錐形罐的尺寸過(guò)去并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，高度可達(dá)40m。直徑可超過(guò)10m。隨著發(fā)酵理論的不斷完善和釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步，為滿足啤酒質(zhì)量的要求，錐形罐必須按照一定的規(guī)范進(jìn)行精心設(shè)計(jì)和制造。
酵母不但承受液壓，還承受著氣壓，如果再考慮高濃度CO2即濃度梯度現(xiàn)象的因素，酵母的生理性能無(wú)疑會(huì)受到較大的影響。另外，錐形罐高度過(guò)大，發(fā)酵液對(duì)流過(guò)強(qiáng)，也容易形成攪拌發(fā)酵。因此罐內(nèi)液位高度是個(gè)重要的參數(shù)， 它不僅影響發(fā)酵副產(chǎn)物的組成，同時(shí)影響酵母的活性和生理代謝。罐體高度和徑高比應(yīng)根據(jù)工藝要求確定。
經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明，錐形發(fā)酵罐中麥汁的更高液位為15mi錐形貯酒罐的麥汁液位高度可據(jù)實(shí)際情況確定，因?yàn)楹笫爝^(guò)程雙乙酰分解已經(jīng)完成，對(duì)于發(fā)解的影響較小。
對(duì)于錐形罐的徑高比有不同的觀點(diǎn)，一般以(1+3)-(1.5)為宜。
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