炎熱的天氣，讓人不僅想來杯冰冷的啤酒。不過你是否知道，近年來流行的精釀啤酒是如何釀造的嗎？
何謂“精釀啤酒”？
精釀啤酒（Craft Beer）擁有各種定義。有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，就是精釀啤酒。有人則說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒。
最普遍的一種定義，就是精心釀造、“好喝”的酒就是精釀啤酒。當(dāng)然，“好喝”的定義仍舊因人而異。
新加坡一家精釀啤酒廠
Archipelago Brewery 是本地一家的精釀啤酒廠，從2006年起開始精釀啤酒的釀制。
該釀酒廠和RedMart合作，推出新口味的限量啤酒——Code Red。記者受邀走進(jìn)釀酒廠，一探精釀啤酒的釀造過程
精釀啤酒的釀造過程
精釀啤酒的釀造過程一般有5個步驟：
1. 粉碎麥芽
壓碎前后的麥芽
用機器將新鮮麥芽的外衣壓碎、研磨成顆粒狀。
2. 出糖 + 過濾
出唐，過濾的過程
將粉碎后的大麥芽浸泡于熱水中，必須不停均勻地攪拌，才能迫使麥芽釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。
再操作機器，對麥芽糖汁與谷物進(jìn)行分隔。
3. 熬煮
把過濾后的麥芽糖汁放入釀造壺煮沸，并添加啤酒花（hops）來調(diào)味。
啤酒花在啤酒的釀制十分重要
啤酒花又叫“蛇麻”，是大麻科的一種草本植物。
人們一般取該植物的球果來釀造啤酒，因此才有啤酒花這個別名。
啤酒花的四大用處：
抗菌防腐，延長保存，避免啤酒變質(zhì)
添加苦味，讓啤酒清爽解渴
使酒液澄清，讓酒質(zhì)更穩(wěn)定。
賦予更多香氣
值得注意的是，啤酒花的分量會影響啤酒的層次感，加入越多，啤酒味愈發(fā)濃郁，卻也會更加苦澀。
4. 冷卻 + 發(fā)酵
麥芽汁冷卻之后，投入酵母發(fā)酵。
酵母在發(fā)酵過程中會促使麥芽糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
啤酒的發(fā)酵期會隨不同種類更改時間，例如一般愛爾淡啤酒的發(fā)酵過程約8至10日。
5. 注入二氧化碳 + 裝瓶
待麥芽汁發(fā)酵完畢后，在控制的高壓注入二氧化碳，讓混合物自行將二氧化碳溶解，形成碳酸飲料，擁有氣泡口感。
最后再過濾該飲料，去除雜物，把啤酒裝瓶，便大功告成。
試喝
發(fā)酵中的啤酒
發(fā)酵中的啤酒略顯渾濁
發(fā)酵中的啤酒因為帶有酵母的殘留物，顏色偏黃、略顯渾濁。喝起來過甜、不帶起泡、酵母味道過重。
未過濾的啤酒
加入二氧化碳為過濾的啤酒
已經(jīng)加入二氧化碳的啤酒喝起來近似完成品，只是味道和氣泡口感都偏淡。不過若儲存更久之后，能夠使啤酒的風(fēng)味更加飽滿、成熟。
小貼士
據(jù)說啤酒入口前，稍微旋轉(zhuǎn)一下，能夠讓空氣注入啤酒內(nèi)，讓啤酒的滋味更加豐富。
適合本地的精釀啤酒
RedMart近期和該釀酒廠合作推出特制的精釀啤酒Code Red，該啤酒使用了5種不同的食材釀造。
研發(fā)時特地將本地炎熱的天氣納入考量范圍中，所以該啤酒喝起來口感偏淡、順滑，帶有淡淡的檸檬草香氣，越喝香氣越濃。搭配即將在8月推出的新產(chǎn)品——咸蛋黃麥片下酒，更是絕配。
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