精釀啤酒設(shè)備小喇叭——釀造大麥啤酒

釀造大麥啤酒是以未發(fā)芽的大麥、啤酒花和水為原料，加入適當(dāng)?shù)耐庠此饷柑腔玫禁溨?，再加入酵母釀造啤酒。傳統(tǒng)啤酒釀造以麥芽、大米和啤酒花為主要原料。糖化過程主要依靠麥芽中的多種內(nèi)源酶，將原輔材料分解成可發(fā)酵的糖類、糊精、氨基酸和多肽。

用大麥釀造啤酒有以下優(yōu)點(diǎn)：

①容易發(fā)芽，發(fā)芽過程中產(chǎn)生多種生物酶，包括淀粉酶、糖基化酶、蛋白水解酶，麥芽計(jì)更容易轉(zhuǎn)化為糖類。

②蛋白質(zhì)含量低。如果蛋白質(zhì)含量過高，啤酒會出現(xiàn)渾濁，晶體不穩(wěn)定，不易儲存。此外，隨著拉格啤酒的出現(xiàn)，歐洲消費(fèi)者更喜歡清淡啤酒，而大麥啤酒則相對清淡。

③稻殼易脫落，大小適中，可作為麥汁的天然過濾層，而麥殼易堵塞過濾設(shè)備。

大麥不是人類的主要食物。大麥雖然營養(yǎng)成分與小麥相似，但纖維含量高，面筋（一種彈性蛋白質(zhì)）含量低，因此不適合制作多孔面包，而用大麥或黑麥制成的面包在中世紀(jì)的歐洲被認(rèn)為是劣等的。

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