腦洞大開！綠豆、蜂蜜、椰子、檸檬、香櫞、榴蓮、生蠔

綠豆、蜂蜜、椰子、檸檬、香櫞、榴蓮、生蠔乃至于泡菜汁，這不是報菜名，而是中國本土精釀啤酒品牌充滿實驗性的創(chuàng)新口味。5月12日，2021亞洲國際精釀啤酒展覽會在世博展覽館開幕，千奇百怪的配料和個性化的品牌形象讓人腦洞大開，背后正是國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)百家爭鳴的繁榮局面。

圖說：2021亞洲國際精釀啤酒展覽會在世博展覽館開幕 新民晚報記者陳夢澤/攝

記憶里的夏天，一定會有一碗冰冰涼涼的綠豆湯，長大以后，綠豆湯就變成了綠豆啤酒。在赤耳的展位上，記者見到了一款綠豆增味的啤酒，喝起來就像是一支液體的綠豆棒冰，豆香和麥芽香氣混合在一起，是適合夏天的清爽口感。釀酒師告訴記者，為了保留綠豆的完整風(fēng)味，熬煮后的綠豆在啤酒釀制過程中分階段添加，再借助離心過濾，留下富含豆香的清澈酒液。

另一款“憂傷的老板”在去年疫情期間面世，作為一款雙倍IPA啤酒，口的感覺就是苦，帶著明顯的啤酒花香氣，口感濃郁而又強烈?！拔覀兪?019年年底創(chuàng)業(yè)的新品牌，沒多久就遇到了疫情，所以當(dāng)時用這個名字來調(diào)侃自己?！?/span>

來自云南麗江的精釀啤酒品牌“壹蕓釀造”來滬參展，特點在于把云南本土物產(chǎn)加入啤酒之中，嘗試本土味覺和最新釀造趨勢的有機結(jié)合?！澳阒老銠磫幔窟@是一種長在麗江山野間的果實，表皮金黃，果肉雪白，有著濃郁的熱帶水果香氣，因此這款‘香櫞帝國西達(dá)’就很甜香?！闭古_負(fù)責(zé)人告訴記者，除此之外，云南的野蜂蜜、西雙版納的青檸和椰子等，都成就了精釀啤酒不同的風(fēng)味。就連云南人嗜酸的基因也被充分調(diào)動，利用乳酸菌酸化以及大量新世界啤酒花的干投，模擬出云南酸檸檬、酸菠蘿的口感香氣。

武漢的“十八精釀”除了各種風(fēng)味啤酒，還把地方文化、網(wǎng)絡(luò)熱詞融于產(chǎn)品，讓年輕消費者更有文化認(rèn)同感。從2012年起，每年夏末，武漢的年輕人就會自發(fā)聚到東湖，以千奇百怪的姿勢跳進(jìn)去，歡送夏天。“十八精釀”以“跳東湖”為IP，打造了一款精釀啤酒，展現(xiàn)年輕人對家鄉(xiāng)的熱愛。另一款“不接受批評”是老板的得意之作，因此名字也很硬氣，將鮮明個性作為產(chǎn)品吸引力。

業(yè)內(nèi)人士表示，除了展會現(xiàn)場展示的量產(chǎn)啤酒，還有一些實驗級的新口味更加大膽。例如肉湯、泡菜汁、酸蘿卜、生蠔等都能成為啤酒釀造過程中的“搭檔”。但到底是“黑暗料理”還是驚艷之作，普通消費者還無緣嘗試。

除了年輕的本土品牌，精釀啤酒屆的“祖師爺”也亮相展會，發(fā)力中國市場。1842年，博世納啤酒在捷克皮爾森市誕生，是世界上金色皮爾森啤酒。展臺負(fù)責(zé)人表示，盡管進(jìn)入中國市場已有數(shù)年，但“破圈”卻在這兩年?！斑^去我們的消費群體主要是在中國工作學(xué)習(xí)的歐美人士或者歸國留學(xué)生，現(xiàn)在，越來越多人知道我們了。特別是在上海等一線城市，中高端消費群體快速增長?！?/span>

圖說：2021亞洲國際精釀啤酒展覽會在世博展覽館開幕

“本屆展會吸引了約210家專業(yè)展商，在全球疫情尚未結(jié)束的情況下，展商數(shù)量和質(zhì)量再創(chuàng)歷史新高，可見中國精釀啤酒市場的快速發(fā)展?！奔~倫堡會展銷售經(jīng)理趙鵬飛表示，越來越多的中國消費者開始尋求更好味道、更好口感的啤酒。盡管起步較晚，但這兩年中國本土精釀品牌百花齊放。本屆展會精釀社區(qū)設(shè)置的“中國精釀之旅“，就成為最熱打卡點。

《2020-2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報告》顯示，2019年我國精釀啤酒市場規(guī)模約超過240億元，未來受益于消費升級，精釀啤酒市場規(guī)模仍將呈現(xiàn)增長趨勢，到2024年市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到680億元，年復(fù)合增長率約為23.2%。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，2020年華潤啤酒、青島啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯五大啤酒巨頭市場份額已超80%。精釀啤酒的異軍突起，為傳統(tǒng)行業(yè)帶來新的增長點。目前，我國精釀啤酒品牌較為繁雜，但隨著制度的規(guī)范化要求，未來精釀啤酒行業(yè)將逐漸形成龍頭競爭模式。

新民晚報記者 張鈺蕓