原標(biāo)題：《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
今年六月起實(shí)施，將規(guī)范精釀啤酒市場，助力酒企高質(zhì)量發(fā)展
日前，由中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口，青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過審查，予以發(fā)布，并于2020年6月1日起實(shí)施。
明確定義“原漿”“白啤”
隨著消費(fèi)者對啤酒感官和營養(yǎng)重視，精釀以其新鮮的口感以及未經(jīng)過濾富含酵母的特點(diǎn)受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。隨著精釀酒越來越被消費(fèi)者所接受和喜愛，國內(nèi)啤酒企業(yè)都相繼推出相關(guān)產(chǎn)品，不斷加大產(chǎn)業(yè)布局力度。目前，國內(nèi)精釀啤酒產(chǎn)品日益增多，但質(zhì)量參差不齊，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各啤酒企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有的直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標(biāo)，缺乏特征指標(biāo)要求。
記者從中國酒協(xié)了解到，此次，中國酒協(xié)對于原漿與白啤標(biāo)準(zhǔn)化的制定，旨在滿足食品安全和環(huán)保要求的基礎(chǔ)之上，引導(dǎo)從業(yè)者提高生產(chǎn)和管理水平，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高。
標(biāo)準(zhǔn)中對原漿啤酒（cellar beer）有了明確定義：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，不過濾，不稀釋，不經(jīng)過任何形式的滅菌或除菌，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。在感官和理化要求上對原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性以及活性酵母數(shù)作出規(guī)定。在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存過程中，標(biāo)準(zhǔn)要求包裝產(chǎn)品應(yīng)按照GB/T 28577的規(guī)定，在0—10℃條件下運(yùn)輸貯存，原漿啤酒保質(zhì)期 7天。其他標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T 4927中的相關(guān)規(guī)定。
《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對白啤酒（white beer）有了明確定義：以小麥芽和（或）小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和（或）小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風(fēng)味特征外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。
加速產(chǎn)業(yè)布局 迎接消費(fèi)熱潮
據(jù)中國酒協(xié)數(shù)據(jù)顯示，2019年青島啤酒實(shí)現(xiàn)收入279.8億元，其中高端產(chǎn)品占比由2018年的21.6%提升至2019年的23.1%。此外,珠江啤酒、雪花啤酒等在2019年中高端產(chǎn)品占比亦提升顯著。對此產(chǎn)業(yè)人士分析指出，高端化將是啤酒產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展趨勢。
英國獨(dú)立釀酒師協(xié)會(SIBA)在針對英國精釀啤酒的報(bào)告顯示，自2019年以來，喝啤酒的女性人數(shù)幾乎增加了一倍。該報(bào)告還指出，英國獨(dú)立啤酒商的數(shù)量急劇增加，現(xiàn)在有30%的獨(dú)立啤酒廠擁有現(xiàn)場提供啤酒的品飲室。
對此，專家表示，2019年我國啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了近十年以來更好業(yè)績，不僅實(shí)現(xiàn)了量價(jià)齊升，而且凈利潤實(shí)現(xiàn)高位增長。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對于品質(zhì)化需求的不斷提高，高端化將是啤酒產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展趨勢。
在今年4月2日，珠江啤酒舉辦的2019年度業(yè)績網(wǎng)上說明會上，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，受疫情影響，今年前兩月公司啤酒銷量下滑，但目前精釀項(xiàng)目并未“停擺”，而是仍在積極推進(jìn)中。
四川成都漿中漿精釀啤酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，德國工藝精釀啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目將于4月底安裝機(jī)器設(shè)備，力爭5月中旬進(jìn)行試生產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)5000噸啤酒。
燕京啤酒也啟動(dòng)了工藝優(yōu)化創(chuàng)新研究項(xiàng)目，主要為控制生、鮮啤酒的氧含量，降低啤酒中的溶解氧含量、瓶空氧等，有效控制生、鮮啤酒的新鮮度，延長啤酒保質(zhì)期，從而提升燕京啤酒的產(chǎn)品檔次，滿足市場需求、適應(yīng)消費(fèi)變化。
未來，隨著消費(fèi)者個(gè)性化、碎片化消費(fèi)需求的日益不斷擴(kuò)大，特色化啤酒產(chǎn)業(yè)迎來快速增長，此次原漿啤酒、白啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將為規(guī)范市場秩序，提升消費(fèi)者對品類的認(rèn)知度，促進(jìn)啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到促進(jìn)作用。
文本報(bào)記者 張麗娜
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