每年夏初，啤酒迎來了消費(fèi)旺季。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，我國啤酒產(chǎn)量約為3765.3萬千升，人均啤酒消費(fèi)量約33公升。夏日炎炎，啤酒稱得上消暑神器了。
- 解熱消暑
研究表明，釀造啤酒的麥芽汁在酶的分解下，產(chǎn)生碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及微量元素等物質(zhì)，氨基酸就有17種之多，其中有7種是人體無法合成的。啤酒中存在著硅，能夠強(qiáng)健骨骼，經(jīng)常飲用可以降低年老時(shí)患骨質(zhì)疏松癥的幾率。
1升12°Bx的啤酒，能產(chǎn)生3344kJ的熱量，與210克面包相當(dāng)，由此，啤酒有了“液體面包”之外號(hào)。啤酒含有大量的水和二氧化碳，夏天飲用之后，水分排出體外帶走額外的熱量，二氧化碳遇熱膨脹，通過打嗝起到消暑的效果。啤酒消暑，是人們喜聞樂見的。
上圖_ 最初啤酒制作的示意圖
- 起源神奇
事實(shí)上，啤酒有著悠久的歷史。生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，野外的黑猩猩和其它哺乳動(dòng)物會(huì)特意尋覓酒精。由此推斷，早期人類也應(yīng)該有類似嗜好。清末徐珂編撰的《清稗類鈔》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。”兩者不約而同地印證了酒精伴隨著人類的發(fā)展而進(jìn)步。
最初的啤酒以發(fā)芽的大麥和燕麥等谷物，經(jīng)過粉碎、糖化、發(fā)釀后得到的。與現(xiàn)在的啤酒不同，它不僅沒有泡沫，也沒有苦味。公元前11000年，兩河流域、北非尼羅河流域新月型地帶開始種植大麥，這為啤酒的釀造提供了充足的原料。盡管沒有發(fā)現(xiàn)啤酒的直接證據(jù)，科學(xué)家確信當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開始飲用啤酒了。
1992年11月，美國《自然》雜志證實(shí)，在美索不達(dá)米亞南部發(fā)現(xiàn)了距今5500年的陶罐中有麥芽糖的痕跡，這是證明啤酒存在的最早物證。蘇美爾史詩《吉爾伽美什》是世界最早的英雄史詩，敘述了公元前2700年到2500年間的事件。有人用七罐啤酒和一些面包馴服了野人恩基杜?？梢哉f，對(duì)啤酒的喜愛，源自人類追求酒精刺激的本能。
上圖_ 美國禁酒時(shí)期場景
- 萌芽多變
啤酒的發(fā)展超越了它本身的價(jià)值。古埃及時(shí)期，修建吉薩金字塔的工人，每天的工資就是三杯啤酒，總計(jì)4升。當(dāng)時(shí)的啤酒醇厚甘美，營養(yǎng)豐富。飲用時(shí)，人們加入棗和蜂蜜調(diào)味。啤酒不但是金字塔建成的功臣。也是當(dāng)時(shí)最早的貨幣之一。
中國古代也有叫做“醴”的啤酒?！抖Y記·雜記》明確記載：“醴者，稻醴也。”東漢思想家王充在《論衡》中表示：“酒醴異氣，飲之皆醉?！?/strong>說明醴有別于酒，是由谷芽發(fā)酵的低度甜酒。至漢末，醴被酒精度數(shù)更高的黃酒代替，逐漸淡出了人們的視線。
9世紀(jì)，歐洲的釀酒廠普遍加入一種攀援草本植物的果實(shí)。釀出的啤酒略帶苦味，口感清醇，酒味純正。這種果實(shí)就是啤酒花。酒加入啤酒花后，能夠起到抑菌防腐的作用，適于長途運(yùn)輸。的印度淡色艾爾啤酒就是由19世紀(jì)英國殖民印度期間，為了能把英國啤酒帶到印度專門研發(fā)的。如今的啤酒普遍加入了啤酒花，有人因此將啤酒花叫做“啤酒的靈魂”。
上圖_ 1814年，倫敦一個(gè)啤酒廠的釀酒罐爆炸
15世紀(jì)以前，歐洲流行在室溫下發(fā)酵的麥芽啤酒。這一工藝被撒克遜人打破了。他們意外發(fā)現(xiàn)了巴斯德酵母，改變了啤酒的釀造工藝。這種酵母活躍溫度只有4.5℃，而普通酵母的活躍溫度是21℃。傳統(tǒng)酵母在液體上部發(fā)酵，稱為“上發(fā)酵法”。巴斯德酵母需要沉入液體底部發(fā)酵，并且儲(chǔ)藏在洞穴中陳化，這一方法叫“下發(fā)酵法”。
“上發(fā)酵法”的啤酒主要有淡色艾爾啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等?！跋掳l(fā)酵法”的啤酒品種豐富，有拉格啤酒、皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。經(jīng)過初期的萌芽，啤酒漸漸有了人們熟悉的樣子。
上圖_ 西方把酒言歡的僧人 。畫家：愛德華?凡?格呂茨納
- 發(fā)展壯大
啤酒的普及，離不開德國人的貢獻(xiàn)。目前，全世界有三成的啤酒廠設(shè)在德國。德國巴伐利亞州集中了700多家啤酒廠。僅100萬人口的科隆就有23家啤酒廠，整個(gè)德國生產(chǎn)超過5000種品牌的啤酒。這些工廠擁有更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)更高品質(zhì)的啤酒。
德國啤酒品味卓然，種類多樣，頗受消費(fèi)者歡迎。目前，全球啤酒銷量前兩位的中國和美國，其啤酒釀造工藝均來自德國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國人均啤酒消費(fèi)量是106升，這一數(shù)字是中國的三倍，足見德國人對(duì)啤酒的喜愛。
世界上最古老并且持續(xù)經(jīng)營的釀酒廠也來自于德國。1040年，巴伐利亞弗賴辛市的唯森修道院獲準(zhǔn)釀造啤酒。近千年來，這家修道院始終堅(jiān)持釀酒。如今，它改名為唯森巴伐利亞州釀酒廠，仍在生產(chǎn)著唯森啤酒?？贪鍑?yán)謹(jǐn)?shù)牡聡送苿?dòng)了啤酒的成熟，使世界為之傾倒。
上圖_ 釀酒賣酒自力更生的修道院
- 走進(jìn)中國
19世紀(jì)末，啤酒重回中國。戊戌變法失敗后，康有為流亡海外，游歷歐洲11國，著成《歐洲十一國游記》。他對(duì)德國慕尼黑的貓匿（MUNCHEN）記憶猶新，書中坦言：“貓匿之啤酒名天下，吾飲歐美各國之啤酒矣，皆略有苦味，不宜于喉胃，惟貓匿之啤酒入喉如甘露，沁人心脾，別有趣味。德國人無有不飲啤酒者，其飲啤之玻杯奇大如碗，圓徑三四寸，有高八寸而圓徑二寸，初視駭人，全歐美所無也?！?/strong>這里說的貓匿就是世界知名的慕尼黑啤酒，怪不得康有為欲罷不能。
1900年10月29日，俄羅斯商人烏魯布列夫斯基在哈爾濱建立了用自己名字命名的啤酒廠。它是中國家現(xiàn)代啤酒廠，開創(chuàng)了現(xiàn)代中國啤酒釀造的歷史。1903年，青島淪為德國殖民地，英德商人為滿足當(dāng)?shù)氐聡说男枰?，開辦了“日爾曼啤酒公司青島股份公司”。公司的設(shè)備和原料均來自德國，建廠初期公司年產(chǎn)量僅為2000噸。
上圖_ 1903年青島啤酒廠
日本作家田原之次郎在《膠州灣》一書中記述：“日爾曼啤酒公司青島股份公司生產(chǎn)的啤酒1906年在慕尼黑博覽會(huì)上展出，獲得獎(jiǎng)?！?/strong>這家公司后來成為眾所周知的青島啤酒股份有限公司。
值得一提的是中國原本沒有“啤酒”一詞?？涤袨榛貒?，出版了《歐洲十一國游記》，率先使用了“啤酒”?？梢哉f，中國的啤酒還有貓匿有著一定聯(lián)系。一杯穿越古今的啤酒，融合中西風(fēng)味，帶來詩和遠(yuǎn)方之外，也不能貪杯哦。
文：計(jì)白當(dāng)黑
參考資料：
【1】高 矅 《一部啤酒的自然文化歷史》
【2】張曉紅 《啤酒文化溯源》
【3】趙浚宏 《百年青啤不負(fù)百年盛名》
【4】吳正格 《康有為的啤酒之緣：遍飲歐洲諸國啤酒》
文字由歷史大學(xué)堂團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作，配圖源于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所有
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