熱水罐配置的必要性

熱水罐配置的必要性

熱水罐，顧名思義，就是一個(gè)帶保溫盛放熱水并可加熱的罐子，熱水主要用于糖化階段投料、洗糟，有的還可擴(kuò)展到各種罐子的CIP沖洗。小精釀工坊一般是不用熱水罐的，原因有三：

1、 會(huì)增加投資；

2、 會(huì)增加占地面積，店面寸土寸金，得不償失；

3、 投料不連續(xù)，間隔時(shí)間長(zhǎng)，節(jié)省不了能源。

那么工坊精釀不用熱水罐影響啤酒生產(chǎn)嗎？答案是否定的，因?yàn)橛凶兺ǖ姆椒?，比如提前在糖化鍋里燒好洗糟水，需要洗糟時(shí)通過(guò)移動(dòng)泵再抽到過(guò)濾槽就可以，幾百升的糖化也用不了多少熱水；

麥汁換熱器用是雙段的，有冰水和自來(lái)水兩種介質(zhì)，自來(lái)水變成熱水也不回收，回收的話可以存于空的發(fā)酵罐里或桶里，但熱量回收的想法就沒(méi)有了，因?yàn)椴皇沁B續(xù)投料，熱水放兩天也就常溫了。

洗糟有的直接采用現(xiàn)用現(xiàn)制的方法，常通過(guò)安裝熱水器來(lái)解決。例如燃?xì)鉄崴?/span>或換熱器現(xiàn)加熱獲得。

前邊是國(guó)內(nèi)工坊啤酒設(shè)備不配熱水罐的原因，但國(guó)外工坊啤酒為什么也配呢？其實(shí)也是有原則的：

1、 首先投資和占地面積不考慮，只考慮操作方便；

2、 環(huán)保、節(jié)約水資源的需求，不能隨便浪費(fèi)；

3、 用冷水降溫，使用單段換熱器，冷水經(jīng)與麥汁換熱變成熱水要儲(chǔ)存起來(lái)，用于明天投料可節(jié)能，不用也能節(jié)水；

精釀啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)用熱水和精釀作坊是有區(qū)別的，由于麥汁產(chǎn)量大，用于冷卻的冷水量也多，冷水通過(guò)換熱器將麥汁冷卻接種溫度會(huì)75~80℃左右的熱水，這些水只是溫度變了，水質(zhì)沒(méi)變，只是吸收了大量的熱量，也相當(dāng)于節(jié)省了能源；這些熱水可用于下次糖化投料，比如下次投料溫度是53℃，75℃的熱水還得用自來(lái)水來(lái)兌溫才可以，根本不用蒸氣加熱升溫；糖化的每個(gè)用熱水環(huán)節(jié)都是越快越好，很多糖化是連續(xù)投料，時(shí)間不能耽誤！等待就會(huì)增加總糖化時(shí)間，從而影響糖化工藝的正常執(zhí)行，啤酒的品質(zhì)失去了保障。

熱水罐為糖化過(guò)程提供熱水，麥芽粉進(jìn)入糖化鍋時(shí)通過(guò)潤(rùn)濕器用到，在過(guò)濾過(guò)程中的用于洗糟水。除此之外，熱水罐還可用于處在CIP清潔系統(tǒng)和啤酒廠內(nèi)部清潔提供熱水。如此的便捷，所以啤酒廠只要在自己預(yù)算范圍內(nèi)都會(huì)配備熱水罐，節(jié)能、節(jié)水的成本顯而易見(jiàn)！

熱水罐的存在，使釀造用水使用更加的方便，包括但不限于處理水的pH值、礦物質(zhì)、殘氯和其他雜質(zhì)。

     針對(duì)客戶特殊要求，可以將熱水罐設(shè)計(jì)成符合發(fā)酵罐的要求，以應(yīng)對(duì)旺季。

總之，啤酒廠配置熱水罐與否更多的是看個(gè)人喜好和工藝需求。許多優(yōu)質(zhì)啤酒也可以在沒(méi)有熱水罐的情況下釀造。對(duì)于資金緊張的初創(chuàng)啤酒廠而言，早一點(diǎn)的開(kāi)業(yè)日期遠(yuǎn)比等到買得起完美的啤酒廠再開(kāi)始要好。但如果負(fù)擔(dān)得起，熱水罐的存在可以令每一批釀造都更輕松且高效。