啤酒廠過濾槽的關(guān)鍵作用

啤酒廠過濾槽的關(guān)鍵作用

過濾槽既是較老的，又是應(yīng)用廣泛的一種麥汁過濾設(shè)備，啤酒廠過濾槽是一圓柱形容器，槽中安裝著有開孔的篩板，篩板支撐麥槽，麥汁則被過濾。那你知道精釀啤酒廠過濾槽的過濾工程分為幾個步驟嗎？

過濾槽的過濾工程主要分為以下幾個步驟：

（1）熱水壓入：為了迅速過濾，篩板必須干凈而且沒有贓物和空氣氣泡，為此要將熱水從篩板底部壓入，同時預(yù)熱篩板。

（2）醪液泵入：醪液要盡可能快速泵入過濾槽中并且分布均勻，否則會導(dǎo)致浸出物溶出不均勻，使浸出率下降。

靜置：醪液泵入后,單位承載負(fù)荷為150kg/m時大約會形成25cm高的糟層,單位承載負(fù)荷為200kg/m?時,糟層的厚度約為34cm,頭道麥汁聚集在糟層上面,這一過程必不可少的，因為需要麥槽作為麥汁過濾的天然過濾介質(zhì)，此過程稱為過濾靜置。，

糖化終止的溫度越高，麥槽越疏松，過濾會越迅速?；谶@一原因，過濾時必須避免溫度下降。

3）預(yù)噴和渾濁麥汁回流：在篩板和槽底之間聚集著一些穿過篩板的顆粒,這些顆粒和剛開始過濾出的麥汁一起構(gòu)成渾濁麥汁,這些渾濁麥汁必須回流,從過濾槽的麥汁液面下進(jìn)入槽內(nèi),回流5~10min,直至濾出麥汁清亮為止。從麥汁液面下回流進(jìn)入過濾槽的目的是為了更大限度減少吸氧。

針對仍采用閥門進(jìn)行過濾的過濾槽,回流時總是按順序把兩個過濾閥同時打開,并立即關(guān)閉,這樣就會在過濾閥的截面區(qū)域形成渦流,借此帶走槽底的渾濁物,這個過程叫“預(yù)噴”,預(yù)噴操作重復(fù)2~3次。

（5）頭道麥汁過濾：頭道麥汁應(yīng)盡可能快速過濾，以避免不必要的時間損失，從各麥汁管出來的頭道麥汁一樣。頭道麥汁穿過麥槽層得以過濾，麥槽對流出的麥汁產(chǎn)生阻力，阻力又導(dǎo)致吸力的產(chǎn)生，當(dāng)自然濾出量少于這一量時槽層就不斷被壓緊，阻力增加，流出的麥汁也越來越少這樣會反過來導(dǎo)致過濾速度減慢。

（6）洗槽和洗槽麥汁的過濾： 當(dāng)槽中的麥糟剛露出液面時,就應(yīng)停止頭道麥汁過濾,開始洗糟,洗糟水淹沒麥糟并從上向下緩慢壓出麥汁,洗出麥糟中的浸出物,浸出物的洗出并不快,需要一定的時間。

洗糟前或在洗糟時,要開動耕糟機(jī),耕糟機(jī)的開動主要取決于麥芽的可濾性,首先耕動麥糟的表層,然后耕刀緩慢下降,直到距篩板5~10cm,耕刀不要放得過低,否則濾出的麥汁又會渾濁,耕糟操作決定了過濾時間和濾出麥汁的清亮度。

（7）排糟：洗糟殘水流完后,將耕刀橫向調(diào)節(jié)進(jìn)行排糟,在新式過濾槽中,排糟板向下打開,麥糟從排糟口落下。

由于產(chǎn)能大，啤酒廠趨向于大型化，集團(tuán)化，每批糖化，過濾的時間有限，過濾設(shè)備和其他設(shè)備都在向大型化方向發(fā)展。