本文來源：時代周報 作者：李靜
盛夏來臨，又到了三五好友相約大排檔小酒館，喝啤酒吃燒烤的季節(jié)。
相較于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒“大綠瓶”，一種口感更為醇厚、麥芽汁濃度更高，口感更新鮮的精釀啤酒在年輕消費者中流行開來。
“這幾年大眾啤酒慢慢趨于飽和的狀態(tài)，消費者想喝一些高品質(zhì)、差異化的精釀啤酒。”7月29日，盒馬自有品牌團隊、啤酒采購負責人徐俊對時代周報記者表示，而且精釀啤酒的風格和文化也和年輕消費者的社交需求相匹配。
近兩年，精釀啤酒也成為了資本眼中的寵兒。
據(jù)不完全統(tǒng)計，自2021年1月—2022年7月，精釀啤酒賽道發(fā)生了近20起融資事件。此外，傳統(tǒng)啤酒大廠如百威、華潤、青島等，渠道商盒馬、叮咚，包括海底撈等餐飲行業(yè)也相繼推出自有精釀品牌。
鮮啤30公里副總經(jīng)理、樂惠國際董事會秘書侯懿釗對時代周報記者表示：“過去幾年，精釀啤酒一直在圈內(nèi)，屬于小眾產(chǎn)品。隨著大玩家入局，比如盒馬、百威、青島，包括我們都開始大力布局大眾渠道，帶領(lǐng)著精釀啤酒出圈，也有更多品牌入局了，今年可以稱得上‘精釀啤酒的元年’?！?/p>
賽道升溫
《2022淘寶天貓酒水行業(yè)趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒銷售占比逐年提升，保持較好的增長態(tài)勢。2019—2021年，精釀啤酒消費規(guī)模復合增長39%，消費者數(shù)量復合增長50%。
近年來，國內(nèi)龍頭企業(yè)加碼精釀啤酒，產(chǎn)品矩陣更加豐富。
比如，青島啤酒相繼推出了“百年之旅、琥珀拉格、青島啤酒IPA”等高端產(chǎn)品；重慶啤酒形成了京A、凱旋1664等產(chǎn)品為主的精釀品牌組合。珠江啤酒推出雪堡獨立品牌，研發(fā)新口感精釀產(chǎn)品。
盒馬也在2018年殺進了精釀啤酒領(lǐng)域。據(jù)盒馬方面介紹，其在2018年推出了常溫精釀系列，2022年推出了盒馬大師手釀系列以及小眾芒果海鹽古斯酸。
“盒馬自有品牌的精釀系列，每一年都以很快的速度增長，今年依托線上線下一體化的‘盒馬夜肆’活動推動，7月份的整體銷售額是去年的1.5倍?！焙旭R方面介紹稱。
盒馬精釀啤酒 來源：盒馬
樂惠國際則成立了“鮮啤30公里”自有品牌，目前上海佘山工廠（3000噸）在產(chǎn)。并且規(guī)劃了十年“百城百廠”的目標，遠期產(chǎn)能接近100萬噸。
除了這些頭部玩家，一些原本的小眾玩家也開始嶄露頭角。
2021年以來，精釀啤酒相關(guān)品牌已有數(shù)十億元融資。別軒博啤酒、新零啤酒、泰山原漿啤酒等精釀品牌分別在去年獲得大額融資。
8月1日，無醇精釀啤酒品牌“新零無酒精啤酒”完成Pre-A輪融資，由洪泰基金領(lǐng)投，滄瀾資本跟投，融資將主要用于新品研發(fā)、人才招募、供應鏈及渠道建設等方面。
高端化驅(qū)動
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，精釀啤酒興起的背后正是中國啤酒高端化進程的縮影。
在2013年，我國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量及銷量達到頂峰，之后經(jīng)歷了長達7年的產(chǎn)量下滑，直至2021年，在產(chǎn)量低基數(shù)下略有回升。
侯懿釗表示，這幾年中國啤酒產(chǎn)量連年下滑，背后的原因是因為啤酒產(chǎn)品進步的速度趕不上消費者消費力的增加。
2021年，我國啤酒產(chǎn)量回升至3562.4萬千升，同比增長4.44%。而當前階段啤酒行業(yè)增長，主要來自高端化升級。
GlobalData數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，我國高端+超高端啤酒產(chǎn)品銷售額占比從29%提升至36%。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年，我國經(jīng)濟型啤酒銷量復合年均增長率為-5.3%，而高端啤酒達13%。
隨著啤酒高端化開啟，啤酒價格主流檔向上延伸至8～10元的次，酒向上延伸至12元以上的超，并持續(xù)向上突破價格天花板。
中金公司研究部認為，當10元價位的高端啤酒步入日常后，更高價位的精釀啤酒也開始了大眾化。經(jīng)過測算，精釀啤酒產(chǎn)品毛利率可達70%以上，遠高于啤酒行業(yè)整體約40%的毛利率。
侯懿釗認為，未來中國啤酒市場會往鮮啤和精釀升級。
“我希望精釀啤酒品牌可以打破個體消費者啤酒消費的天花板。讓消費者有理由花費高于工業(yè)啤酒幾倍的錢去購買，并且可以持續(xù)購買?！焙钴册摫硎?。
如何“出圈”？
雖然喝精釀啤酒的消費者越來越多了，但相較于“工業(yè)啤酒”，精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。
浙商證券研報顯示，預計到2025年，國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元，滲透率只有11%。
“5年前，精釀啤酒市場就迎來過一波關(guān)注，但卻沒有真正出圈，因為那時候的玩家都是一些小眾玩家，而且產(chǎn)能很少，比如一年300~500噸，這導致他們無法以很好的產(chǎn)品價格進駐到大眾渠道。”侯懿釗直言，他們在精釀圈子活的不錯，但沒有帶領(lǐng)整個市場做到更大。
精釀啤酒生產(chǎn)線 來源：盒馬
如何更好地“出圈”成為精釀啤酒玩家思考的問題？
侯懿釗表示，隨著一些大的玩家開始下場，做大了精釀啤酒中的熱門產(chǎn)品，比如小麥白，盒馬這樣的大眾渠道也加速了它的普及化，讓更多消費者喝到了精釀啤酒。
據(jù)了解，每一年，盒馬都會推出研發(fā)的新口味精釀產(chǎn)品，不斷推陳出新，把精釀這個小眾的單品逐漸變成大眾化的時尚飲品。比如2022年春季，開發(fā)的楊梅鮮啤迅速成為月銷百萬元的爆款單品。
在徐俊看來，除了過硬的產(chǎn)品，用多場景的方式來做精釀啤酒才能更好地加速精釀啤酒的消費。
“盒馬即是商超又有餐飲，有匹配精釀的強大商品資源和線下場景，而且盒馬的冷鏈物流體系可以實現(xiàn)從工廠到倉、店，從店到消費者的全鏈路冷鏈配送。”徐俊表示。
侯懿釗介紹稱，“鮮啤30公里品牌已開始建立多元化銷售渠道，包括對商超、餐飲、電商等進行了鋪設?！?/p>
不過，當前我國精釀啤酒競爭格局高度分散，與者眾多但較為分散，未有龍頭品牌出現(xiàn)。中金公司研究部預計，未來精釀行業(yè)仍將持續(xù)處于洗牌過程中，集中度存在較大提升空間。
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