不同類型的精釀啤酒

不同類型的精釀啤酒

描述：啤酒的類型可以分為數(shù)百種不同的風(fēng)格，每種風(fēng)格都有獨(dú)特的風(fēng)味、顏色和香氣

什么是精釀啤酒？

精釀啤酒位于藝術(shù)與科學(xué)的交匯處，每個(gè)釀酒商是想待在特定風(fēng)格的范圍內(nèi)釀造啤酒，還是說開辟一條新的釀造之路，打破傳統(tǒng)的風(fēng)格模式。為了正確的看待精釀啤酒的分類，重要的是要了解精釀的定義。釀酒商協(xié)會(huì)將一家精釀酒廠歸類為了小型的獨(dú)立擁有的啤酒廠，啤酒廠每年只能生產(chǎn)600萬桶或者更少的啤酒，因此，從一定程度上精釀啤酒廠也可以算作是商業(yè)啤酒廠。

啤酒的基本分類

啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來劃分的，啤酒的釀造工藝有上發(fā)酵(Top Fermenting)和下發(fā)酵(Bottom Fermenting)兩種。所以，啤酒基本可以分為上發(fā)酵啤酒（即艾爾啤酒Ale）、下發(fā)酵啤酒（即拉格啤酒Lager）和混合啤酒（Hybrid Beer，結(jié)合了以上兩種釀造工藝）這三種類型，前兩者占了啤酒的大多數(shù)。用于區(qū)別描述啤酒風(fēng)格還有兩個(gè)重要的特征是酒精含量（ABV）和國際苦味單位（IBU）。

什么是艾爾啤酒和拉格啤酒？

起源時(shí)間

據(jù)了解，用上發(fā)酵釀造的艾爾啤酒起源于古時(shí)候的大不列顛島，至今已有幾千的歷史；用下發(fā)酵釀造的拉格啤酒開始于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。到了十九世紀(jì)，在工業(yè)革命的浪潮中，啤酒的工藝傳統(tǒng)迅速傳播開來，并利用蒸汽機(jī)和冰箱等優(yōu)勢(shì)的發(fā)明，使啤酒的工藝傳統(tǒng)向現(xiàn)代世界靠攏。因此，啤酒的生產(chǎn)變成了工業(yè)生產(chǎn)，它的商業(yè)發(fā)展是前所未有的，也是夏季的更佳選擇。

艾爾啤酒

發(fā)酵的溫度和時(shí)間也是非常重要的，艾爾啤酒是傳統(tǒng)的手工啤酒，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵時(shí)間短，一般3～4天完成，發(fā)酵溫度通?？刂圃?16℃～24℃，該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，因而使發(fā)酵的代謝產(chǎn)物呈多樣化，這便是艾爾啤酒中復(fù)雜香氣的重要來源。艾爾啤酒發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理，麥芽汁濃度高，更大限度保持了麥汁和啤酒花原始香味，而且有利于人體健康。

拉格啤酒

拉格啤酒是利用低溫熟成技術(shù)，發(fā)酵溫度通常在10℃以下，采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質(zhì)期。拉格啤酒發(fā)酵徹底，殘?zhí)菢O低，低溫發(fā)酵促使拉格啤酒酒精含量較低，拉格啤酒經(jīng)過長時(shí)間的窖藏，代謝產(chǎn)物少，因而酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣較簡潔單純。

混合啤酒

混合啤酒是結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒，比如使用艾爾啤酒酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格啤酒酵母在較高溫度下發(fā)酵。這種啤酒的風(fēng)格難以界定，但一般是在經(jīng)典啤酒風(fēng)格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎(chǔ)上添加一些其他額外的風(fēng)味;或是以其他非常規(guī)原料來釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。

艾爾啤酒的風(fēng)格

淡色艾爾風(fēng)格

淡色艾爾(Pale Ale)起源于英國，這類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。在典型的淡色艾爾中，買呀和啤酒花能夠很好地平衡，即使麥芽帶來的甜味被啤酒花帶來的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味讓人感到口感溫和舒適，而且非常平衡。

美國琥珀色艾爾

美國琥珀色艾爾是美國最廣泛精釀的風(fēng)格之一，也是美國精釀革命奠定的基石。美國琥珀的顏色比其他的淡色啤酒表面顏色更深，焦糖和水晶麥芽的存在給人一種巧克力和焦糖的味道，以及與其他這種啤酒相比，感受更加飽滿。琥珀啤酒具有中高的麥芽特性，中低焦糖的特性源自使用烤制的水晶麥芽。美國琥珀品種的啤酒花，有柑橘水果的甘甜，所以加上松樹琥珀的香氣，用來已平衡麥芽的甜味。與許多琥珀色啤酒類型一樣，美國琥珀色啤酒是美國美食的高度通用的伴侶，特別是燒烤的食物，因?yàn)榭钧溠颗c炙烤，燒焦和焦糖化的蛋白質(zhì)相輔相成，使這種啤酒類型成為后院野餐的更愛。