯子的容量。
王先生向中新經(jīng)緯客戶端介紹道，目前精釀啤酒吧的定價(jià)雖“相對(duì)透明”，但其中也有一些“可控因素”：制造精釀啤酒的成本浮動(dòng)性較大，根據(jù)設(shè)備、原料等條件的不同，啤酒的產(chǎn)量、口味及人工成本均有所差異。
“成本更低的方式是純手工制作，時(shí)間內(nèi)，大概100元成本就能出60瓶啤酒，不過(guò)這種做法產(chǎn)量比較低?！蓖跸壬f(shuō)。粗略計(jì)算，一瓶精釀啤酒的成本更低不到2元(除去包裝等其他成本)。
“如果用大型機(jī)器制造，機(jī)器的價(jià)格在幾千元至數(shù)萬(wàn)元，如果專門(mén)投資一個(gè)精釀啤酒工廠，成本則需要幾千萬(wàn)元。所以，每家酒吧的成本和商品可能都有所不同，不能一概而論，而對(duì)啤酒質(zhì)量的評(píng)測(cè)也只能靠消費(fèi)者自己去品嘗。目前，一些小酒吧不具備自己釀酒的實(shí)力，只能進(jìn)成品酒轉(zhuǎn)賣(mài)?！蓖跸壬忉屨f(shuō)。
資本入局，精釀能帶動(dòng)啤酒市場(chǎng)嗎？
精釀啤酒的流行，讓眾多從業(yè)者看到了商機(jī)。天眼查顯示，2018年注冊(cè)的精釀啤酒公司共有849家，而今年截至8月20日，已有1053家精釀啤酒公司注冊(cè)。
此外，部分精釀啤酒項(xiàng)目已獲得了資本青睞。天眼查顯示，熊貓精釀已于2017年5月完成了 1.19 億元的 A 輪融資，由華通集團(tuán)領(lǐng)投，并已獲得華映資本的新一輪投資。而百威英博也于2017年收購(gòu)了精釀啤酒品牌拳擊貓，并于2019年8月收購(gòu)了一家精釀啤酒廠Platform。
有分析稱，目前我國(guó)人均啤酒消費(fèi)量已超過(guò)全球平均水平，提升空間較小。然而，青島啤酒、華潤(rùn)啤酒等企業(yè)的半年報(bào)均顯示營(yíng)收上漲，且重點(diǎn)關(guān)注高端產(chǎn)品。
據(jù)多家啤酒企業(yè)披露的半年報(bào)業(yè)績(jī)，2019上半年華潤(rùn)啤酒銷量較去年同期上升2.6%，其中啤酒銷量增長(zhǎng)7.0%。而青島啤酒銷量同比增長(zhǎng)3.6%，公司稱將持續(xù)提升青島啤酒中高端品牌定位。有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)已走過(guò)壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、跑馬圈地的年代，單純價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已制約啤酒企業(yè)盈利能力，產(chǎn)品將由中低端轉(zhuǎn)向中高端，其中精釀啤酒是重要的品類方向。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，精釀啤酒的流行是消費(fèi)升級(jí)的重要體現(xiàn)?？梢钥吹剑S著GDP的上漲，人們的消費(fèi)水平也有所提升。此外，新生代成為消費(fèi)主流后更加注重消費(fèi)的社交屬性，精釀啤酒從而作為社交聚會(huì)的工具備受歡迎。
朱丹蓬認(rèn)為，精釀啤酒會(huì)以量?jī)r(jià)齊升的方式帶動(dòng)整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)。目前啤酒市場(chǎng)處于利潤(rùn)上升、總量下降的現(xiàn)狀，而精釀啤酒的發(fā)展是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提升的標(biāo)志，也是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的一個(gè)重要表現(xiàn)。
規(guī)范化的精釀啤酒可能會(huì)更便宜
精釀啤酒的流行也引發(fā)了眾多網(wǎng)友的討論，對(duì)于消費(fèi)者而言，最在乎的還是比工業(yè)啤酒高出幾十倍的價(jià)格。部分觀點(diǎn)認(rèn)為，精釀啤酒僅主打新概念，實(shí)際性價(jià)比較低：“很多人喝精啤是想換換口味，實(shí)際上都差不多?！薄斑€是想喝曾經(jīng)的便宜啤酒！”還有網(wǎng)友擔(dān)心價(jià)格會(huì)更貴：“資本介入后，是不是更喝不起了？”
雖然精釀啤酒被吐槽“喝不起”，但仍有許多商家在“掘金”之路上出師未捷。有分析人士認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)需要投入大量資金，若商家采取自產(chǎn)自銷模式，則需購(gòu)買(mǎi)釀造設(shè)備，加之跟風(fēng)開(kāi)店帶來(lái)的嚴(yán)重同質(zhì)化，導(dǎo)致部分精釀啤酒商家出現(xiàn)開(kāi)店不久后便倒閉的現(xiàn)象。
“精釀啤酒進(jìn)入的門(mén)檻并不是很高，目前來(lái)講，我周圍做精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者大多還是出于興趣?！闭劶安糠志勂【崎T(mén)店倒閉的情況，王先生表示，由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不成熟，部分從業(yè)者抱著跟風(fēng)心態(tài)，在具體經(jīng)營(yíng)策略、產(chǎn)品把控等方面有所欠缺。
那么隨著精釀啤酒逐漸大眾化，其消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不會(huì)隨之下降呢？對(duì)此王先生坦言，目前業(yè)內(nèi)對(duì)精釀啤酒的價(jià)格還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)定價(jià)并不規(guī)范。作為創(chuàng)業(yè)者，他希望啤酒行業(yè)的大品牌能夠通過(guò)大規(guī)模建廠、擴(kuò)大布局的方式，將精釀啤酒平民化，并規(guī)范行業(yè)內(nèi)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
“現(xiàn)在精釀啤酒的概念依然較為小眾化，許多小微企業(yè)不具備擴(kuò)建工廠的能力，但如果有大企業(yè)入局，擴(kuò)大生產(chǎn)，那么我們的進(jìn)貨成本應(yīng)該也會(huì)相應(yīng)降低，價(jià)格自然也會(huì)降下來(lái)?！蓖跸壬f(shuō)。
一家餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，他認(rèn)為未來(lái)精釀啤酒市場(chǎng)十分廣闊，并且“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”將成為消費(fèi)趨勢(shì)?！拔磥?lái)精釀啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，若商家采用自行釀造啤酒的方式，不僅能提升啤酒的新鮮度，且長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看能夠壓縮成本，降低商品的價(jià)格，形成良好的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
今年4月，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，提出了對(duì)從事工坊啤酒業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施、場(chǎng)所、生產(chǎn)操作、食品安全質(zhì)量管理等方面的要求。該規(guī)范屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)單位可自愿選擇是否執(zhí)行。
朱丹蓬表示，目前精釀啤酒行業(yè)的最關(guān)鍵問(wèn)題是沒(méi)有出臺(tái)國(guó)標(biāo)?！爱?dāng)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有統(tǒng)一時(shí)，便難免會(huì)出現(xiàn)良莠不齊、魚(yú)目混珠的情況。我認(rèn)為國(guó)標(biāo)的出臺(tái)不會(huì)太晚，屆時(shí)會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化將起到很大作用，消費(fèi)者從品質(zhì)、價(jià)格等各方面都會(huì)得到直觀感受?！?/p>
(責(zé)任編輯：李偉)
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