“喝啤酒，吃蛤蜊”！金沙灘啤酒城的瑯琊海鮮，讓人難舍“新鮮”

文/半島記者 王麗平 圖/半島記者 孟達(dá)

瑯琊海鮮店的小海鮮廣受歡迎。

“喝啤酒，吃蛤蜊”是咱青島人過(guò)夏天的標(biāo)配，在金沙灘啤酒城內(nèi)自然也少不了。這里不僅有特色地方小吃，更有海鮮唱主角的本土特色餐飲，辣炒蛤蜊、清蒸牡蠣、爆炒海螺片、辣根海參……呈現(xiàn)出濃濃的“青島味道”。

8月13日，記者探訪了金沙灘啤酒城內(nèi)的瑯琊海鮮等具有本土特色的餐飲店鋪和酒館，在這里，即使是地道的青島人也會(huì)被琳瑯滿目的海鮮所震驚。

50余道海鮮菜品，讓人難舍“新鮮”世界

瑯琊宴有眾多海鮮和當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

在金沙灘啤酒城的啤酒博物館對(duì)面就是“瑯琊海鮮”，推門而入，一股濃濃的海鮮味撲面而來(lái)，循著鮮味，主廚孫玉新帶領(lǐng)記者來(lái)到了后廚存放海鮮的地方。近20個(gè)魚(yú)缸整齊地排列著，每個(gè)魚(yú)缸存放一種海鮮，如花蛤、扇貝、刀鮮、海螺、鮑魚(yú)、龍蝦等。在這里，時(shí)間仿佛被按了慢放鍵，每種海鮮都懶洋洋的，在做著慢動(dòng)作。

據(jù)主廚孫玉新介紹，這里的海鮮都來(lái)自距啤酒城七八公里的積米崖碼頭，他們都是提前訂貨，第二天一早5點(diǎn)到碼頭進(jìn)貨，確保新鮮。每天這里的海鮮進(jìn)貨量達(dá)到100斤左右。說(shuō)到海鮮，做了25年廚師的孫玉新頗有發(fā)言權(quán)，他說(shuō)海鮮本身的鮮味是所有調(diào)味料都調(diào)不出來(lái)的。所以，孫玉新做菜有個(gè)規(guī)矩，只做活海鮮，“我要對(duì)我的食材和顧客負(fù)責(zé)。”孫玉新說(shuō)。

特色美食“黑山養(yǎng)生雞湯”。

對(duì)于活海鮮的做法，孫玉新說(shuō)以清蒸和原汁兩種做法為主，清蒸就是不加任何材料，將海鮮清洗干凈直接入鍋蒸，保留了食材的原汁原味；原汁則是在水中加蔥、姜、鹽、花椒一起煮，通過(guò)配料突出海鮮的本味。除此之外，每種海鮮還有不同的做法，就目前店里的20余種海鮮來(lái)說(shuō)，就能做出50余種海鮮菜品。孫玉新說(shuō)，以蝦為例，可以做白灼蝦、蒜蓉粉絲蒸蝦、椒鹽蝦、微波烤蝦、水煮麻椒蝦等，可以說(shuō)是一蝦五吃。

瑯琊海鮮金蒜粉兒蒸海鮮。

記者了解到，該餐飲店實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，所有菜品價(jià)格均上墻公示，并由物價(jià)部門監(jiān)督。同時(shí)，推出惠民套餐，不僅性價(jià)比高，而且種類多樣，滿足游客不同口味。

名菜瑯琊泉水炒雞，引“舌尖”美食家爭(zhēng)嘗

瑯琊泉水炒雞。

在8月8日的舉辦的“舌尖上的中國(guó)”名人名菜見(jiàn)面會(huì)中，孫玉新做的瑯琊海鮮吸引了各位美食大咖，并得到盛贊。

“我們準(zhǔn)備了招牌菜秘制煎釀黃花魚(yú)、大廚招牌手撕牛肉、山茄燒螺頭、瑯琊泉水炒雞、金蒜粉兒蒸海鮮、煎生蠔共六道菜品。”孫玉新介紹，其中的瑯琊泉水炒雞是瑯琊當(dāng)?shù)靥厣?，原料必須采用?dāng)?shù)?0個(gè)月大的土雞，那里的雞能上樹(shù)，體格大、肉質(zhì)嫩。一只雞有五六斤重。做法主要是將小公雞剁成3厘米小塊，大火焯水后，用山泉水加蔥姜等佐料，小火慢燉半小時(shí)，待九成熟后，加上啤酒少許，大火收汁，一道極具青島特色的瑯琊雞就出鍋了，口感筋道的肉質(zhì)加上啤酒酒香，讓整道菜品唇齒生香。說(shuō)著，孫玉新拿出了菜品照片，只見(jiàn)幾片玉米餅圍著鮮嫩的雞肉，上面撒著幾片紅綠辣椒，這道菜大師們品嘗后一致稱贊，評(píng)價(jià)雞肉細(xì)嫩且不過(guò)于豐腴，香氣濃郁。

瑯琊海鮮煎生蠔。

此外，孫玉新介紹，山茄燒螺頭采用嶗山云澗紫山茄、紅島大海螺頭，山茄段過(guò)油、海螺頭切片，用蠔油、豆瓣醬、醬油燒制，螺肉新鮮爽口，搭配啤酒，就是當(dāng)?shù)刈钐厣臐O家菜。說(shuō)著，孫玉新回憶起當(dāng)時(shí)大師點(diǎn)評(píng)的情景，“山茄這道菜下鍋前可以先用豬油熱鍋，會(huì)提升菜品的口感和香味?！?/p>

“今年的啤酒節(jié)較往年來(lái)看應(yīng)該是最隆重的一屆，每天都有大量的游客過(guò)來(lái)就餐，我們希望用更好的品質(zhì)讓游客更深刻地體驗(yàn)咱們半島臨海的好處，品嘗到更新鮮的美食盛宴！”孫玉新說(shuō)。

啤酒伊面燒龍蝦，重量級(jí)菜品“精蒸細(xì)做”

本土精釀啤酒叫響本屆啤酒節(jié)。

說(shuō)到這里的重量級(jí)菜品，孫玉新首推啤酒伊面燒波士頓龍蝦，這也是店里做法最麻煩的一道菜?！俺擞脮r(shí)長(zhǎng)，配料也比較復(fù)雜，我們采用新鮮波士頓龍蝦，此外需要烏冬面、筍片、西藍(lán)花、胡蘿卜、蔥、姜和啤酒。”孫玉新說(shuō)，他們采用的龍蝦一般在兩三斤重，首先將龍蝦頭去掉，再將身子斬大塊，用蔥、姜、啤酒腌制10分鐘，之后拍上玉米淀粉，過(guò)油炸。再將伊面用油、蔥、姜、鹽拌勻，鋪平在盤子里，然后把炸好的龍蝦按頭、身子、尾巴擺好，上蒸箱蒸15分鐘，再用西藍(lán)花、筍片擺盤、鮮汁澆頭。整個(gè)菜品制作下來(lái)需要半小時(shí)，是普通菜品用時(shí)的6倍。

還有市面上買不到的無(wú)酒精藍(lán)莓果啤

藍(lán)莓精釀啤酒。

在酒店大堂，記者看到盛酒的大桶上分別面標(biāo)著原漿、黑啤和藍(lán)莓等字樣，據(jù)大堂經(jīng)理張玲介紹，其中的藍(lán)莓果啤是目前啤酒城的，市面上還買不到。張玲打了一杯藍(lán)莓果啤給記者品嘗，玫紅色的液體就像果汁一樣，喝起來(lái)完全沒(méi)有酒精味道，更多的是藍(lán)莓的清香和汽水麻嘴的口感，讓人很難將其和啤酒聯(lián)系起來(lái)。

張玲介紹，目前主要消費(fèi)群體是女士和司機(jī)師傅，每天能銷售100斤左右，占所有啤酒銷量的五分之一。張玲說(shuō)，希望游客在享受本地美食的同時(shí)感受本地的啤酒文化。

解讀

借力啤酒節(jié)人氣，叫響本土美食品牌

青西金啤。

金沙灘啤酒城餐飲總監(jiān)徐剛告訴記者，今年金沙灘啤酒城內(nèi)，美食的頭一個(gè)特色就是突出新區(qū)品牌。徐剛舉例說(shuō)，他們將“泊里西施舌”“膠南瑯琊雞”“瑯琊玉筋魚(yú)”“靈山島海參”“大村香菇”等地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品作為本土優(yōu)質(zhì)食材，打造只有在西海岸才能品嘗到的特色美食，帶給游客濃濃的“新區(qū)味道”“瑯琊美食”。

七寶菜館特色美食“寶山送?！?。

同時(shí)，他們還策劃了瑯琊系列菜品，依托宏運(yùn)酒店、寶山尋寶七寶菜館、瑯琊海鮮等地方餐飲企業(yè)，打造“瑯琊美食街”，策劃推出獨(dú)具特色的“瑯琊宴”“七寶菜系”等本土系列菜品?，樼痣u、塔橋全羊、泊里燒肉、泊里西施舌、瑯琊龍灣海參鮑魚(yú)、靈山島海草涼粉等新區(qū)地方特色菜品，也匯聚到啤酒城內(nèi)。

“我們會(huì)同新區(qū)品牌推廣辦公室，深度挖掘本土美食文化內(nèi)涵，依托青島國(guó)際啤酒節(jié)期間的高人流量和關(guān)注度，叫響新區(qū)本土美食品牌?！毙靹傉f(shuō)。