文｜Vickie
近日，Innova市場(chǎng)洞察、亞馬遜、美國(guó)天然食品分銷商KeHE等多家全球知名消費(fèi)公司及最前沿的察機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布了2022年全球食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，從中可見「健康」仍是更大趨勢(shì)。
健康食品賽道在未來一年有哪些機(jī)會(huì)，TOPHER記者通過對(duì)健康食品相關(guān)品牌高管、創(chuàng)始人、投資機(jī)構(gòu)的采訪，帶來十大預(yù)判。
Part1 植物基熱度不減
據(jù)Innova市場(chǎng)追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。ADM分析預(yù)測(cè)，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質(zhì)市場(chǎng)總量的11%。
國(guó)內(nèi)外的資本和品牌也都想要在植物基賽道上分得一杯羹。業(yè)內(nèi)消息，蒙牛幾個(gè)大區(qū)高管都已另立門戶做植物肉，伊利也有一些高管離職籌備植物肉品牌。
營(yíng)養(yǎng)科技初創(chuàng)公司Simulate利用大豆蛋白技術(shù)生產(chǎn)出Nuggs仿真雞塊，味道與口感都與真的雞塊非常類似，甚至更加鮮嫩多汁。不僅口味經(jīng)得起考驗(yàn)，雞塊中的蛋白質(zhì)含量比普通動(dòng)物產(chǎn)品多了25%，然而脂肪含量則同比少了40%，靠著這款廣受好評(píng)的明星產(chǎn)品，該公司在B輪融資中籌集了5000萬美元。
美國(guó)公司Crafty Counter和色列公司YO-Egg則在人們餐桌上最常見的雞蛋上發(fā)力，前者推出了即食純素煮雞蛋，后者創(chuàng)造了超逼真的植物煎蛋。
國(guó)內(nèi)植物蛋白食品公司星期零宣布完成1億美元B輪融資。星期零目前已與全國(guó)超100家品牌合作，產(chǎn)品已進(jìn)駐全國(guó)14000+門店。
喜茶近期投資的燕麥奶品牌野生植物YePlant，一年不到便成了全國(guó)第二大2B燕麥奶供應(yīng)商，頭部品牌Oatly也在去年末在中國(guó)建立了第二家亞洲工廠。
這些植物基產(chǎn)品的目標(biāo)客群不僅是素食者，還有那些希望擁有更健康的飲食習(xí)慣，豐富購(gòu)物清單的消費(fèi)者。隨著全方位的消費(fèi)者教育，植物基產(chǎn)品在未來的市場(chǎng)份額不可限量。
Part2 減糖、減糖、減糖
不管是為了減肥還是出于健康，有相當(dāng)一部分的消費(fèi)者的潛意識(shí)里把糖當(dāng)作洪水猛獸，避之唯恐不及。
食品廠商也都抓住了這個(gè)“痛點(diǎn)”，接連推出了減糖，代糖等產(chǎn)品。雖然代糖存在爭(zhēng)議，但市場(chǎng)的反應(yīng)是誠(chéng)實(shí)的：消費(fèi)者哪怕是出于減輕罪惡感，也會(huì)愿意消費(fèi)減（代）糖，元?dú)馍忠呀?jīng)和高奢一個(gè)待遇，請(qǐng)四字弟弟代言了。
在這個(gè)賽道上，各家都在從口味，成分，營(yíng)銷等方面升級(jí)打怪。
2021年末，食品公司BT Sweet Ltd推出Cambya甜味劑，這是一種植物性一對(duì)一代糖，其專利配方主要以可溶性纖維、羅漢果和精選的植物（比如甜菊糖、角豆等）為基礎(chǔ)。這種代糖不僅富含天然纖維，而且甜味純凈，不需使用任何掩蔽劑，具有與普通糖相同的風(fēng)味，可應(yīng)用于烘焙、果醬、零食、麥片、酸奶和飲料等。
為了順應(yīng)減糖趨勢(shì)，奧利奧在中國(guó)市場(chǎng)推出0糖系列夾心餅干，用麥芽糖醇取代傳統(tǒng)白砂糖原料，口感不變但是糖分更少，下次扭一扭泡一泡的時(shí)候就可以少些負(fù)擔(dān)啦。
Part3 減脂、減脂、減脂
和減糖一樣，如何在降低脂肪的同時(shí)保證風(fēng)味和口感是減脂食品的一大挑戰(zhàn)。
奇華頓利用感官知識(shí)將口味和風(fēng)味技術(shù)結(jié)合在一起，推出Nutri TasteSolutions Fat和TasteSolutions 脂肪結(jié)構(gòu)。品牌表示這種脂肪結(jié)構(gòu)可以用于恢復(fù)低脂肪和低熱量產(chǎn)品的口感，例比如讓冰淇淋的口感更飽滿細(xì)膩、讓奶酪餅干的風(fēng)味更加濃郁等。
光明旗下莫斯利安推出限糖控脂「小控瓶」，產(chǎn)品采用莫斯利安專利益生菌種發(fā)酵，減蔗糖30%，減脂肪45%，卡路里控制在79.3kal/100g，除了原味還有清新的西柚口味。
Part4 成分零食有賣點(diǎn)
在疫情常態(tài)化的現(xiàn)今，人們承受著比往常更大的心理壓力，急需疏解，ADM Outdoor Voice的趨勢(shì)報(bào)告指出，全球37%的消費(fèi)者希望吃的零食能幫助改善他們的心理健康狀況。
這給成分零食創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。在北美，南非醉茄等聲稱可以改善情緒的成分急速增長(zhǎng)。Natural Grocers發(fā)布的趨勢(shì)報(bào)告預(yù)測(cè)，被證明有提高腦力功效的紅景天和冬蟲夏草等適應(yīng)原，B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸（PS）等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在2022年迎來需求增加。
針對(duì)女性消費(fèi)者的痛點(diǎn)，美國(guó)Dewdrop推出功能氣泡飲料，不僅添加紅景天、南非醉茄、辣木等舒緩壓力的成分、還有生姜和靈芝蘑菇等超級(jí)食物營(yíng)養(yǎng)，宣傳稱可以改善情緒舒緩壓力。
創(chuàng)新低卡零食品牌水豚家則通過混合大豆、大米等素食蛋白原料制作薯片，讓薯片從“垃圾食品”搖身一變成為了蛋白含量達(dá)到28%，膳食纖維含量為45%的健康食品。
這種素食薯片不僅和普通薯片一樣香脆，專利的微囊分散無油調(diào)味技術(shù)還讓產(chǎn)品在開袋后更不容易變軟。同時(shí)，植物蛋白相較于動(dòng)物蛋白，對(duì)人的血壓，膽固醇等健康指標(biāo)的負(fù)擔(dān)更輕，也就更加健康。
Part5 無酒精的“酒飲”
人生的抉擇困境之一就是既割舍不下酒獨(dú)特美妙的口感，又不想要酒精擾亂大腦，損傷腸胃。
一些酒類廠商沿著這個(gè)“魚和熊掌”兼得的思路創(chuàng)造出無酒精的酒類飲料，在2020年及以后成為飲料行業(yè)的重要一員。根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，低酒精和無酒精啤酒在西歐的銷量在過去五年里增長(zhǎng)了約18%，預(yù)計(jì)到2022年底還將增長(zhǎng)12%。
剛剛完成新一輪融資，估值1.79億美元的LYRES無疑是其中的排頭兵。
這家2019年面世的品牌主打品類豐富的烈酒替代。從金酒、波本威士忌，朗姆酒、金巴利、到味美思、橘皮利口酒等一應(yīng)俱全，包裝也分為RTD250ml罐裝和700ml瓶裝，以適應(yīng)不同場(chǎng)景。
LYRES研究了市面上所有的烈酒品類，將每一種酒的風(fēng)味和外觀分析出來，再世界各地的優(yōu)質(zhì)香精，提取物和蒸餾物混合調(diào)制，通過風(fēng)味架構(gòu)的方式更大限度地還原酒的風(fēng)味和口感。
2020年，日本出現(xiàn)家無酒精酒吧0%和電商網(wǎng)站MARUKU，并且推出了款無酒精烈酒Non及多款無酒精啤酒。
2021年12月，位于尼亞加拉大瀑布的Harmons也推出無酒精精釀啤酒系列，目前包括麥芽風(fēng)味，棲松樹啤酒花味道的淡色艾爾啤酒。
Part6 口味本土化
國(guó)內(nèi)輕食鼻祖新元素于12月宣布破產(chǎn)，輕食餐飲連鎖Wagas也屢次被報(bào)尋求出售。而植物肉產(chǎn)品也因?yàn)榭谖兑话悖瑑r(jià)格貴，被嘲智商稅等原因，在國(guó)內(nèi)社交媒體上引發(fā)爭(zhēng)議。
究其原因，一是國(guó)人還是習(xí)慣于烹炒煎炸，不習(xí)慣吃“草”，二是植物肉主打的漢堡，墨西哥卷等產(chǎn)品不符合大部分中國(guó)人的飲食偏好。
所以不管是輕食還是植物基產(chǎn)品，如果想要在中國(guó)市場(chǎng)上走得遠(yuǎn)，就必須要適應(yīng)“中國(guó)味”。
為此完成2200萬元A+、1000萬B輪融資的好色派沙拉推出熱沙拉等產(chǎn)品，將差異化放在主食沙拉上，力求改變消費(fèi)者“沙拉吃不飽”的認(rèn)知。
獲得字節(jié)跳動(dòng)領(lǐng)投，融資上億的輕食健身線上品牌鯊魚菲特也推出了辣椒醬，蕎麥面等中餐輕食，在消費(fèi)者中見反響不俗。
在植物肉賽道，星期零則是本土化的“優(yōu)等生”，不僅推出了拳頭產(chǎn)品植物肉餃子，還和喜茶聯(lián)名出了植物肉粽子，品牌的定位也是“更懂中國(guó)胃”，產(chǎn)品名錄上出現(xiàn)了鹵肉飯，麻婆豆腐，擔(dān)擔(dān)面等色香味俱全的中國(guó)菜式。
Part7 快、快、快
健康食品的主要目標(biāo)客群是高線白領(lǐng)和小資年輕人，「方便快捷」是這類人群消費(fèi)復(fù)購(gòu)的主要影響因素之一。食物再美味有營(yíng)養(yǎng)，如果烹飪起來很麻煩也會(huì)勸退他們，所以在「便捷」和「質(zhì)量」上齊頭并進(jìn)將會(huì)成為健康食品品牌破局的關(guān)鍵點(diǎn)。
健康生活方式創(chuàng)新品牌21BEAUTY推出的高能纖維新鮮果蔬汁不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和零添加，研發(fā)的凍干粉技術(shù)還可以更大限度的保留果汁的新鮮口感，這意味著消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地在30秒之內(nèi)享受一杯好喝的果汁。
Part8 腸道健康
ADM Outside Voice消費(fèi)洞察平臺(tái)最新調(diào)研數(shù)據(jù)表明，全球58%的消費(fèi)者意識(shí)到消化系統(tǒng)中的微生物對(duì)對(duì)身體健康的重要，越來越多的品牌把腸道健康作為食品的功能點(diǎn)。
去年Tarwi Foods在英國(guó)推出腌羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥等豆類零食。據(jù)介紹，這些羽扇豆產(chǎn)品比傳統(tǒng)的鷹嘴豆泥具有更高的蛋白質(zhì)和纖維，不僅方便消費(fèi)者隨時(shí)補(bǔ)充能量，還對(duì)消化功能大有益處。
在國(guó)內(nèi)，眾家都在發(fā)力益生菌賽道。
Wonderlab和湯臣倍健都推出了腸道益生菌補(bǔ)劑，薄荷健康推出改善腸道健康的益生菌固體飲料。膳食品牌每日的菌已于今年9月完成數(shù)千萬級(jí)Pre-A輪融資，產(chǎn)品“益生菌隨行片”，銷售額在產(chǎn)品上線首月即突破100萬，后續(xù)保持每月增速50%，復(fù)購(gòu)率達(dá)到26%。
Part9 免疫力
隨著疫情常態(tài)化，人們開始把增強(qiáng)免疫力提上日程。食品廠商也嘗試著在產(chǎn)品中加入可以增強(qiáng)免疫力的成分。
去年，英國(guó)的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出Sweets with Prebiotics+ BCAA，創(chuàng)新性地在口香糖中加入了益生元和支鏈氨基酸（BCAA），據(jù)稱可以增強(qiáng)免疫力。
氣泡水品牌Heywell將「免疫力提升」作為核心賣點(diǎn)，推出主打提高免疫力和能量的葡萄柚味氣泡水（Energy + Immunity Sparkling Grapefruit），其中添加富含維生素C的醋栗和超級(jí)漿果五味子，還有一系列來自印度和中國(guó)中醫(yī)藥的草藥提取物，可以增強(qiáng)人的精力和免疫力。
Part10 抗衰
針對(duì)女性消費(fèi)者，「妝食同源」的風(fēng)從美妝產(chǎn)品吹到了食品上，品牌開始在美容抗衰老上做文章了。
除了靠玻尿酸起家的華熙生物推出了玻尿酸飲用水，伊利安慕希推出肌膚關(guān)系酸奶，每瓶不僅添加30mg玻尿酸，其中的雨生紅球藻芝士嘭嘭珠中還添加了蝦青素成分。
益達(dá)推出元?dú)饧∫蛳盗心z原蛋白肽口香糖，致力于幫助消費(fèi)者隨時(shí)隨地補(bǔ)充膠原蛋白。
尾
18世紀(jì)法國(guó)作家薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）曾說：人如其食（You are what you eat），隨著人們觀念迭代，需求升級(jí)，技術(shù)進(jìn)步，食物在一些場(chǎng)景下的功能早已超越了果腹，演變成生活態(tài)度的表達(dá)。不管概念如何更迭，健康都是人類永恒的追求。
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