文：Nixy汪純
夏天正是喝啤酒吃小龍蝦的季節(jié)。
相信全國(guó)各地的朋友都有喝過(guò)青島/百威/哈啤/藍(lán)帶……等大品牌的啤酒，各地方也都有本地的啤酒廠，比如北京有燕京啤酒，廣東有珠江啤酒，西安有漢斯啤酒，重慶有山城啤酒，武漢有行吟閣啤酒……
以上這些，其實(shí)全都是同一種啤酒，即工業(yè)化生產(chǎn)的淡Lager-拉格啤酒。
先來(lái)解釋一下什么叫Lager-拉格啤酒。
啤酒最基礎(chǔ)的分類是分為兩種：Ale-艾爾啤酒，以及Lager-拉格啤酒。
Ale-艾爾啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母是浮在酒液上，且發(fā)酵溫度較高（大概在18-24攝氏度之間），最終產(chǎn)品香氣偏向花果香。
Lager-拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母是沉在酒液下，且發(fā)酵溫度較低（約8-14攝氏度之間），發(fā)酵產(chǎn)生的香味往往更厚重，比如常會(huì)有焦糖，巧克力等香味。
發(fā)酵溫度低的Lager-拉格啤酒生產(chǎn)過(guò)程比較容易控制，所以我們熟悉的大啤酒廠工業(yè)化量產(chǎn)的基本都是Lager-拉格啤酒。
為了降低成本，工業(yè)化生產(chǎn)的大啤酒廠會(huì)使用大米，玉米等原料代替?zhèn)鹘y(tǒng)啤酒的原料-麥芽。一方面是因?yàn)榇竺?，玉米本身也比麥芽便宜，另一方面，麥芽中蛋白質(zhì)含量更高，泡沫多且強(qiáng)韌，工業(yè)化灌裝的時(shí)候比較麻煩。當(dāng)然，工業(yè)化大生產(chǎn)的啤酒中水份也會(huì)比較多，除了水以外的其它原料（主要是指麥芽和啤酒花）的含量比較少。不過(guò)，熱天喝點(diǎn)水多料少的冰啤酒也挺爽的，何況人家價(jià)錢也定得低。
和工業(yè)化大生產(chǎn)相對(duì)的，就是精釀啤酒了。工業(yè)化大生產(chǎn)本身就是降低成本的利器，加上摻的水分比較多，所以精釀啤酒的價(jià)格往往是工業(yè)化大生的啤酒價(jià)格乘以10。
精釀啤酒就很多樣化了，由于酵母種類，麥芽烘烤程度，麥芽汁的濃度，發(fā)酵溫度，是否還加了其它原料（比如香料，水果等等），啤酒花的種類的用量，水的硬度和ph值等各種參數(shù)各有不同，最終的產(chǎn)品香味，顏色，口感，酒精度也會(huì)有很大的區(qū)別。精釀啤酒以Ale-艾爾啤酒居多。
近年來(lái)出現(xiàn)了很多品質(zhì)不錯(cuò)價(jià)格也比較高端的國(guó)產(chǎn)精釀，它們的名字基本都是××IPA。那什么是IPA？它是India Pale Ale的縮寫，簡(jiǎn)單的說(shuō)是用特定方法制造的淡色艾爾啤酒，而這種特定方法最早是在印度時(shí)興起來(lái)的。殖民印度的英國(guó)人還是希望能像在英國(guó)本土的時(shí)候一樣喝到小麥啤酒，但是印度天氣比英國(guó)熱很多，為了保鮮，就在英國(guó)版的淡色艾爾啤酒中加進(jìn)了較多的啤酒花來(lái)保鮮，同時(shí)啤酒花給啤酒帶來(lái)了獨(dú)特的苦味和清香，后來(lái)的人們即使不靠啤酒花保鮮仍然會(huì)為了追求特定的口感而選擇在啤酒中加入啤酒花。從20世紀(jì)70年代開始，美國(guó)人開始流行自己小規(guī)模生產(chǎn)一些有個(gè)性的精釀啤酒。美國(guó)本土出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)且口味多樣的啤酒花，自釀啤酒的時(shí)候，美國(guó)人往往會(huì)添加超大量的啤酒花，大幅放大了酒花的作用。他們的這些車庫(kù)精釀啤酒也往往被貼上IPA這個(gè)標(biāo)簽。
最后解釋一下，我們常常會(huì)看到所謂白啤酒，黃啤酒，黑啤酒之類的說(shuō)法，其實(shí)這種分類意義不大。除非添加了其它有顏色的東西，比如有些品種的啤酒釀造的時(shí)候會(huì)添加水果（比如樹莓草莓什么的）一起釀，這樣一來(lái)啤酒會(huì)染上這些水果的顏色。工業(yè)化大生產(chǎn)的啤酒有些時(shí)候也會(huì)添加色素調(diào)色。在沒有添加花料和人工色素的情況下，啤酒的顏色主要由釀酒用的谷物烘烤程度（以及加水量）決定。
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