創(chuàng)業(yè)者，如何做一個出色的小酒館？

你身邊熟悉的小酒館是什么樣的？

有扎根社區(qū)的社區(qū)酒館，酒和外賣為主，再加上有著親民價格的小食、鹵菜，像泰山原漿的鮮啤店、英豪精釀速送……

還有受年輕人喜歡的“餐+酒+文化娛樂”模式的小酒館，因為渠道更寬、流量更大、營業(yè)場景更多樣化、盈利方式更多樣，受眾人群更廣泛等多種優(yōu)勢，而受到消費者市場的喜歡。

因此除了深耕這方面多年，比如貳麻酒館、英豪精釀花爺酒館等這樣專業(yè)的品牌酒館，這幾年也有很多其他賽道的品牌在嘗試跨界，例如海底撈的“火鍋+酒館”，星巴克的咖啡+酒的酒吧模式，還有一些水餃餐飲品牌也做起了“餃子+酒”的模式，比如喜家德的鮮餃啤酒館、北京的八珍熏醬餃子小酒館、成都的“餃子·酒館·Dumplings·Bar等。

那么創(chuàng)業(yè)者要做這種社交屬性更強的酒館，要注意什么？萬變不離其宗，一個出色的酒館首先當(dāng)然要酒夠好。

很多創(chuàng)業(yè)者首先酒卡在了這步：如何尋找到好的酒源。瓶啤不管是國產(chǎn)還是進口啤酒，市場接受度雖然高，但利薄又同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏競爭優(yōu)勢，對于酒館來說，核心產(chǎn)品沒有特點特色，是致命的問題。

所以最終大部分創(chuàng)業(yè)者最終的解決方案，要么選擇加盟專業(yè)品牌，要么找到靠譜的精釀工廠進行代工定制。

種解決方案：選擇專業(yè)酒館品牌加盟，例如貳麻酒館、英豪精釀花爺酒館，依靠大品牌的加盟，獲得品牌現(xiàn)有的穩(wěn)定的供酒系統(tǒng)和管理系統(tǒng)，甚至潮文化、選址、門店運營等一切問題都迎刃而解，對于初創(chuàng)來說這種模式簡單、穩(wěn)妥，但更大的問題是有一筆金額不等的加盟費或者服務(wù)費等。

第二種解決方案：找到精釀工廠代工，做自己的品牌，進行產(chǎn)品定制。這種解決方案適合有一定經(jīng)驗和資金的創(chuàng)業(yè)者。
怎么找精釀工廠呢？西有河北邯鄲，東有山東濰坊。圈內(nèi)有句話說“中國精釀看山東，山東精釀在濰坊”濰坊比較有名的專業(yè)生產(chǎn)&服務(wù)商，比如前面提過的英豪精釀，花爺酒館背后的品牌，酒質(zhì)、酒感好，品類豐富，市場認(rèn)可度高。

英豪啤酒集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)啤酒公司，除了有小麥白啤、黑啤、IPA外，還有各種贊譽度超高的果味精釀。比如經(jīng)典暢銷明星款百香果精釀、西柚茉莉、荔枝海鹽鮮啤等。
種類豐富，可以保證客戶產(chǎn)品能夠更好的滿足不同口味消費者的需求。
當(dāng)然僅有合格的產(chǎn)品，還不夠，對于代加工和品牌定制來說完備的供應(yīng)鏈，專業(yè)的技術(shù)、運營、策劃和設(shè)計團隊等都很重要。

如果說產(chǎn)品是行走市場的核心元素，那么對于品牌代工來說，供應(yīng)鏈、運營團隊服務(wù)是真正的保駕護航。
兩條路，各有利弊，但不管是哪種方式，在做酒館的過程中，都要注意圍繞著酒館的社交屬性和提高體驗感來綜合考量。一旦選擇入局，創(chuàng)業(yè)者也無須焦慮，只要時刻提醒自己避免盲目跟風(fēng)，看清競爭態(tài)勢，根據(jù)自己的優(yōu)勢去干就會有生機。